O ambiente: cozinha

Elaborar uma história propriamente dita das cozinhas seria um pouco difícil, pelo fato de que sempre existiu necessidade de preparar os alimentos, e o ambiente foi mudando junto com a evolução do homem, de forma a adequar-se às necessidades de seus usuários. Portanto, a cozinha era um local restrito a funcionários e serviçais da casa. Normalmente elas eram externas ou anexadas aos casarões e palácios, pois tinham grandes dimensões para abrigar os fogões a lenha, as bancadas de pedra ou madeira e também para armazenar os utensílios que ficavam pendurados (Blog Bem arranjado, 2012). Em sequência, um exemplo de cozinha com layout do século XVIII.

Figura 12 – Layout de Cozinha característica do século XVIII

Fonte: Papo de cozinha – Origem. Ziho (2012)

No Brasil, o conceito de cozinha mudou no período da abolição dos escravos. Esse foi o momento em que as senhoras esposas e as senhoritas assumiram a cozinha. Portanto, suas características foram mudando, a cozinha começou a fazer parte das casas.

A partir do início do século XIX, a cozinha é encarada como um espaço central da casa, central no sentido de que tem a mesma qualificação e importância dos outros espaços da casa. Nenhum dos outros espaços da casa, como quartos e sala, se sujeitou a tantas alterações em seu conceito de funcionalidade como a cozinha. Esta passa de um espaço multifuncional, na medida em que eram organizadas atividades quotidianas relacionadas com a alimentação, higiene e estar, para um espaço monofuncional onde unicamente se praticam as tarefas domésticas relacionadas com o ato de cozinhar (FLAMÍNIO, 2015).

Hoje, a cozinha é considerada um espaço de lazer, e geralmente está integrada com a sala, tornando-se um ponto de encontro. A cozinha tem diversas funções, como cozinhar, comer, beber e conversar. Antes, cozinhar era uma obrigação, e hoje já se torna um prazer, fazer pratos diferentes, descobrir temperos novos, reunir os amigos, familiares. Por isso, cada vez mais as pessoas têm o objetivo de tornar esta peça da casa um ambiente aconchegante e sofisticado (Figura 13).

Figura 13 - Exemplo de cozinha integrada

Fonte: Clik Interiores (2015)

Devido à redução de tamanho das cozinhas, foi necessário pensar em móveis multifuncionais e, no lugar das mesas convencionais, estão as bancadas e balcões. As mesas de jantar estão na sala de jantar que também pode estar compartilhando o ambiente com a sala de estar (Figura 14).

Figura 14 - Cozinha pequena

Fonte: Arquidicas (2015)

Em uma cozinha, praticidade é fundamental, uma boa distribuição dos móveis, eletrodomésticos, aproveitamento do espaço. Também deve ser considerada a altura de trabalho

para diferentes estaturas de pessoas e o chamado triângulo de trabalho, que orienta a distribuição ideal dos setores de trabalho. O triângulo de trabalho tem a função de orientar os equipamentos de uma cozinha – pia, geladeira e fogão – para que as ações sejam elaboradas de maneira funcional, evitando risco de acidentes (Figura 15).

Este tipo de alinhamento procura manter relacionadas as áreas de preparo (pia), armazenamento (refrigerador/freezer) e cozimento (fogão), sendo que as duas primeiras devem estas mais próximas de si. É importante lembrar que as pessoas deverão acessar a geladeira sem necessariamente ter de passar diante do fogão, principalmente se houver crianças na residência (GURGEL, 2011, p. 175).

Figura 15 - Triângulo de trabalho para cozinhas

Fonte: Blog Policenter casa (2012)

A regra do triângulo de trabalho busca facilitar a mobilidade no espaço da cozinha, posicionando os móveis e eletrodomésticos nos lugares mais adequados. O ideal é que a distância entre eles não ultrapasse seis metros.

Segundo Gurgel (2011), alguns elementos básicos devem ser levados em consideração em uma cozinha:

 Bancadas: podem representar uma grande área no projeto, e devem ser projetadas nas laterais do fogão, da pia e geladeira. Dependendo da finalidade, existe uma variedade de materiais. Áreas próximas ao forno, fogão ou micro-ondas devem ser resistentes a temperaturas altas.

 Cubas: são muito importantes e devem ser escolhidas com cuidado. Larga, estreita, rasa, funda, retangular, quadrada, redonda, simples ou dupla são algumas das alternativas a serem consideradas na hora da escolha, além, é claro, do material de que são feitas. Podem ser de aço inox, porcelana ou resina.

 Materiais: Deve-se optar por materiais não escorregadios e resistentes. As paredes, pelo menos atrás da pia e do fogão, devem ser revestidas com azulejo, granito, vidro ou qualquer outro material de fácil manutenção. Caso a opção seja simplesmente a pintura nas paredes restantes, a tinta deve ser lavável e bastante resistente.

 Armários: as portas dos armários podem ser de laminado, madeira, vidro ou aço. Armários tipo “paneleiros” ainda são a melhor opção para armazenagem dos itens de utilização diária, já que a melhor área para armazenagem desses itens é a que vai dos olhos ao joelho. Não ter de abaixar-se a toda hora é benéfico às costas de quem trabalha nesse ambiente.

Tabela 3 – medidas para mobiliários da cozinha

Armários Profundidade Detalhes que devem ser

levados em consideração

Baixos 60 cm Base de alvenaria (5 cm a 7

cm de altura) ou estar suspensos (de 15 cm a 20

cm do piso

Altos Devem ficar distantes de 50

cm a 60 cm da bancada e podem ter profundidade de

30 cm a 40cm

Fonte: Adaptado de Gurgel (2011)

 Suportes de parede: existe uma variação de ganchos ou ímãs. São muito bons para os apetrechos do dia a dia como pano de prato, conchas, espátulas, colheres, etc.

 Lixeiras: o recomendado é que se reserve espaço para pelo menos dois tipos de resíduos: recicláveis e não recicláveis. As lixeiras podem estar situadas no armário sob a pia ou mesmo em gavetões apropriados. A localização da lixeira deve ser mais próxima à pia, ou seja, da área de preparo dos alimentos.

 Cores: cada cor apresenta o seu significado. No ambiente da cozinha isso não muda. Na sequência deste trabalho será apresentado um item sobre cores e sua influência.

 Iluminação: a quantidade de luz na cozinha deve ser excelente e abundante. A iluminação geral é que permitirá às pessoas movimentarem-se pelo ambiente sem maiores problemas. Na continuação do projeto será discutido o item de iluminação de forma mais profunda (GURGEL, 2011).