O PERFIL DO PRODUTO ATUAL

O balcão horizontal aberto baixo é conhecido também como gabinete ou expositor. É destinado à área comercial de açougue inserida no layout das lojas do setor varejista de alimentos.

O seu principal atributo é manter um adequado resfriamento de carnes e aves não congeladas. Isso significa que produz a refrigeração necessária para conservar alimentos perecíveis por períodos relativamente curtos, já que se espera que os mesmos sejam vendidos dentro de 24 a 48 horas após o momento em que foram colocados em exposição.

Sua forma proporciona o auto-serviço, ou seja, permite dispor os produtos, que devem estar devidamente embalados, para serem apreciados e escolhidos pelo consumidor na hora da compra. Este serviço deve facilitar a escolha rápida dos produtos expostos sem a ajuda de terceiros. Sendo que, o suporte oferecido pelo varejista se restringe ao abastecimento e à organização das mercadorias realizada por funcionários do setor.

Por ser um produto dotado de sistema de refrigeração por ar forçado é importante que estas mercadorias estejam embaladas ou então recobertas com filme plástico ou papel celofane para que fiquem protegidas da desidratação pela circulação do ar frio. A foto ilustra o produto inserido no ambiente proposto.

Foto 06 – O Balcão Refrigerado Horizontal Aberto Baixo no Ambiente Varejista

A estrutura é formada por módulos que podem variar entre 02 à 03 metros cada, possibilitando a geminação lateral. São disponibilizados aos supermercadistas em duas opções, o gabinete com motor acoplado e o gabinete sem motor.

Atualmente tanto os pequenos, os médios e os grandes supermercados utilizam os gabinetes ausentes de motor. Esta característica se dá devido ao número de balcões necessários para compor o ambiente de açougue em grandes áreas. No caso dos hipermercados são utilizados em média 10 metros para este fim. Em geral, os gabinetes apresentam-se alinhados paralelamente e necessitam de uma central de abastecimento de refrigeração, para funcionarem, que é conhecida como casa de máquinas. Uma central pode manter, ao mesmo tempo, vários gabinetes em pleno funcionamento

dependendo apenas da corrente de equalização anexa à cada caixa de comando. Esta caixa é previamente regulada, por técnicos habilitados em refrigeração, para atender as temperaturas que variam com a finalidade desejada. Na figura a seguir pode-se observar a circulação das serpentes de refrigeração dos gabinetes até a casa de máquinas. A correta disposição desta tubulação é recomendada ao cliente através do manual do usuário, onde o dono do estabelecimento torna-se responsável pela correta implantação e manutenção do sistema.

Figura 08 – Sistema de Circulação das Serpentes de Refrigeração dos Gabinetes à Casa de Máquinas

Fonte: GELOPAR. Refrigeração Paranaense Ltda. Linha para Supermercados Catálogo de produtos Araucária 2002

Por outro lado, os balcões tradicionais são aqueles que possuem motor acoplado e são projetados para estabelecimentos que não dispõem de grande espaço físico e necessitam de um número restrito deste produto, que em geral varia entre 01 e 02 estruturas. O equipamento é ideal para pequenos ambientes, porém sua utilização pode gerar aquecimento, ruído e vibração

próxima ao local do motor. Atualmente, percebe-se que no comércio de pequeno porte ainda predominam as aquisições dos modelos fechados, ou seja, expositores com vidros frontais. A carne é exposta em bacias plásticas, sem embalagem e em peças inteiras ou devidamente cortadas. O atendimento e manipulação são realizados por pessoal especializado. Do ponto de vista técnico, a utilização dos gabinetes refrigerados não é recomendada para resfriar produtos ainda quentes ou expor produtos congelados.

O expositor possui um conjunto de anteparos de vidro que funcionam como barreiras físicas evitando a dissipação do ar frio ou a entrada de ar quente externo e também, evitando que os produtos caiam. Os evaporadores proporcionam a distribuição do ar frio de modo uniforme e constante no interior do gabinete. No entanto, as grades com plástico que são inseridas pelo supermercadista como divisórias e o excesso de mercadorias sobrepostas são fatores que impedem a circulação do ar. No período noturno é sugerida a utilização de uma tampa superior, de plástico termo moldável, para uma maior retenção do frio dentro do depósito. Isso faz com que o compressor trabalhe menos contribuindo na redução do consumo de energia. A presença de correntes de ar indesejáveis, fontes de calor elevado próximos ao local de instalação, a ação dos raios solares são condições que reduzem a eficiência do produto e podem interferir no seu bom funcionamento. A figura a seguir apresenta os dados técnicos que especificam os componentes empregados.

Refrigerado.

Fonte: Adaptado de projeto técnico para balcão refrigerado baixo.

Departamento de desenvolvimento de produto. GELOPAR.

Refrigeração Paranaense Ltda. Araucária, 2004.

Para o acabamento do expositor, a sua frente é composta por pára- choque linear de alto impacto para proteger a estrutura contra os danos mecânicos ocasionados por batidas de carrinhos. Apresenta diferentes opções de cores; amarelo, azul, vermelho cinza e verde, entre outros. Assim como os outros produtos desenvolvidos da mesma linha, a variação cromática objetiva uma melhor adequação da peça ao projeto visual da loja permitindo formar uma unidade com os outros elementos necessários na composição do ambiente.

O acabamento frontal, localizado logo abaixo do pára-choque, é produzido em chapa de metal fina pintada. A função principal deste elemento, também conhecido como frente falsa, é proteger o tanque contra danificações causadas por possíveis impactos.

As cabeceiras laterais são formadas por duas cavidades, uma casca interna e outra externa, de plástico Poliestireno (PS) fosco de alto impacto. Ambas são originadas através da técnica de termoformagem, onde ocorre a aplicação de calor ou pressão na matéria plástica disposta sobre uma superfície de molde. No interior destas cavidades é injetado Poliuretano (PU) de alta densidade que funcionam como isolante térmico. Estes materiais, além de oferecerem proteção, são responsáveis pelo equilíbrio térmico nas faces laterais do gabinete refrigerado.

A grelha de entrada de ar está localizada atrás do anteparo de ar. Este receptáculo foi desenvolvido para facilitar a passagem do ar úmido para interior do gabinete refrigerado. Apresenta furos oblongos com dimensões razoavelmente pequenas e distanciadas lado a lado permitindo a vazão do ar frio por completo. A forma de grelha funciona como barreira física que impede que os alimentos caiam no interior do tanque. O material empregado é aço inox, evitando oxidações e facilitando a limpeza.

A colméia difusora de ar frio está localizada logo abaixo do tampo e é responsável pela distribuição uniforme do ar frio que circula no interior do gabinete. A sua forma retilínea e com furos ao longo do perfil, enclausurados como uma colméia, permite a passagem do ar de maneira rápida, como um difusor.

A proteção em evaporadores e serpentina, o isolamento em poliuretano injetado, os módulos com acabamento em chapa pré-pintada termômetro digital, 800 kcal/m linear de balcão, temperatura de evaporação –10ºC, porta

etiquetas com proteção e afastadores para evitar acúmulo de resíduos, são alguns dos atributos que compõem o produto.

Foto 07 – A localização e detalhes da Caixa de Controle, do Evaporador e do Termômetro.

Fonte: GELOPAR. Linha Supermercados: Detalhes dos Balcões e Expositores.

Araucária, 2002.

O termômetro está alojado na grelha de entrada de ar próximo ao anteparo frontal de vidro ficando direcionado para o cliente. Este instrumento de mensuração pode ser digital ou analógico, de acordo com a escolha do supermercadista, e tem a finalidade de exibir a temperatura real no interior do expositor. Assim o cliente pode certificar se o produto escolhido está sob temperatura ideal de conservação prescritos na etiqueta. Degelo é periódico e ajustado pelo fabricante.

O porta-etiquetas é uma peça em forma de barra horizontal cujo material Poliestireno co-extrudado é fixado por encaixe no tampo do expositor durante a montagem na fábrica. Na face frontal, onde é acondicionada a etiqueta, o plástico apresenta transparência a fim de facilitar a visualização da mesma pelo cliente. A face ulterior apresenta coloração semelhante aos perfis decorativos originando unidade. As etiquetas são de papel com acabamento de poliéster,

impressas com tinta especial antiumidade. A etiqueta apresenta informações sobre o nome do alimento, preço e prazo de validade.

As bandejas ou fundos falsos são produzidos em chapa de aço com tratamento anticorrosão na cor branca. Estas apresentam dupla função: servir de apoio para as mercadorias e alimentos e proteger o interior do gabinete como uma tampa. A primeira função está relacionada com o objetivo principal neste projeto de produto. Como as bandejas estão localizadas lado a lado, a remoção do fundo falso é bastante simples, bastando puxar uma das bandejas pelo furo aparente. Durante as manutenções ou limpeza interna é importante que todas as bandejas sejam retiradas, a fim de facilitar o acesso ao interior do gabinete.

O tanque é de aço inoxidável e possui uma inclinação para auxiliar a drenagem de líquidos fatores que facilitam a limpeza interna. Contudo, recomenda-se a higienização periódica dos compartimentos internos e tanque, no mínimo uma vez na semana. Pois o acúmulo de sujeira faz com que surjam condições para a proliferação de bactérias e interfiram na qualidade dos alimentos expostos.

A abordagem dos elementos evidenciados neste capítulo facilita o conhecimento do produto. Conseqüentemente pode ajudar a compreender a sua estrutura física e funcional, através dos componentes e peças, a fim de se obter o entendimento, entre as suas possíveis interferências durante o uso.