Ambientação

A decoração diz respeito ao cenário que se pretendo criar no estabelecimento a fim de se fazer com que o cliente mergulhe na experiência e no conceito que se pretende criar. Cada tipo de empreendimento possui as regras e mobiliários específicos e cabe ao empreendedor buscar o maior número de referências possível para definir a decoração de seu empreendimento.

A contratação de um escritório de arquitetura específico para este fim se faz muito necessária quando se pretende passar algum conceito através da decoração e disposição de mobiliário.

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Desta forma, cada tipo de empreendimento possui sua marca, sua essência na decoração, e o empreendedor deve levar isso em conta na hora de definir os mínimos detalhes. Como exemplo de decoração, podemos falar sobre os pubs, que em sua maioria possuem ambientes fechados, muito uso de madeira escura, balcões grandes, quadros típicos, miniatura de objetos pendurados na parede, poltronas de couro e uma iluminação bem específica, além de jogos de sinuca, dardos, etc.

MARICATO (2001) afirma que a escolha do mobiliário deve atender três objetivos básicos: servir, guarnecer e embelezar. Dessa forma, os móveis devem compor o estilo de decoração proposto. A escolha pode ser levada em conta a partir de vários critérios, como por exemplo, custo, estilo, conforto, durabilidade, facilidade de limpeza, manutenção, dimensões, etc. Assim sendo, o empresário precisa definir os critérios de seleção adequados ao seu estabelecimento e a partir disso se aprofundar em um estudo mais específico sobre as regras e estudos que regem esses critérios. Por exemplo, se optar por conforto, estudos ergonômicos e medidas devem ser os norteadores de qualquer decisão de aquisição.

As cores devem ser selecionadas com muito cuidado, pois podem acabar causando uma sensação inesperada ao cliente. Elas podem ampliar espaços, estimular o giro rápido de clientes (quando são fortes, luminosas e vibrantes, como é o caso da temakeria Koni), ou estimular a permanência e consumo (quando são mais aconchegantes). Enquanto o público jovem prefere cores mais berrantes, o público maduro prefere tons mais sóbrios, discretos e suaves. As cores também podem ser usadas para compensar o clima de determinadas regiões.

A iluminação passou a fazer parte da decoração do ambiente e contribui para criar um clima aconchegante, ressaltar detalhes, realçar a beleza dos pratos e compor a concepção estética do empreendimento.

A intensidade de iluminação leva em conta alguns aspectos como: horário, já que no almoço as pessoas se encontram mais agitadas o que exige uma iluminação mais forte, enquanto que à noite as pessoas querem um clima mais aconchegante e procuram descansar, o que induz a uma iluminação mais suave; o tipo de evento, já que cada evento possui um público alvo específico, com anseios e preferências diferenciadas; ambientes, já que diferentes ambientes requerem um tipo de iluminação apropriado e específico (cozinhas e caixas precisam receber um tipo de iluminação direta, que não canse a vista e que não cause deformidade nos alimentos).

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A iluminação do ambiente é medida em lux e deve seguir as seguintes recomendações: para áreas de circulação do restaurante (recepção, sala de espera, corredores, acessos, sanitários, etc), onde não se necessite focar nenhum objeto em especial e o tempo de permanência seja pequeno, pode-se utilizar uma média de 150 lux (entre 100 e 300); para área de distribuição (no caso de self-service e fastfood), é recomendado cerca de 500 lux; e para a área de comensais, dependendo de sua característica, pode variar de 250 a 450 lux. Existem fórmulas específicas para o calcula da iluminação mais adequada e um profissional especializado deve se encarregar por esse projeto, quando necessário.

A iluminação natural é algo que tem recebido cada vez mais importância pelos escritórios de arquitetura e merece um cuidado especial no projeto, pois além de economizar energia deixa o ambiente mais agradável e geralmente é valorizado pelo cliente.

O escritório de arquitetura QZA afirma em uma publicação26 em seu site que a iluminação é afetada por 3 fatores diferentes: fatores climáticos da região (temperatura e luminosidade), do contexto (tipo do restaurante, industrial, comercial, estilo clássico, informal, turístico, internacional, etc) e da cultura (cada país e cada região possuem hábitos comportamentais e alimentares diferenciados).

Na mesma publicação, o escritório diferencia três tipos de iluminação: Iluminação direta, que é aquela projetada diretamente para o piso ou superfície que se deseja iluminar (em restaurantes é possível usar lâmpadas fluorescentes para essa finalidade); a iluminação indireta é aquela que é direcionada para uma determinada superfície, iluminando uma área através do reflexo da luz na mesma (geralmente utilizada em restaurantes para suavizar e auxiliar a luminosidade geral, utilizando arandelas, sancas e mesmo fontes de luz no piso ou rodapés, garantindo ambientes mais restritos e individuais); e por fim iluminação difusa quando se deseja criar uma iluminação sem focos de luz muito marcantes, garantindo espacialidade e unidade para um ambiente. Outro fator importante a ser considerado é o IRC (índice de reprodução de cores). Dependendo do tipo de lâmpada, poderá haver variações das cores reais de determinadas superfícies. Quanto mais baixo for o IRC, mais distante do real é a cor vista sob determinado tipo de lâmpada.

Para criar climas calmos e relaxantes, utiliza-se uma iluminação não uniforme, dando ênfase através de iluminação indireta nas paredes. Privacidade pode ser

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conseguida através de iluminação baixa e próxima ao usuário, com utilização de arandelas, por exemplo, sendo a iluminação mais forte, ou geral, distante dele. A utilização de spots com refletores, arandelas, sancas (luz indireta) e abajures pode resultar em criação de ambientes setorizados, valorizando o restaurante e garantindo situações intimistas e reservadas. Para as obras de arte aconselha-se usar as dicroicas.

A altura do som ambiente e a adequação ao tipo de música são dois fatores que devem estar sob a vigilância permanente do gestor do estabelecimento. Há de considerar no projeto de arquitetura do restaurante a disposição das caixas de som, a fim de que se espalhe uniformemente o som por todo o ambiente. O tipo de equipamento de uma casa noturna deve prezar pela potência, já as caixas de um restaurante além de compactas e com boa qualidade devem ficar ocultas sempre que possível.

Existem empresas especializadas em branding sonoro que podem se encarregar da playlist tocada nesse tipo de estabelecimento e do software de música utilizado. A Gomus27 é um exemplo bem sucedido desse tipo de empresa e responsável pela sonorização de grandes redes de restaurantes, como, por exemplo, a rede Gula-Gula.

Também é importante dar atenção à temperatura do estabelecimento. O Rio de Janeiro tem temperaturas consideravelmente altas no seu verão, e, em alguns casos, é aconselhável ao restaurante ter aparelhos de ar condicionado de modo a tornar a temperatura ambiente agradável. No entanto, deve-se tomar cuidado para não abaixar demais a temperatura, pois isto gera insatisfações nos clientes.28