Manual Del Proveedor De Leche Fresca y
Abastecimiento
Responsable Estándar–
Nestlé de Colombia S.A .
1. - Introducción
Nestlé de Colombia es una empresa encargada de realizar las compras de leche a los Ganaderos en todo el territorio nacional colombiano.
Nestlé mantiene con los productores una relación transparente. Eso permite que los lazos comerciales entre la empresa y sus proveedores de leche se extiendan por largo tiempo y sean beneficiosos para las dos partes. Nestlé tiene gran satisfacción de trabajar con productores que valorizan la calidad de leche y está siempre a disposición para ofrecerles toda la información que contribuya al desarrollo de la cadena láctea.
El Manual del Productor de Leche – Nestlé, es un documento elaborado por Nestlé está dirigido a todos los proveedores de leche fresca.
2. - Objetivo
El Manual del Productor de Leche – NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda, tiene como objetivo esclarecer los procedimientos, controles y requisitos adoptados por la empresa, en los procesos de evaluación, compra y suspensión de proveedores.
3.- Definiciones y Conceptos
Siglas y abreviaturas utilizadas en este Manual:
RTB – Recuento total de BACTERIAS mesofilas expresado en unidades formadoras de colonias por mililitro de leche; UFC/ml
CSS- Conteo de Células Somáticas.
SNG – Sólidos No Grasos ST – Sólidos Totales
GMP – Glicomacropéptido (hidrolisis de la caseína una vez se obtiene el suero). Molécula presente en la leche adulterada con suero de quesería.
GPS – Aparato que registra coordenadas en el Sistema de Posicionamiento Global.
Decreto 616 de 2006 – Reglamento técnico para la producción, procesamiento, envase, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de leche en el país
Resolución 017 de 2012 – Sistema de Pago de Leche Cruda al Proveedor MADR – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
SPC - Sistema de Pago por Calidad UFC - Unidades Formadoras de Colonias BPG- Buenas Prácticas Ganaderas BPO – Buenas Prácticas de Ordeño
BPMV-Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios BPF- Buenas Prácticas de Fabricación.
CNL – Consejo Nacional Lácteo.
SA- Servicios Agropecuarios MS- Milk Sourcing
4. - Procedimientos de Compra y Registro del Productor
El proceso para iniciar la compra de leche de un nuevo proveedor obedece a criterios establecidos por Nestlé de Colombia S.A y que son practicados por todos los involucrados, de acuerdo con los pasos a seguir.
4.1 - Evaluación logística
Se realiza un análisis para determina la viabilidad de captación de leche, teniendo como parámetros de evaluación:
- Distancia de la propiedad hasta el tanque de enfriamiento de leche más cercano (verificación hecha a través de un GPS o Sistema de Posicionamiento Global).
- La existencia de otros proveedores en las proximidades.
- Buenas condiciones de acceso a la propiedad y al tanque de enfriamiento.
Este análisis es realizado por el Asesor de Finca de Nestlé encargado de la zona, con el apoyo del equipo de logística de abastecimiento de leche fresca.
4.2. – Evaluación de la estructura de la propiedad
Se realiza un análisis de la propiedad para verificar si la misma presentan condiciones para proveer la leche, debiendo tener preferiblemente tanque de enfriamiento debidamente protegido o un tanque de enfriamiento lo más cerca posible, de tal manera, que el tiempo de transporte de la leche desde la finca hasta el tanque de enfriamiento se cumpla con el horario fijado en el tanque de enfriamiento y la estructura del ordeño presente buenas condiciones de higiene sanitaria.
4.3. – No uso de la tierra para ganadería en zonas protegidas por el Gobierno Nacional como son páramo y Parques Naturales
El productor nos deberá asegurar que los predios de la finca son aptos para desarrollar la actividad ganadera; por otro lado el productor también nos debe garantizar que el predio no esté ubicado en ecosistemas o áreas de preservación y conservación como son Páramos, Parques Naturales y bosque, protegidos por el Gobierno nacional.
4.4. - Evaluación de la calidad
Con el resultado del análisis de calidad efectuado por el laboratorio autorizado por Nestlé, una vez iniciada la venta de leche, esta será evaluada en base a la tabla No 1: “requisitos mínimos requeridos para la entrega de leche cruda a Nestlé de Colombia S.A.”
En el caso de que alguno de los parámetros de evaluación de calidad se presente fuera de los requisitos mínimos establecidos en la Tabla 1, el productor podrá seguir entregando la leche a Nestlé mediante la implementación de una acción correctiva para el ajuste de los resultados. El plan de acción deberá tener aprobación del Jefe de Abastecimiento, salvo si la desviación afecta la inocuidad del producto como es el caso de la presencia de antibióticos o contaminantes, caso en el cual la leche será rechazada.
4.4.1. - Aplicación de las Buenas Prácticas Ganaderas.
Antes de iniciar la venta de leche el ganadero recibe capacitación en BPO, BPMV y AR y se le entrega plegable de rutina de ordeño para obtener leche de buena calidad bacteriológica y composicional, del uso adecuado de medicamentos veterinarios, principios corporativos empresariales de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A., además se le explica al proveedor que debe cumplir con una rutina adecuada de aseo y desinfección del tanque de frio y de todos los implementos de ordeño, que garantice no afectar la calidad e inocuidad de la leche.
Ganaderos que tengan bajos resultados de calidad en forma repetitiva, serán visitados por el Asesor de Fincas, quién dará las recomendaciones para corregir la desviación.
Si a pesar de las recomendaciones, la anomalía no es corregida, será suspendida la compra de leche hasta que se demuestre tener el control sobre la calidad.
4.5. - Precio pagado al productor de acuerdo con el Sistema de pago de la leche cruda al proveedodor (Resolución No 000017 de 2012 del MADR)
4.5.1. - Bonificaciones Obligatorias
1) Precio por calidad composicional (Total gramos sólidos x precio gramo)
2) Bonificación por calidad higiénica (UFC/ml)
3) Bonificación por calidad sanitaria (Brucelosis y Tuberculosis) 4) Bonificación por Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)
5) Bonificación de frio.
6) Descuento por transporte de acuerdo con la tabla del MADR, según resolución 017 de 2012.
4.5.2. – Bonificaciones Voluntarias de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
Por su condición de voluntarias, la compañía puede implementar o excluir en cualquier momento de acuerdo con las condiciones de mercado.
Bonificación de mercado Bonificación de volumen.
Bonificación por AR (Abastecimiento Responsable) Bonificación Fincas con Programas de Competitividad Bonificación de transporte de hato a tanque de enfriamiento Bonificación ajuste a precio mínimo ofrecido al proveedor Bonificación de frío
Bonificación de fidelización Bono de Asistencia Técnica Bono ambiental
4.6. - Documentación para registro del proveedor
Para que un productor pueda proveer leche a Nestlé de Colombia S.A. es necesario cumplir con los requisitos descritos en los numerales 4.1, 4.2, 4.3, y entregar al Asesor de zona los siguientes documentos:
- Copia de la cédula de ciudadanía
- Certificado bancario de titularidad de la cuenta (Vigencia no mayor a tres meses) - Formato Globe para inscripción de proveedores diligenciado
- Autorización para consignar en la cuenta bancaria
- Constancia de inscripción de Predio Pecuario Lechero ante el ICA.
- Copia certificado vacunación contra Fiebre Aftosa vigente - Copia del certificado Brucelosis. Si aplica
- Copia del certificado de Tuberculosis. Si aplica
- Copia del certificado de la finca en Buenas Prácticas Ganaderas (BPG). Si aplica - Anexos 2, 3, 4 y 5 del manual del proveedor de leche de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. firmado (modelos adjuntos)
- RUT: Registro Único Tributario con fecha de impresión no mayor a 30 días.
- Fotocopia de la Cámara de Comercio empresa jurídica (vigencia no mayor a 30 días) - Resolución de facturación DIAN, RUT, régimen común
- Autorización tratamiento datos personales - Formato de compra de leche.
- Formato SARLAFT.
- Pagaré y carta de instrucciones diligenciado
5. - Orientaciones Referentes a la Propiedad Rural
5.1. - Acceso a la propiedad y al tanque de enfriamiento
Los accesos a la propiedad y al tanque de enfriamiento deben estar totalmente libres para permitir el tránsito de vehículos y en condiciones que permitan la circulación de los carrotanques de recolección de leche durante todo el año. Es importante que el productor haga el mantenimiento preventivo de las vías de acceso al tanque dentro de su finca y fuera de ella.
La vía debe tener las mínimas condiciones para realizar la recolección de leche. No pueden existir obstáculos que impidan las maniobras de entrada y salida del vehículo en la finca. El vehículo tiene que poder estacionarse a una distancia apta para realizar el acople de la manguera al tanque de enfriamiento.
La pérdida de leche y de calidad de esta por la imposibilidad de acceso al camino o al tanque de enfriamiento será asumida por el productor.
5.2. – Recolección de leche en época de lluvia
Se debe poner especial atención en épocas de lluvias, ya que en este período el acceso a la propiedad puede verse interrumpido. Es necesario, por lo tanto, que antes de la temporada de lluvias el productor realice el mantenimiento preventivo del camino de acceso al tanque de enfriamiento, NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no se responsabiliza por la pérdida de leche cuando no es posible realizar su recolección. El buen estado de las vías es importante, ya que permite una recolección sin demoras que afecten la calidad de la leche.
5.3. - Falta de energía eléctrica
Oscilaciones o cortes de energía son factores que pueden comprometer la calidad de la leche almacenada en los tanques de enfriamiento, volviéndola inadecuada para su recolección.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no se responsabiliza por tal pérdida. El productor debe cuidar el mantenimiento de las instalaciones eléctricas de su propiedad y en el caso de cortes eléctricos, activar el generador de emergencia; en estos casos, debe contactarse lo más rápido posible con la empresa eléctrica y solicitar la corrección del problema.
En los casos en los cuales la fuente de energía para el enfriamiento de la leche es obtenida de un generador eléctrico, el ganadero debe procurar que el equipo este funcionando en las mejores condiciones, de tal manera que, se garantice el funcionamiento del tanque. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no se responsabiliza por perdidas de leche ocasionadas por fallas en el generador eléctrico y/o tanque de enfriamiento.
5.4. – Causales de no recolección de la leche en la propiedad del productor, en dónde NESTLE DE COLOMBIA S.A. no se hará responsable de la leche
- Restricción vehicular durante los días festivos: existen zonas en el territorio nacional en dónde el gobierno ha dispuesto el no tránsito de vehículos de carga superior a 3,4 toneladas, durante los días festivos establecidos según calendario por el gobierno
- Bloqueos de vías por asonada, manifestaciones de personas, paro, terremoto o cualquier evento que imposibilite el tránsito de los vehículos cisternas y la recolección normal de la leche
5.5. - Especificaciones de la sala para tanques de enfriamiento
La sala para tanque de enfriamiento de leche es una instalación muy importante, pues tiene la finalidad de almacenar y enfriar temporalmente la leche producida hasta que se realice la recolección., por eso, este lugar debe tener condiciones que garanticen la calidad y seguridad de la leche y que permita el trabajo de forma segura e higiénica del transportador que irá a realizar la recolección de leche.
Son condiciones importantes en la sala para tanque de enfriamiento:
Tener agua suficiente y tratada, con lavamanos para la higienización de las manos y de los equipos utilizados por el transportador para la recolección de leche y de las
muestras para análisis de laboratorio. Es preciso que tenga en el sitio: papel, toalla y jabón para uso del operario del tanque y del transportador.
Estar protegida contra la entrada de plagas, animales y personas extrañas.
Tener iluminación protegida, adecuada, no ubicada encima del tanque, para evitar el riesgo de contaminación física de la leche en el caso de que la lámpara se llegue a romper.
Estar en condiciones que eviten acumulación de suciedades y que permitan una fácil limpieza del área.
Tener puntos de drenaje para facilitar un buen escurrimiento del agua, evitando el exceso de humedad y empozamientos.
Cumplimiento Decreto 3075 resolución 2674.
5.5.1. - Procedimientos de limpieza e higienización de utensilios y equipos.
Los proveedores solamente deben utilizar para el lavado de equipos y utensilios, productos autorizados y registrados por los organismos oficiales competentes (ICA, INVIMA). Las recomendaciones de cantidad, concentración y utilización deben seguir rigurosamente las instrucciones de los fabricantes de los productos. Los operadores deben tener la facilidad y protección necesaria para la manipulación segura de los productos de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no recomienda la utilización de productos de limpieza e higienización que contengan en su formulación ácido cianúrico o nonylphenol ethoxylate y sus derivados.
5.5.1.1. - Qué son los Ftalatos
Es un grupo de plastificantes para hacer el plástico más flexible, estos están presentes en diferentes equipos y utensilios en la lechería como son: sellos, diferentes plásticos que hacen parte de equipos de enfriamiento y ordeños mecánicos, baldes plásticos, tapas de cantinas, filtros, etc.
Se puede transmitir residuos de Ftalatos a la leche, a través del contacto de los materiales de plásticos mencionados en el párrafo de arriba que entran en contacto con la leche, generando problemas en la salud de los seres humanos y animales, como es daño en el sistema reproductivo e intoxicación del hígado.
Es muy importante que para prevenir la presencia de Ftalatos en la leche se debe comprar insumos o materiales que contengan plásticos que entren en contacto con la leche en empresas fabricantes o distribuidores que estén certificados por organismos internacionales (SGS) en que sus materiales plásticos se encuentran libres de Ftalatos.
La presencia de Ftalatos en
5.6. – Restricciones en la producción de leche
5.6.1. - Prohibición del uso de cama de pollo en la alimentación de bovinos
Se prohíbe el uso de cama de pollo (pollinaza) en la alimentación de bovinos y en el pasto, la prohibición es una de las medidas para prevenir el riesgo de Encefalopatía Espongiforme Bovina o BSE, enfermedad de la “vaca loca”.
Además del riesgo mencionado, la cama de pollo puede contener cadáveres descompuestos de aves y que puede llevar a la intoxicación y muerte de bovinos por botulismo. Otro peligro relacionado con la cama de pollo es la posible presencia de bacterias, residuos de insecticidas y antibióticos y que puede llevar a intoxicación de los animales.
El uso de cama de pollo en unión con el pasto también tiene un riesgo, debido a la ingestión de este forraje contaminado con alguna sustancia nociva presente en la cama de pollo, de ahí la prohibición de su uso para tal finalidad.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. se reserva el derecho de continuar o suspender la compra de la leche, cuando se compruebe el uso de pollinaza como alimento en vacas.
5.7. - Procedimientos de recolección de leche
Antes de realizar la recolección de leche, se realizan análisis rápidos que evalúan la estabilidad de la leche, la cual puede ser rechazada en el caso que el resultado sea positivo (prueba de alcohol). La temperatura de recolección debe ser máxima de 4 ° C +/-2 y para garantizar esto, se requiere una adecuada programación y ejecución de mantenimientos preventivos de los equipos de enfriamiento (tanque y generador eléctrico).
La recolección de leche es realizada por el transportador, quien recibe entrenamiento para efectuarla de acuerdo con los patrones determinados por NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Es responsabilidad del productor o la asignación a una persona para acompañar el trabajo del transportador al momento de realizar la entrega de la leche, para verificar el volumen, temperatura, prueba de alcohol y contramuestras. Una vez recolectada la leche, el transportador realizará el debido registro en el equipo disponible, el cual deberá estar firmada por el transportador y la persona que entrega la leche.
La recolección de leche debe respetar las siguientes condiciones:
La temperatura de la leche al momento de la recolección debe ser de 4°C +/- 2°C.
Prueba de alcohol negativa al 80% de concentración.
Si la leche corta a la prueba de alcohol no podrá ser recolectada por NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. debiendo el productor darle el destino adecuado a la leche.
Toma de muestras de leche; estas muestras se realizarán para el seguimiento en caso de desvíos y pago por calidad.
La medición de la leche se hará utilizando la regla y la tabla de conversión. El proveedor debe garantizar la nivelación y correcta medida del tanque. En caso de presentarse diferencias en la medición del volumen de la leche en el tanque, se notificará al proveedor dicha novedad, quién será el encargado de realizar la corrección en un plazo máximo de 3 días
La recolección de leche debe hacerse en óptimas condiciones de aseo y limpieza, velando por la inocuidad del producto
Las entregas de leche deben estar soportadas mediante un documento que contenga la información del volumen recolectado y toda la información relacionada con la recolección. Este documento deberá estar firmado por el responsable de la finca y el transportador, de lo contrario no será válido ningún reclamo posterior por parte del proveedor.
5.7.1. - Los proveedores que utilizan tanques comunitarios deben tener en cuenta los siguientes requisitos antes del recibo de la leche por parte de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
No se podrá recibir leche de proveedores que no sea coordinada con el Asesor de Finca de la zona y que no cuenten con un código de proveedor asignado. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no se responsabiliza por el pago de estas leches recibidas sin previa autorización.
El responsable del tanque comunitario deberá cumplir con la prueba de alcohol al 80%
y tener las medidas de control para evitar desvíos. Leches positivas a la prueba de alcohol deben ser rechazadas y devueltas al proveedor. La leche no podrá contener
cuerpos extraños, moscas, boñiga, barro, plásticos, leches sanguinolentas, calostras y con olores anormales.
Los recipientes (cantinas) donde se transporta la leche de las fincas a la estación de enfriamiento deben ser de material de aluminio o poliuretano de alta densidad, que permitan su fácil limpieza y desinfección.
El volumen de leche de cada cantina se medirá con una regla oficial avalada por NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. El volumen entregado al responsable del tanque de enfriamiento debe ser registrado en un documento con el código que identifica al proveedor.
La hora máxima de recibo de leche en los tanques de enfriamiento, será según lo contemplado en las estaciones de enfriamiento
El responsable del tanque deberá tomar una muestra de leche a cada proveedor que deposite la leche en el tanque comunal, garantizando tomar una muestra representativa del volumen total entregado por el proveedor. Esta muestra deberá ser rotulada con la fecha, código del proveedor, código del tanque y ser conservada en una nevera por tres días por el operario del tanque, para garantizar una correcta trazabilidad. En caso de NO poder llegar por trazabilidad al proveedor que ocasionó algún desvío de calidad, se le descontará al responsable del tanque las pérdidas de leche derivadas del desvío, ya sea del volumen de leche del tanque o el total del volumen del carrotanque.
Toda adulteración de la leche en las estaciones (agua, peróxido, cloruros, espesantes, antibióticos, suero de quesería, etc) será sancionada por NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. al responsable de acuerdo con la reglamentación.
Cuando ocurran daños en los tanques o plantas de energía, que impidan un normal enfriamiento de la leche, el encargado del tanque se debe comunicar en forma inmediata con el técnico de mantenimiento de los equipos para reparar en el menor tiempo posible estos daños e informar al asesor de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. de la zona.
Una vez recepcionada y enfriada la leche en el tanque, se procederá la recolección por parte de NESTLE DE COLOMBIA S.A. de acuerdo con el numeral 5.5.
5.8. - Procedimientos de recolección de muestras para análisis de calidad y composición.
La toma de muestras es realizada por el mismo transportador que recolecta la leche, quien ha recibido entrenamiento específico para este fin; se toman dos tipos de muestras: diarias y quincenales.
5.8.1. - Toma de muestras
Diarias: Para trazabilidad. Se toman en recipiente limpio adecuado. Esta muestra sirve para seguimiento en caso de desviaciones de calidad en la leche (agua, peróxido, neutralizantes, inhibidores, suero, cloruros, espesantes, antibióticos, etc) a fin de identificar el proveedor o estación responsable.
Quincenales: Para pago por calidad. Se toma una muestra por tanque en un recipiente estéril para análisis de recuento total de bacterias, Sólidos Totales y desviaciones de calidad.
El conductor antes de la toma de la muestra de leche se debe lavar las manos con agua y jabón.
Las muestras deben tomarse una vez que la leche ha sido homogenizada y que haya pasado la prueba de alcohol
Identificar el recipiente toma muestra con la siguiente información: Código del proveedor, código de la estación, placa del carrotanque, firma del conductor y firma del responsable del tanques y fecha.
Transportar las muestras de leche en adecuadas condiciones hasta la Fábrica.
Los residuos utilizados, como: papeles, fundas, materiales utilizados, deberán ser descartados en los recipientes utilizados para tal fin, los cuales deben ser suministrados por proveedor.
6. - Orientaciones en Cuanto a Presencia de Contaminantes y Residuos
6.1. - Presencia de antibióticos y otros inhibidores en la leche fresca.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. realiza a toda la leche acopiada ya sea en tanques de enfriamiento o vehículos de transporte un control de residuos de antibióticos en la leche de acuerdo en lo estipulado con las normas nacionales y el Codex Alimentario.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. efectúa una selección de los test para detección de residuos de antibióticos según las moléculas utilizadas en cada región que garanticen la ausencia total de las mismas.
Teniendo como referencia la toma de las muestras mencionadas en el numeral 5.6, se tendrán estás como evidencia a un caso positivo a antibiótico. En Fábrica se analizan las muestras tomadas de cada tanque para identificar el tanque de enfriamiento y ganadero responsable por la contaminación del carrotanque o remolque.
Una vez identificado el tanque de enfriamiento y ganadero que ocasionó la contaminación, se suspende la recolección, hasta que un nuevo test para detección de antibióticos de la leche del tanque, presente resultado negativo. Una vez identificado, el proveedor deberá correr con los gastos de los test utilizados para identificar el proveedor responsable de la contaminación de la leche del tanque o remolque.
Para que se pueda volver a recolectar la leche, se debe garantizar que la leche del proveedor sea negativa al test de residuos de antibióticos utilizado por NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
El costo del volumen total contaminado, incluyendo el volumen propio, tanque de enfriamiento y demás proveedores recolectados en el vehículo de transporte de leche se descontará al proveedor responsable de la contaminación, así como los gastos de transporte, disposición final y seguimiento de acuerdo con la autorización de descuento que el proveedor suscribe en este manual en el anexo No.1
Es responsabilidad del productor velar por el cumplimiento de las Buenas Prácticas del manejo de Medicamentos Veterinarios (BPMV), para garantizar el correcto uso de los mismos. En caso de que el productor lo requiera NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. podrá realizar jornadas de acompañamiento y capacitación a través de su personal técnico.
En caso que el productor sea reincidente NESTLE DE COLOMBIA S.A. podrá suspender las compras de leche de manera definitiva, sin que esta decisión exima al proveedor de cancelar deuda por concepto de contaminación mencionados anteriormente.
6.2. - Buenas Prácticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV) y Buenas Prácticas en la Alimentación Animal (BPAA). Decreto 616
Únicamente podrán emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario registrados ante el ICA, según lo establecido en la Resolución 1056 de 1996.
En los forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los animales únicamente se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y demás insumos agrícolas que cuenten con registro ICA,
respetando en los casos a que haya lugar los respectivos períodos de carencia, de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003
La leche procedente de animales tratados con antibióticos y otros medicamentos veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche solo podrá darse para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el período de retiro especificado en el rótulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestión.
Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario utilizado, con la dosis aplicada, fecha de administración e identificación de los animales tratados, tiempo de retiro y firma del personal responsable.
6.1.3. - Medicamentos prohibidos.
Los siguientes medicamentos fueron prohibidos para su uso en animales de granja, por esta razón solicitamos a nuestros proveedores, abstenerse de usarlos. El listado es el siguiente:
Cloranfenicol (prohibido según resolución 1326 de 1.982)
Dimetridazol (prohibido según resolución 991 de 2.004)
Furazolidona, Nitrofurazona, Furaltadona (prohibido según resolución 1082 de 1.995)
Violeta de Genciana (prohibido según resolución 961 de 2.003) 6.1.3.1 Qué es el Etión
El Etión es un principio activo organofosforado altamente tóxico, presente en baños para control de moscas y garrapatas en ganadería, no está permitido el uso de este producto en vacas en ordeño. La recomendación es no usarlo en vacas de ordeño. No solo se debe tener precaución en cumplir con los tiempos de retiros en medicamentos veterinarios inyectados, sino también con los productos para baños.
6.1.3.2. Qué es el Fipronil
Es un insecticida de amplio espectro la familia de Fenilpirazol altamente tóxico, presente en productos para control de moscas y garrapatas, para ser aplicado en el dorso de los animales (Pour on). No permitido el uso en vacas de ordeño, por su período de retiro demasiado prolongado. No solo se debe tener precaución en cumplir con los tiempos de retiros en medicamentos veterinarios inyectados, sino también con los productos para baños.
6.1.3.3. Qué son las Avemectinas (Ivermectina, Abamectina y Doramectina, Eprinomectina)
Son moléculas presentes en algunos productos veterinarios para el control de parásitos externos, como son: moscas y garrapatas, no se permite el uso de estos productos para las vacas en ordeño por su período de retiro bastante prolongados.
El uso inadecuado de productos veterinarios para el control de parásitos en bovinos puede ocasionar pérdidas económicas al productor y a la industria. Por este motivo es esencial la orientación de un médico veterinario sobre el uso adecuado de estos productos
7. - DESVIOS DE CALIDAD DE LA LECHE.
Se tomarán contra muestras de leche diariamente en cada tanque de enfriamiento y las muestras de leche que se toman en los tanques comunales a cada proveedor de leche que recepciona la leche por parte del encargado del tanque y conservadas adecuadamente, cuyas muestras servirán para realizar la trazabilidad de la leche en casos de los siguientes desvíos por
calidad y poder encontrar el responsable o responsables del desvío para generar las sanciones económicas contempladas en este Manual del Proveedor de la siguiente forma:
Diariamente en cada tanque de enfriamiento, individual o comunal se tomarán muestras que sirvan para el análisis de cualquier desvío que se presente.
Si en un carrotanque o ruta aparece alguna desviación por calidad, el Analista de Laboratorio informará al área de Servicios Agropecuarios para que inicie la gestión de establecer el responsable del desvío.
Se tomarán 2 muestras diarias en todos los tanques de enfriamiento. Estas muestras serán identificadas con la información del tanque: fecha, ruta del tanque, placa del vehículo y nombre del tanque de enfriamiento y firmada por el transportador que recolecta la leche y el encargado de la entrega de leche en el tanque de enfriamiento.
En el caso que el proveedor de leche no tenga la muestra dejada en la finca o no se conserve en buenas condiciones que originen deterioro de esta, le será cargada la penalización del desvío o contaminación con la muestra entregada en el laboratorio por parte del conductor de la empresa transportadora
Servicios Agropecuarios deberá evaluar si la responsabilidad del desvío de la leche del carrotanque obedece a manipulación por parte del conductor del carrotanque, a la manipulación de la leche desde los tanques de enfriamiento recolectados o de los ganaderos que entregan leche en tanques comunales o es responsabilidad compartida por parte de los tres actores en esta cadena.
En caso de definirse que la responsabilidad se debe a la intervención del conductor, Servicios Agropecuarios le informará a la empresa transportadora sobre dicha anormalidad y su respectiva sanción.
Para el caso en que la responsabilidad del desvío sea del ganadero de un tanque individual, el encargado del tanque de enfriamiento o de los ganaderos que entregan leche en tanques comunales, Servicios Agropecuarios de NESTLE DE COLOMBIA S.A.
informaran vía email y telefónicamente al responsable del desvío y su respectiva sanción. En el caso que el desvío provenga de un tanque comunal se le solicitará las muestras de leche tomadas por parte del encargado del tanque a cada proveedor que recepciona leche en el tanque comunal (mínimo debe tener tres días almacenamiento de muestras conservadas en forma adecuada), con fin de determinar el responsable del desvío, en caso que las muestras de leche de cada proveedor no se pueda analizar por deterioro de la muestra por inadecuada conservación o no se encuentren las muestras de cada proveedor en el tanque comunal, será responsable el ganadero cabeza del tanque de la sanción y le será notificada vía correo electrónico y telefónicamente.
La sanción económica por desvío de calidad de la leche variará dependiendo el tipo de desvío. Mas adelante se relacionan los diferentes tipos de desvío en la calidad de la leche
Para los tanques que reincidan en desvío 2 veces por quincena, NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. solicitará una reunión con el ganadero o ganaderos de tanque comunal con el objetivo de establecer correctivos. Si este reincide con el desvío y se detecte que es responsabilidad de la persona que maneja el tanque, NESTLÉ DE COLOMBIA solicitará el cambio de la persona que responsable del manejo del tanque
Se tomará como referencia el precio del litro de leche promedio del distrito puesta la leche en la fábrica, incluyendo el transporte y el servicio de frío de la quincena inmediatamente anterior a la presentación del evento del desvío, para el cálculo de la sanción económica
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente la compra de leche al proveedor que reincida con desvíos en calidad de leche.
7.1. - Adición de agua a la leche
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. penalizará las adulteraciones con agua siguiendo la siguiente directriz:
La sanción para descuento se realizará multiplicando por diez (10) el % de agua detectado adulterado por valor del precio del litro de leche descrito en el numeral 7
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente la compra de leche al proveedor que presente un porcentaje de adulteración de agua superior al 10%, siempre y cuando se verifique que el productor fue directamente el que ocasionó la adulteración, de lo contrario el caso podrá ser revisado por parte de Servicios Agropecuarios de NESTLE DE COLOMBIA S.A. para realizar las excepciones, en donde sea una situación de adulteración generada por parte de funcionarios de la finca sin el conocimiento del propietario.
7.2. - Desvío de leche por cloruro positivo
Al proveedor responsable de la adulteración con cloruro, comprobándose presencia de cloruros en niveles por encima de los presentes en la leche le será descontado el 100% del volumen de la leche desviada multiplicado por el valor del precio del litro de leche
7.3. - Detección de adulteración de la leche fresca con suero de quesería.
Una vez evidenciada la adulteración, se procederá a la penalización por el valor del volumen total adulterado.
7.4. - Leche positiva a alcohol
En el caso de tanques individuales no será recolectada la leche por parte del transportador. En tanques comunales no será recolectado el volumen de leche del tanque, pero le será pagada la leche a los ganaderos que recepcionan la leche en el tanque y le será descontado al ganadero cabeza del tanque o al 100% de los ganaderos que hacen parte del tanque con documento firmado autorizando el descuento
7.5. - Leche con sustancias o cuerpos extraños
Será descontado el volumen total de leche afectado con presencia de cuerpos extraño (moscas, bolsas, arenilla, sangre, etc). En tanques comunales le será pagada la leche a los ganaderos que recepcionan la leche en el tanque y le será descontado el volumen total de leche afectado al ganadero cabeza del tanque o al 100% de los ganaderos que hacen parte del tanque con documento firmado autorizando el descuento de la leche
7.6. - Leche con presencia de peróxido
Será descontado el volumen total de leche afectado con presencia de peróxido para ganaderos de tanque de enfriamiento individual. En tanques comunales le será descontado el volumen de leche total de leche afectado al ganadero cabeza del tanque o al 100% de los ganaderos que hacen parte del tanque con documento firmado autorizando el descuento de la leche
7.7. - Leche con sustancias neutralizantes
Será descontado el volumen total de leche neutralizado para ganaderos de tanque de enfriamiento individual. En tanques comunales le será descontado del volumen de leche total del tanque o de la ruta del vehículo cisterna o según acuerdo pactado con documento firmado por todos los ganaderos del tanque comunal.
7.7. - Leche con espesantes
Será descontado el volumen total de leche neutralizado para ganaderos de tanque de enfriamiento individual. En tanques comunales le será descontado del volumen de leche total del tanque o de la ruta del vehículo cisterna o según acuerdo pactado con documento firmado por todos los ganaderos del tanque comunal.
8.- Fraude por Descalibración de la Medida del Tanque de Enfriamiento y Faltantes de Leche
Será responsabilidad del proveedor propietario de tanques de enfriamiento contar con los accesorios oficiales adecuados, como lo son: regla original y tabla de medida oficial en buen estado del tanque de enfriamiento, para realizar una correcta medición del volumen de leche en los tanques de enfriamiento. Así como también el de mantener una correcta nivelación del tanque para que las medidas del volumen sean adecuadas.
8.1.- descalibración intencional de la medida de lo tanques de enfriamiento buscando el proveedor favorecerse con un volumen de leche inexistente.
En caso de que se encuentre desnivelación intencional en la medida del tanque de enfriamiento, se sancionará al ganadero con el volumen de leche resultante como faltante por el número de entregas efectivas en la quincena, multiplicado por el valor del precio del litro de leche según volante de pago de la quincena inmediatamente anterior
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. se reserva el derecho de suspender temporal o definitivamente la compra de leche al que reincida con el fraude de descalibración de la medida del tanque de enfriamiento.
8.2.- Faltantes de leche en tanques de enfriamiento
NESTLE DE COLOMBIA S.A. recibirá la leche en los tanques de enfriamiento de acuerdo con la medida del tanque correctamente nivelado en su medida, con tabla de medida y regla oficial; el diferencial según lo entregado por el encargado del tanque Vs la medida del tanque le será descontado al ganadero cabeza del tanque o comodatario al precio del litro descrito en el numeral 7
9. – Código del Proveedor
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. no solo entrega productos de alta calidad, sino que también conduce sus actividades de negocio en cumplimiento con las leyes aplicables y se guía por los principios de honestidad e integridad, los cuales también deben ser aplicados por sus proveedores.
9.1. - Cumplimiento con las regulaciones y leyes aplicables
Los proveedores deben cumplir con todas las regulaciones y leyes aplicables en el país.
"Cuando un proveedor de leche nuevo o antiguo (o su cónyuge o compañero (a) permanente con
sociedad conyugal o unión marital de hecho vigente), haya sido condenado por algún delito relacionado con narcotráfico, terrorismo, colaboración con grupos al margen de la ley o actividades ilícitas, NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. terminará la relación comercial de compra de la leche y su recolección del predio o finca donde se produce esta leche".
La terminación de la compra de la leche se hará cuando el proveedor o su cónyuge con sociedad conyugal vigente o compañero (a) permanente con unión marital de hecho vigente haya sido condenado (esto en la medida en que, si el cónyuge es condenado, los recursos financieros del proveedor también serán del cónyuge)
"Cuando la finca o predio donde se produce la leche es vendida u alquilada a otro proveedor, NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. se reserva el derecho de continuar o suspender la compra de la leche y su recolección del nuevo proveedor, responsable por la venta de esta leche.”
9.2. - Ventaja (Ética)
En todas sus actividades, el proveedor nunca debe, de manera directa o a través de intermediarios aceptar cualquier oferta, promesa o ventaja personal, a fin de obtener o retener un negocio u otro beneficio de una Tercera Parte, sea público o privado.
9.3. - Sostenibilidad y medio ambiente.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. fomenta prácticas agrícolas y sistemas de producción que sean sostenibles, incluyendo programas de conservación del agua.
El proveedor debe realizar sus actividades productivas cuidando el medio ambiente mediante el cumplimiento de las leyes y regulaciones aplicables del país.
9.4. – Mano de obra
El proveedor no debe utilizar en las labores que se realizan en sus instalaciones mano de obra no remunerada. Asimismo, está prohibida la utilización de mano de obra sometida a cualquier forma de servidumbre, trabajos forzados, así como el uso de castigos físicos, confinamiento, amenazas de violencia u otras formas de acoso o abuso como método de disciplina o control.
Tampoco debe utilizar subcontratistas que participen en tales prácticas.
Está prohibido el trabajo infantil en las instalaciones del proveedor ya que interfiere con sus necesidades de escolarización.
El proveedor debe cumplir con todas las leyes y normas relacionadas con el número de horas y días trabajados por sus empleados. Sus empleados deben recibir salarios de acuerdo con la ley, incluido el pago de horas extras, dominicales y festivos.
En la contratación de personal, el proveedor deberá aplicar una política de prohibición de discriminación por motivos de raza, color, religión, sexo, edad, incapacidad física o cualquier otra legalmente prohibida.
9.5. - Salud y seguridad
El proveedor deberá proporcionar a sus empleados seguridad e higiene en el trabajo, saneamiento adecuado (como mínimo agua potable), las medidas básicas y esenciales de seguridad, atención médica, iluminación adecuada, etc. Las instalaciones deberán estar construidas y mantenidas de conformidad con las normas aplicables de construcción.
9.6. - Calidad y seguridad del producto
Todos los productos y servicios ofrecidos por el proveedor deberán cumplir las normas de calidad y seguridad que exige la ley aplicable y los requisitos de calidad de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
10.- Los 5 Grandes Principios del Abastecimiento Responsable Estándar
10.1. - Las personas deben recibir un buen trato y respeto, así como el planeta y el agua, en donde se producen las materias primas y servicios.
10.2.- Los proveedores implementarán buenos estándares en los procesos de selección de mano de obra, pago justo de acuerdo a las normas laborales. Preservando los recursos naturales y la buena ética en el manejo de los negocios.
10.3.- Los proveedores intermediarios operan con el mismo principio de valor, transparencia y respeto con sus clientes, contribuyendo con la trazabilidad y la preservación de la información.
10.4.- Los agricultores y ganaderos continuamente implementan programas de mejora en sus líneas de procesos, por ejemplo:
• Optimizar el rendimiento a través de la agricultura sostenible, preservando el suelo y racionalización en el uso de los agroquímicos
• Cuidado y respeto con el recurso humano, animales, suelo, agua y medio ambiente.
10.5.- Las cadenas de abastecimiento operan conforme con las normas y regulaciones aplicables en el país, continuamente se monitorean, se divulgarán prácticas de mejora que vayan alineadas al Estándar.
11.- Orientación en Cuánto a las Especificaciones de la Leche Cruda
11.1.– Requisitos mínimos de calidad para la entrega de leche fresca a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. posee patrones para controles de calidad de la leche que venden sus proveedores especificados en la tabla 1 que sigue. Estos patrones tienen como objetivo garantizar la calidad de la leche que la empresa compra a sus proveedores. La leche debe ser aprobada en todas las especificaciones de esta tabla debiendo tener total ausencia de sustancias extrañas o que enmascaren los resultados de los análisis. La tabla 2, indica también lo que ocurriría en el caso de que no se cumplan los requisitos mínimos exigidos.
Tabla 1: Requisitos mínimos requeridos para la entrega de leche cruda a Nestlé de Colombia S.A
Tabla 2: Acciones en caso de desvíos de los patrones de calidad de la leche fresca
12.- Acuerdo de Aceptación
Mediante lo que consta en este Manual para el Proveedor de leche de NESTLE DE COLOMBIA S.A., tanto el proveedor como el Asesor de Zona que lo atiende, toman conciencia de los términos y firman abajo. El anexo 1 permanece con este Manual el cual se queda con el proveedor. Los Anexos 2, 3, 4 y 5 deben ser recogidos por el Asesor de zona y llevados para archivo y control en el Servicios Agropecuario.
Anexo 1: Acuerdo de aceptación del MANUAL DEL PROVEEDOR DE LECHE NESTLE para el proveedor.
Manual del proveedor de leche
ACUERDO DE ACEPTACION MANUAL DEL PROVEEDOR DE LECHE FRESCA
Yo, __________________________________________________________________
Identificado con cedula de ciudadanía No ____________________________________
de __________________________________________________declaro haber leído y
comprendido el Manual del Proveedor de Leche de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A., así mismo manifiesto estar de acuerdo con el mismo y conocer las obligaciones y responsabilidades que se derivan del mencionado manual.
En constancia se firma el día ______ de ______________________ de 20________
Firma del proveedor de la leche
Nombre y firma del Asesor de zona
ANEXO No.2. ACUERDO DE ACEPTACION MANUAL DEL PROVEEDOR DE LECHE FRESCA NESTLE
Yo, __________________________________________________________________
Identificado con cedula de ciudadanía No ____________________________________
de __________________________________________________declaro haber leído y
Comprendido el Manual del Proveedor de Leche de NESTLÉ DE COLOMBIA S.A., así mismo manifiesto estar de acuerdo con el mismo y conocer las obligaciones y responsabilidades que se derivan del mencionado manual.
En constancia se firma el día ______ de ______________________ de 20________
Firma del proveedor de la leche
Nombre y firma del Asesor de zona
ANEXO No 3. DECLARACIONES DEL PROVEEDOR Yo
_____________________________________________________________________, declaro y hago constar bajo la gravedad del juramento, que los siguientes hechos son veraces y ciertos:
1. Que para el ejercicio de la actividad de venta de leche a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda. Detento la legítima propiedad sobre el ganado y que por tanto la leche producto del ordeño del ganado es de mi propiedad.
2. Que los bienes inmuebles y muebles utilizados para el ejercicio de la actividad de venta de leche a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda. han sido adquiridos con recursos provenientes de actividades lícitas
3. Que no tengo ningún antecedente judicial que me impida el desarrollo de la actividad de venta de leche a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda.
4. Que no incurriré o toleraré conductas que, por su naturaleza, atenten contra las buenas costumbres, la normatividad vigente ni contra el orden público.
Así mismo me comprometo a mantener actualizada la información que he suministrado a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda., actualizando de manera inmediata cualquier cambio en la misma y autorizo a NESTLE DE COLOMBIA S.A. para confirmar la veracidad de la información a través de los medios que considere convenientes.
Acepto conocer que cualquier inexactitud o falsedad de las declaraciones anteriores dará lugar a la terminación inmediata de la relación comercial para la venta de leche a NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. Colombia Ltda.
_____________________________________________________________________
Firma Del Proveedor
ANEXO No 4. CAUSALES DE DESCUENTO DE LECHE POR DESVIO DE CALIDAD DE LECHE CON RESPONSABILDAD POR PARTE DEL GANADERO
ANEXO No 5. CAUSALES DE DESCUENTO DE LECHE POR DESVIO DE CALIDAD DE LECHE CON RESPONSABILDAD POR PARTE DEL PRESTADOR DE SERVICIO DE FRÍO / COMODATARIO / TANQUES INDIVIDUALES Y TANQUES COMUNALES
ANEXO No.6. ACUERDO DE ACEPTACION TOMA DE MUESTRA DE LECHE A GANADEROS EN
TANQUES DE ENFRIAMIENTO COMUNAL
Como compañía procesadora de productos lácteos para consumo humano, debemos garantizar que la materia prima comprada cumpla con los estándares de Calidad y tengamos certeza del origen del volumen comprado a cada ganadero. Para poder tener la trazabilidad del volumen de leche comprado, es indispensable que en cada tanque de enfriamiento se realice la toma de muestras de leche de forma individual por cada uno de los ganaderos que recepciona leche en el tanque y una adecuada conservación.
De tal forma que lo anterior nos asegure detectar oportunamente los casos de contaminación (antibióticos) y adulteración (aguado, peróxido, cloruros, entre otros), para evitar los desvíos de calidad en los productos elaborados por la empresa y generar las sanciones y penalizaciones a los directos responsables.
Por lo anterior se hará necesario y de estricto cumplimiento por parte de los responsables de los tanques de enfriamiento comunales, las siguientes responsabilidades:
Realizar la toma de muestra de leche por cada ganadero que entrega leche en la estación
Identificación de la muestra de leche: fecha, código del ganadero, código del tanque y firma del operario
conservar adecuadamente las muestras de leche de los últimos tres días a temperatura a de 4°C.
En todos los tanques comunales, el proveedor responsable del tanque deberá cumplir con el procedimiento de toma de muestra de leche a cada ganadero del tanque, caso contrario de no tomar las muestras de leche y conservarlas, se hará responsable de los desvíos de calidad presentados en el volumen total de la leche almacenada en el tanque de enfriamiento y por ende asumirá las sanciones y penalizaciones económicas, como productos de los desvíos de calidad.
_____________________________________________________________________
Firma del Proveedor responsable del tanque comunal (Sólo para tanques comunales)
ANEXO No.7. ACUERDO DE ACEPTACION DE RESULTADO DE CALIDAD DE LECHE PARA PAGO DEL TANQUE COMUNAL DE RECEPCION DE LECHE
Yo _________________________________ , identificado con la cédula de ciudanía número______________ de la ciudad de ____________, manifiesto a Ustedes que, voluntariamente y por iniciativa propia, he decidido acopiar la leche cruda proveniente de mi hato a través del tanque comunitario de refrigeración, ubicado en ______________________________, el cual es usado para los mismos propósitos como parte de una organización de productores.
Por lo anterior, les solicito llevar a cabo el correspondiente análisis de calidad de la leche que me compran, extrayendo la muestra correspondiente del tanque comunitario de refrigeración antes señalado. En consecuencia, de forma voluntaria acepto que para efectos de realizar el cálculo de las bonificaciones obligatoria y voluntarias que correspondan, se tenga en cuenta las muestras que se extraigan del tanque común de refrigeración.
_____________________________________________________________________
Firma de Proveedor de tanque Comunal (Sólo para tanques comunales)
ANEXO No 8. FICHA PARA REGISTRO DEL PROVEEDOR DE LECHE
Datos del proveedor
Nombre: ________________________________________________________________
Código asignado: _________________________________________________________
Dirección de la residencia: __________________________________________________
Dirección oficina: _________________________________________________________
Tels. Fijos: ___________________________________ Celular: _____________________
E-mail: __________________________________________________________________
Datos de la finca
Nombre: ________________________________________________________________
Vereda: ____________________________________ Municipio: ___________________
Departamento: ___________________________________________________________
Coordenadas: Latitud: ______________________ Longitud: ____________________
Ubicación (trocha y Km de la cabecera municipal): ________________________________
_________________________________________________________________________
Datos del tanque donde se enfría la leche
Nombre estación: __________________________________________________________
Código estación: ___________________________________________________________
Distancia de la finca al tanque: _____________ Km.
Distancia de la finca a la fábrica: ____________Km.
Marca del tanque: _________________________________________ Capacidad: _______ Lts.
Modelo del tanque: ___________________________________ Numero de ordeños: ________
_____________________________________ _______________________________
Firma del proveedor de la leche Nombre y firma del Asesor de Finca
