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Este documento apresentou o desenvolvimento de uma formulação de um iogurte integral batido sabor maracujá, mostrando todas as etapas de produção através de um fluxograma, procurando obedecer a todas as legislações aplicadas a este produto, ressaltando a importância da análise do leite, do tratamento térmico e de operações que afetam a qualidade do iogurte.

Foram apresentados os cálculos e números necessários com relação a massa de alimentos incluídos no processo, e como são calculados os gastos energéticos de algumas etapas da produção. Também foi incluída uma planta baixa, em perspectivas 2D e 3D, para demonstrar a organização e distribuição de setores que serão implantados na empresa. Foi realizada uma análise econômica para avaliar a viabilidade do produto, e uma implantação de uma estação de tratamento de efluentes com intuito de amenizar o impacto ambiental gerado pelas águas poluentes da empresa.

O produto apresentado se mostra promissor, porém sua análise econômica mostra que para ele se adequar melhor ao mercado, faz-se necessário diminuir os custos, com relação ao fornecimento do preparado de maracujá e como o objetivo é um produto de consistência mais líquida, o tempo de fermentação pode ser diminuído acarretando em menor gasto energético.

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