Another source of the study consisted in the evaluation of the scheme, as the managers of the local hostel consider the sector of food and drink in its companies. The results had been presented in the form of a semantic scale of the influencing factors pointed out by the tourists, related to what the managers of the local hostel think.
![Gráfico 01: Resultado da enquête realizada pela Folha On-line sobre: “Qual a primeira coisa que você [leitor] procura informações antes de fazer uma viagem?”](https://thumb-eu.123doks.com/thumbv2/123dok_br/19808203.0/16.892.125.774.602.827/gráfico-resultado-enquête-realizada-folha-primeira-procura-informações.webp)
Questões Problema
O BJETIVO G ERAL
Objetivos Específicos
Metodologia da Pesquisa
- E STRUTURAÇÃO DA PESQUISA
- D EFINIÇÃO DA AMOSTRA DOS TURISTAS CLIENTES DA DESTINAÇÃO TURÍSTICA
- L OCAL DE ENTREVISTA DOS TURISTAS
- O PERÍODO DE ENTREVISTAS
- D EFINIÇÃO DA AMOSTRA PARA OS GESTORES DA REDE HOTELEIRA DE B ALNEÁRIO
Questionário aplicado aos gestores hoteleiros de Balneário Camboriú Esses questionários (Anexo B) tiveram como objetivo identificar a importância atribuída ao setor de Alimentos e Bebidas pelos gestores hoteleiros de Balneário Camboriú. Para definir a amostra de gestores da rede hoteleira de Balneário Camboriú pesquisada, optou-se por adotar os hotéis constantes do Guia 4 Rodas – Brasil 2006 que possuíam restaurantes.
Estrutura da Tese
Conclusão – inclui síntese e sugestões finais; Os aspectos descobertos na pesquisa são elencados em forma de escala semântica, comparando os aspectos importantes considerados pelos gestores de hospedagem e aqueles considerados importantes pelos turistas na escolha de um destino e de um hotel.
Contextualização do Turismo e da Hospitalidade no mundo atual e suas perspectivas
Neste contexto, é fundamental aprofundar questões que vão além do aspecto da segurança, e procurar detalhes sobre o que os turistas realmente consideram relevante na escolha do destino de viagem e alojamento. Atualmente, segundo Camargo (2002, p. 69), o conceito de hospitalidade permite relacionar todos os casos que envolvem acolhimento humano a todos os casos de atividade humana.
A Alimentação, a Cultura, a Hospitalidade e a Gastronomia
- A ALIMENTAÇÃO HUMANA
- A C ULTURA E A ALIMENTAÇÃO DE UMA POPULAÇÃO
- A G ASTRONOMIA COMO DIFERENCIAL NO T URISMO E NA H OSPITALIDADE
- A CULTURA ALIMENTAR COMO ATRATIVO TURÍSTICO
- T ENDÊNCIAS DA G ASTRONOMIA GLOBALIZADA
Justamente nesse aspecto, a gastronomia também deve ser considerada como elemento de avaliação da alimentação oferecida na estrutura de hospitalidade de um destino. A cultura de uma localidade que se torna destino turístico terá uma parte da sua alimentação, dentro deste contexto cultural, como ponto de interesse dos turistas.
O cliente e a motivação na escolha de um “produto”
Essa forma de perceber as necessidades humanas é fundamental para observar o comportamento dos clientes para identificar como eles priorizam seus gastos. O conjunto de processos da atividade de serviço, se bem pensado, conduz a uma avaliação da qualidade por parte do cliente.
A qualidade na hospitalidade
Um dos pontos fundamentais na questão da qualidade da prestação de serviços diz respeito, sem dúvida, ao pessoal que os executa. A qualidade da prestação do serviço é o resultado da comparação entre as expectativas do cliente e a percepção do serviço prestado, ou a avaliação do produto entregue.
A hotelaria e o setor de Alimentos e Bebidas (A&B)
A combinação de eventos para atrair público para a hotelaria e o setor de alimentação e bebidas tem levado algumas empresas a obterem 50% da receita total com a venda de alimentos. Segundo estudo da OMC (1997), as receitas do setor alimentar da indústria hoteleira em locais como Singapura e Hong Kong podem atingir 50% do volume de negócios e 40%. Há, portanto, a necessidade de reposicionar os empresários do sector da restauração em termos de padrões de profissionalização e eficiência para que além de prestarem um serviço de qualidade aos seus clientes, tenham uma fonte de rendimento e lucro no sector alimentar e de bebidas. de acordo com as opções mostradas na Figura 10.
Contextualização de Balneário Camboriú do seu turismo e de sua hospitalidade
O município de Balneário Camboriú está localizado na região do Vale do Itajaí, em pleno litoral catarinense, na bacia hidrográfica do Rio Camboriú. O meio de transporte mais utilizado ainda é o carro, que transporta 77% dos visitantes para Florianópolis e 80% para Balneário Camboriú. Segundo a Prefeitura de Balneário Camboriú e a Secretaria de Turismo e Comércio, o fluxo turístico do município apresentou um aumento significativo na temporada de 2004 em relação a 2003.
A Gastronomia no Brasil e em Balneário Camboriú
Esse desenvolvimento da Gastronomia Brasileira e da região de Balneário Camboriú pode ser representado em uma linha do tempo como a da Figura 12 abaixo. Nos últimos 5 anos, o segmento de restaurantes, bares e similares de Balneário Camboriú passou por uma evolução significativa com a implantação de projetos diferenciados por meio de investimentos significativos. Estas são as principais informações sobre a atual estrutura de alimentação de Balneário Camboriú.
A qualidade na prestação de serviços confrontada com a produção de bens
O diagrama da Figura 14 permite visualizar o envolvimento direto do cliente no processo de prestação de serviços, sua percepção de todos os componentes do processo e sua eficácia, ou não, em satisfazê-los. Algumas dessas propostas apresentam modelos mais voltados para linhas de produção industrial, enquanto outras descrevem modelos que podem ser adequados para formulação de procedimentos para buscar qualidade na prestação de serviços. É com esses parâmetros que se deve buscar a criação de modelos organizacionais e operacionais que visem a prestação de serviços com padrões de qualidade.
Definição das tipologias e as características da restauração
T IPOS DE ALIMENTAÇÃO
A tipologia de estabelecimentos deste segmento pode ser considerada em função do estilo, tipo de bebida e requinte do ambiente e serviço, temas, características culturais ou étnicas, importância do produto “bebida” em relação a eventos de lazer e/ou alimentação . Ao contrário dos alimentos, as bebidas não são medidas em relação às quantidades médias consumidas, pois existe uma variedade muito grande de tipos de bebidas, cada uma com possibilidades de consumo completamente diferentes dependendo do seu teor alcoólico e da capacidade individual do cliente em beber essas variações. Nos serviços de regime tudo incluído assumem grande importância a escolha das bebidas a disponibilizar e uma quantificação muito criteriosa das doses que podem ser consumidas pelos diferentes tipos de público.
F INALIDADE DA ALIMENTAÇÃO
N ÍVEL DE REQUINTE DOS ESTABELECIMENTOS DO SETOR DA RESTAURAÇÃO
Modalidade de vendas praticadas na restauração
Autoatendimento com preço fixo: São serviços em que o cliente seleciona a comida em um local onde há comida (e às vezes bebidas) e paga um preço fixo por ela. Venda de serviço de quartos: é uma modalidade de venda realizada de serviços em unidades de alojamento hoteleiro; Venda de mini-bares (frigo-bar®): é a venda de produtos que se encontram em unidades de alojamento hoteleiro e não necessitam de serviço para serem usufruídos;
Tipos de serviços dos produtos aos clientes da restauração
É assim que é vendido em alguns buffets, self-service e alguns tipos de fast food. Em todos os casos, existem diferentes níveis de sofisticação, percebidos pela relação entre o número de brigadistas e o número de clientes e o tipo de serviço utilizado. Nestes tipos de serviço, a comida é transferida do prato para o prato do cliente (serviço direto francês ou inglês) ou já é servida em pratos muito bem decorados (l'assite ou serviço empratado).
Definição da estrutura de Alimentos e Bebidas na hotelaria
Perfil de estadia definindo o tempo médio e máximo de permanência no hotel para cada tipo de hóspede (durante a estadia e durante o dia), bem como a intensidade das atividades durante o dia que os hóspedes de cada segmento terão; O perfil de utilização da estrutura de A&B por parte dos clientes, convidados ou não, dependendo de cada serviço e dos seus horários; A localização de cada uma das filiais dentro da estrutura hoteleira e o fluxo de usuários, pessoal de atendimento e materiais;
Análise das peculiaridades do marketing no turismo e na restauração
No que diz respeito à credibilidade de distribuir promessas aos clientes através de meios publicitários com o objetivo de atraí-los, pode-se facilmente cometer o erro de prometer mais do que se pode cumprir. Se a qualidade está relacionada com o que o cliente espera receber e com o que ele realmente recebe, o marketing deve acompanhar todo o processo, desde a definição das características do produto oferecido a um determinado cliente, até a comunicação da forma como o estabelecimento planeja alcançá-lo. acolher esse cliente e garantir que, na hora de atender efetivamente aquele que se seduz pelas promessas feitas, as promessas sejam integralmente cumpridas. O produto a vender deve ser uma ‘experiência inesquecível’ para o cliente-alvo, deixando-o com uma vontade permanente de repeti-la o mais rapidamente possível.
Perfil dos turistas pesquisados
Como resultado da análise, observou-se que os turistas clientes de Balneário Camboriú no verão de 2006 eram em sua maioria brasileiros e procedentes dos Estados da Região Sul, principalmente do Rio Grande do Sul. Aqui podemos perceber uma diferença significativa no perfil do cliente turístico de Balneário Camboriú investigado neste estudo e o de alguns anos atrás. Os dados de referência da pesquisa Santuri coincidem, em sua maior parte, na ordem de proporcionalidade e magnitude com os coletados nesta pesquisa quanto às características dos turistas em Balneário Camboriú.
Fatores relevantes quanto à Alimentação, à Hotelaria e à Cultura para os turistas
Características comuns relacionadas à importância da alimentação
O meio mais utilizado por 75% dos que definiram a alimentação como “muito importante” e “importante” foram os amigos. Aqueles que classificam a alimentação como “pouco importante” procuraram informação através da Internet (50%) e outros meios (37%), sendo aqui as referências da consulta à população local (6 citações) e do recurso à observação direta de restaurantes e semelhante (5 citações). Os guias foram utilizados quase exclusivamente por quem considerava a alimentação “muito importante” (14%) e “importante”.
Características relevantes relacionadas à alimentação e à Hotelaria local
Apenas um pequeno número declarou-se “não muito satisfeito” (8% (5)) e “muito insatisfeito” (2% (1)) com os hotéis onde se hospedou. Dos 54% que consideraram a alimentação “importante”, 14% declararam-se “muito satisfeitos” e 79% “satisfeitos” com este serviço hoteleiro. Dos que não comem fora do hotel, 57% declararam-se “muito satisfeitos” e 29% “satisfeitos” com o serviço de refeições oferecido.
Relação entre a alimentação, a comida regional e a cultura
O mesmo se aplica aos que discordam veementemente da pesquisa, 71% não se interessam por restaurantes típicos. Os turistas procuraram informações sobre a comida local de forma muito semelhante, entre aqueles que classificaram a comida local como “muito importante” 54% pesquisaram, e entre aqueles que a classificaram como “sem importância” 43% pesquisaram. . Na pesquisa: o interesse pela comida local é manifestado por grande parte dos turistas de Balneário Camboriú (88%).
Análise dos fatores relevantes apontados pelos gestores da hotelaria de Balneário
Quanto aos aspectos relacionados ao nível de satisfação dos turistas e hóspedes de seus hotéis com a qualidade de seus serviços, os gestores, por unanimidade, acreditaram que seus clientes aprovavam a qualidade oferecida. Relativamente a este aspecto, acreditam que os seus hóspedes classificam os seus serviços como muito satisfeitos (70%) ou satisfeitos (30%) com os seus serviços. Em relação à oferta de alimentação regional, 60% dos gestores afirmaram que seus hotéis oferecem essa opção aos seus hóspedes e 40% que seus hotéis não oferecem essa opção.
Análise comparativa entre expectativas dos clientes e as opiniões dos gestores
Os gestores indicam que 80% dos seus hóspedes procuram informações sobre pratos regionais fora do hotel. Qualidade da comida Qualidade do serviço – Preço Quantidade Conforto (higiene) Comida típica e especialidades MODO UTILIZADO PARA OBTER INFORMAÇÃO E NÍVEL DE DETALHE. Qualidade da comida Preço Qualidade do serviço Quantidade / conforto (higiene) Comida típica e especialidades MODO UTILIZADO PARA OBTER INFORMAÇÃO E NÍVEL DE DETALHE.
Proposta de um modelo conceitual com a categorização dos clientes do setor da
É um grupo fundamental na manutenção da rentabilidade e sobrevivência da grande maioria dos restaurantes e hotéis independentes de Balneário Camboriú. Qual o nível de importância que os gestores hoteleiros de Balneário Camboriú atribuem à gastronomia como fator na escolha da hospedagem do hóspede? Por isso, é fundamental criar uma corrente de informações positivas sobre Balneário Camboriú e seus hotéis.
Limitações do estudo e recomendações para futuras pesquisas nesta área
QUAL A PERCENTAGEM UTILIZADA PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NO HOTEL CAFÉ DA MANHÃ ( ) ALMOÇO ( ) JANTAR. Distribuição por sectores 'análise do inquérito Concordo plenamente' Distribuição por sectores 'análise do inquérito Concordo parcialmente'. Café da Manhã Almoço Jantar Tudo Sem Café e almoço Distribuição de café e jantar nos setores 'com a região do hotel Sim'.
Fatores importantes que os gestores consideram estar em 1º lugar para os clientes na hora de escolher a sua alimentação. Fatores importantes que os gestores consideram estar em 2º lugar para os clientes na escolha da sua alimentação.
