Todas essas mudanças observadas na população brasileira ao longo dos anos empobreceram a qualidade da dieta devido à baixa ingestão de fibras, vitaminas e minerais (Lousada et al. 2015). Uma das inovações desta publicação é a apresentação de uma nova classificação de alimentos, construída a partir do escopo e da finalidade do processamento industrial de alimentos, culminando na classificação em quatro grupos: alimentos in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, alimentos processados. e alimentos ultraprocessados (Monteiro et al. 2015). Os alimentos in natura ou minimamente processados estão ausentes ou presentes em pequenas quantidades nas fórmulas desses produtos, aos quais são adicionadas substâncias especiais nas preparações culinárias, como corantes, aromas, emulsificantes e intensificadores de sabor (Monteiro et al. 2016).
É evidente uma crescente participação desse grupo de alimentos nos domicílios brasileiros, com consequente redução no uso de alimentos in natura, minimamente processados e ingredientes culinários no preparo das refeições (Martins et al. 2013), o que impacta negativamente nas dietas. qualidade nutricional (Bielemann et al. 2015).
2 O AMBIENTE ALIMENTAR E O AMBIENTE DO
CONSUMIDOR
O ambiente alimentar afeta o consumo de alimentos ultraprocessados e in natura (Gustafson, 2011) e está diretamente relacionado à maior prevalência de obesidade, principalmente em países desenvolvidos como os Estados Unidos (Gordon-Larsen, 2014). Especialmente em relação à influência das empresas varejistas de alimentos (supermercados, atacadistas, lojas de conveniência, feiras, lojas de conveniência e quitandas) no consumo de alimentos não saudáveis pela população, estudos nacionais e internacionais têm mostrado resultados semelhantes. No Brasil, estudo realizado por COSTA et al. (2013) que a compra de alimentos em supermercados/hipermercados esteve associada ao maior consumo de alimentos ultraprocessados pela população.
Por outro lado, principalmente no que diz respeito ao consumo de alimentos in natura e minimamente processados, como frutas e verduras, grãos e leguminosas, seu consumo também é muito influenciado pelo aumento da oferta em ambientes varejistas de alimentos, como supermercados e feiras livres, especialmente entre pessoas com baixos rendimentos.
3 CONSTRUÇÃO DO AUDIT-NOVA
O Instrumento de Auditoria Ambiental Alimentar baseado em NOVA (AUDIT-NOVA) foi construído a partir de uma revisão detalhada da literatura abordando aspectos quantitativos e qualitativos dos determinantes ambientais dos alimentos. Com base em outros instrumentos identificados na literatura e em discussões com os pesquisadores autores de alguns deles, este novo instrumento foi construído para auditoria do ambiente alimentar com foco no meio ambiente e na informação ao consumidor. O AUDIT-NOVA dispõe de 14 blocos que investigam diferentes aspectos do ambiente alimentar, entre os quais podemos distinguir localização, tipo de comércio, alimentos comercializados segundo a NOVA, disponibilidade (variedade de alimentos e marcas de produtos processados e ultraprocessados), estratégia de preços . (promocional ou normal), preço unitário, publicidade/publicidade e informação disponibilizada aos consumidores no retalho alimentar.
Os alimentos incluídos no AUDIT-NOVA foram identificados na Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, realizada pelo IBGE, como os itens mais adquiridos pela população brasileira.
4 OBJETIVO DO AUDIT-NOVA
O AUDIT-NOVA tem como objetivo recolher informação sobre o ambiente alimentar do consumidor, a informação presente neste ambiente, bem como a diversidade, localização e tipos de alimentos comercializados segundo a NOVA. Em particular, a AUDIT-NOVA dispõe de dois blocos exclusivos para recolha de informação (publicitária, publicitária) publicada no comércio retalhista alimentar, principalmente as táticas publicitárias e publicitárias adotadas pelas indústrias comerciais e alimentares nestes espaços de consumo. O ambiente de consumo possui diversas mensagens e informações sobre alimentos disponíveis em diferentes formas físicas, espalhadas por diferentes setores do comércio varejista de alimentos.
Essa divulgação de mensagens e informações sobre alimentação pode ajudar ou dificultar o consumidor na escolha de uma alimentação adequada e saudável.
5 INSTRUÇÕES GERAIS PARA INICIAR A COLETA
DE DADOS
Informações gerais
O horário de término só deve ser informado ao final, não faça estimativas de tempo com base em outras cobranças, pois o horário de coleta muda a cada tipo de transação.
Tipos de comércio e produtos comercializados
Tipo de estabelecimento
Quais grupos alimentares esse estabelecimento comercializa?
Ex.: grãos secos, polidos e embalados ou moídos em forma de farinha, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou congelados e leite pasteurizado, café comum, café expresso, mel e banana sem adição de açúcar ou conservantes. São produtos obtidos a partir de alimentos in natura ou diretamente da natureza, que as pessoas utilizam para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. São produtos produzidos pela indústria com adição de sal ou açúcar ou outras substâncias de uso culinário aos alimentos e alimentos in natura ou minimamente processados.
São formulações industriais elaboradas total ou majoritariamente a partir de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcares, amidos, proteínas), derivadas de ingredientes alimentícios (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório a partir de materiais orgânicos (corantes, aromatizantes). , intensificadores de sabor e diversos tipos de aditivos utilizados para conferir aos produtos propriedades sensoriais atrativas).
Qual grupo alimentar é prioritariamente comercializado neste estabelecimento
Ao entrar no estabelecimento
Seção de frutas, verduras e legumes na entrada na loja
EXEMPLO: Você encontrou refrigerantes, biscoitos recheados e frutas frescas vendidas no caixa, então marque sim para as opções 4.1 e 4.2.
Alimente-se bem e faça exercício para ter uma vida melhor', etc.) ou mostre fotografias de pessoas a fazerem exercício. Referem-se ao bem-estar, incluindo bom humor, autoestima, equilíbrio emocional e qualidade de vida (por exemplo: “Pessoas felizes bebem”, etc.) ou fotos de famílias ou pessoas felizes. Destacam alimentos pré-preparados ou prontos para consumo que apelam à praticidade (por exemplo: prático, rápido, pronto para comer, pronto para beber, semipronto para comer, pronto para comer, basta misturar água e está pronto, etc.). .).
Eles destacam o sabor, aroma, textura e/ou cor dos alimentos. por exemplo: "Mais saboroso", "Mais crocante", "Mais suave" ou imagens que apelam aos sentidos do consumidor - uma fotografia de uma pessoa a beber ou a comer, etc.). Eles destacam novos produtos lançados no mercado ou inovações. por exemplo: “Chegou o novo achocolatado” ou a mensagem “NOVO” ou “NOVO”. Depois de conhecer a definição de publicidade e os grupos de alimentos com os quais trabalharemos neste instrumento de auditoria, você deverá responder às questões 4.4 a 4.7 marcando um X na opção “Não” quando o caixa do estabelecimento não possuir item deste tipo ou “ SIM" quando a caixa contém tal item.
A ferramenta de auditoria foi construída em BLOCOS seguindo a lógica de acomodar os produtos nas prateleiras da maioria dos supermercados brasileiros, facilitando a movimentação do pesquisador pelo comércio auditado e otimizando o tempo de coleta. A ferramenta convence, portanto, o investigador a iniciar a recolha no sector das frutas e legumes e depois passar para os outros sectores à medida que a investigação avança. ATENÇÃO: Preço Normal: significa o preço de venda do produto sem nenhum desconto ou promoção, Preço Promocional: significa o preço reduzido do produto devido a desconto ou promoção, NA significa NÃO APLICÁVEL e neste caso não precisa de nenhum X.
EXEMPLO: Você encontrou laranja pera que custa R$ 7,50 o quilo no preço normal e uma banana prata que custa R$ 10,00 a dúzia com desconto.
SETOR DE HORTIFRÚTIS Item Disponibilidade Unidade de
Setor de carnes/frango/peixes
EXEMPLO: você encontrou patinho pintado por R$ 15,50 por quilo pelo preço normal e patinho congelado em cubos a R$ 13,00 o quilos ao preço da campanha.
SETOR DE CARNES/FRANGO/PEIXES
Verifique as diferenças de preço por quilo dependendo da marca do frango inteiro embalado ou a granel. ATENÇÃO: O PEITO PODE SER COM OU SEM OSSO E COM OU SEM PELE, VERIFIQUE O QUE ESTÁ DISPONÍVEL NO LOCAL. Nesse caso, peitos de frango com osso e pele costumam ser a opção mais barata, e os filés de frango são a opção mais cara.
Se você encontrar outras opções de peito de frango mais caras e mais baratas que as sugeridas, anote o preço nos campos mesmo assim.
ATENÇÃO: verifique se há peixe fresco, refrigerado ou mesmo congelado (inteiro, fatias, filés). Verifique as diferenças de quilos de peixe dependendo do tipo de corte (por exemplo: fatias, inteiro, filé) e anote o preço do quilo mais barato. Se você só tiver informações de preço do quilo de peixe, anote o preço encontrado.
Setor de laticínios
SETOR DE LATICÍNIOS
ATENÇÃO: considere apenas uma marca e seus diferentes preços por quilo de acordo com a forma de exposição (fatiado, ralado, pedaço).
Setor de mercearia
SETOR DE MERCEARIA
ATENÇÃO: considera-se farinha de trigo especial ou orgânica se for do tipo 1. ATENÇÃO: considera todos os tamanhos de embalagens e espessuras de grãos se for crua e sem tempero.
Setor de latarias e conservas
SETOR DE LATARIAS E CONSERVAS Item Disponibilidade Quantidade de
Setor de
SETOR DE PANIFICADOS E MATINAIS
EXEMPLO: você descobriu que o pão francês custa R$ 5,00 o quilo para a opção convencional e R$ 6,00 para a opção integral, nenhuma das opções estava à venda. EXEMPLO: você encontrou 2 marcas de pizza pronta, nenhuma à venda, a mais barata custava R$ 11,00 e a mais cara R$ 15,00. Você só encontrou uma marca de sorvete de pote à venda pelo preço único de R$ 5,99.
SETOR DE CONGELADOS DO COMÉRCIO
Setor de bebidas açucaradas e água
SETOR DE BEBIDAS AÇUCARADAS E ÁGUA
Setor de
EXEMPLO: você encontrou 2 marcas de salgadinhos de milho, ambas em promoção, onde o menor preço foi R$ 2,30 e o maior foi R$ 2,80.
SETOR DE CHOCOLATES, BOLACHAS E SALGADINHOS DE PACOTE
SETOR DE CHOCOLATES, BISCOITOS E SNACKS EMBALADOS. considere apenas os que constam na embalagem “Biscoito recheado com chocolate”, não utilize o . abordado). MARCAS: Nestlé, Tostines, Bauducco, Visconti, Adria, Trakinas, Zabbia, Glico, Marcas Próprias de Supermercados (Dia, Taeq, Carrefour etc.), Outras. independentemente do tamanho da embalagem e dos sabores).
Propagandas e informações sobre
A informação publicitária deverá ser recolhida inicialmente no departamento de frutas e legumes do estabelecimento, se disponível. Quando não houver uma seção dedicada a frutas e vegetais, procure em toda a loja anúncios de frutas e vegetais. VOCÊ PODE COLETAR ESTA INFORMAÇÃO ASSIM QUE COMEÇAR A COLETAR DADOS DE DISPONIBILIDADE E PREÇO NO SETOR DE FRUTAS.
PROPAGANDAS E INFORMAÇÕES SOBRE ALIMENTOS DENTRO DO ESTABELECIMENTO
ATENÇÃO: O tablóide pode conter informações sobre diferentes grupos alimentares, caso contenha frutas e verduras junto com outros alimentos você pode responder SIM a este item.
Propagandas nos demais setores do supermercado
- Nos demais setores (exceto caixas) quais itens são
NOTA: Procure publicidade no balcão de degustação e preste atenção ao aspecto que o representante do produto está almejando para perceber o apelo da propaganda. Exemplo: Se o representante observar que é um produto rico em fibras e bom para o colesterol, marque SIM. Se disser que é um produto novo, marque o item com o nome lançamentos e assim por diante.
Neste caso, conte apenas os demais setores e não inclua os tablóides presentes no box, pois já foram contabilizados no início do questionário. NOTA: Para os pontos 14 e 15: Neste caso considere todas as formas de publicidade e informação alimentar que foram abordadas neste manual: cartazes/banners, banners, balcões de degustação, distribuição de amostras grátis, apelos de saúde e bem-estar, casadas para venda, displays , ilhas promocionais, prateleiras finais, tabloides e folders.
Propagandas e informações sobre
- PROPAGANDAS E INFORMAÇÕES SOBRE ALIMENTOS FORA DO ESTABELECIMENTO
Para responder a essas perguntas, considere todas as formas de publicidade e veja se alguma delas existe fora do negócio.
6 PARA CONTROLE DO SUPERVISOR DE CAMPO
The role of the retail local food environment in the consumption of fruits, vegetables and sugary drinks in Brazil. Food location choice, consumer food environment, but not food location availability within daily travel patterns are associated with dietary intake among adults, Lexington Kentucky 2011. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil.
Consumption of ultra-processed food products and their effects on children's lipid profiles: a longitudinal study. Relationship between ultra-processed foods and metabolic syndrome in adolescents from a Brazilian GP program.
8 AGRADECIMENTOS E APOIO
9 ANEXOS
- TIPO DE COMÉRCIO E PRODUTOS COMERCIALIZADOS SEGUNDO NOVA 1. Tipo de estabelecimento
- SETOR DE LATARIAS E CONSERVAS Item Disponibilidade Quantidade de marcas
- SETOR DE CHOCOLATES, BOLACHAS E SALGADINHOS DE PACOTE
- PROPAGANDAS E INFORMAÇÕES SOBRE ALIMENTOS DENTRO DO ESTABELECIMENTO
- PROPAGANDAS E INFORMAÇÕES SOBRE ALIMENTOS FORA DO ESTABELECIMENTO
Venda de revistas com informações sobre dietas da moda, superalimentos, diet vs. light e outros. Em anúncios de processamento natural/mínimo oferecendo brindes (tie-in) 0 1 14,2 Em outros setores (exceto caixas) quais itens são encontrados.
