Esta pesquisa tem como foco a utilização de dispositivos móveis (aqui entendidos como tablets e smartphones) como recursos didáticos em aulas práticas de Gastronomia. Portanto, o objetivo principal deste trabalho foi investigar as possíveis contribuições da utilização de dispositivos móveis como recurso de aprendizagem em aulas práticas de gastronomia.
Contextualização: a Gastronomia como nova área de estudos no Brasil e a
O objetivo desta seção é situar esta pesquisa no contexto dos estudos sobre práticas de ensino de gastronomia, com foco no uso da tecnologia como recurso de aprendizagem. 17 Esta grande oferta de ensino deve-se principalmente ao facto de a gastronomia ser uma disciplina importante no sector dos serviços, bem como à necessidade de qualificações para um sector tão básico.
Problema de pesquisa
19 A utilização de recursos tecnológicos na educação sempre possibilitou a evolução do processo de ensino-aprendizagem, e o assunto é amplamente estudado atualmente, à medida que vivenciamos outra revolução tecnológica na sociedade: a grande evolução da Internet, dos dispositivos móveis e suas aplicações na sociedade. Como a utilização de dispositivos móveis (aqui entendidos como smartphones) utilizados como ferramentas didáticas nas aulas práticas de gastronomia pode trazer melhorias ao processo de ensino-aprendizagem, na perspectiva do professor.
Objetivos
Objetivo geral
Objetivos específicos
Justificativa
O diagrama acima mostra, de forma resumida, as possibilidades de se beneficiar do uso dessas ferramentas nas aulas práticas. Serão também exploradas as relações fundamentais entre gastronomia e turismo, apoiando a proposta desta tese no programa de mestrado.
Gastronomia: conceitos fundamentais dessa área profissional e suas origens
A comunicação técnica sempre foi favorecida pela informalidade dos cadernos de receitas de família, de alguns livros importantes sobre a história da alimentação ou mesmo verbalmente, metodologia utilizada em toda a Ásia em que as receitas são ensinadas pelas mães às filhas. Aspectos históricos, que através da documentação dos fatos mostram a relação entre a alimentação e a evolução do homem e das civilizações ao longo do tempo;
As relações entre Turismo e Gastronomia
O autor afirma ainda a importância da gastronomia como motor dos destinos turísticos, através da avaliação da cultura local. Krause (2001, p. 17) também cita a gastronomia como importante fator de atratividade dos destinos turísticos, motivada pela curiosidade, sabor, prazer e lazer.
As demandas do conhecimento para a Gastronomia
Cervo, Bervian e da Silva (2007) definem o conhecimento científico como o pensamento sistemático, que busca conhecer a estrutura, organização, funcionamento, composição, causas e leis do objeto ou fenômeno estudado, dotando a ciência de espírito crítico e compreensão profunda destes fenômenos. É esta atitude científica que a gastronomia exige atualmente, seja na forma de estudo, ensino ou prática.
Novas demandas para a formação profissional em Gastronomia
Rezende (2002) lembra que o ideal é aproveitar esse momento para incorporar novos referenciais teóricos no desenvolvimento de materiais didáticos ou na prática pedagógica, até porque as novas tecnologias podem proporcionar novos conceitos de ensino-aprendizagem. Como professores e desenvolvedores de materiais instrucionais que incorporam novas tecnologias se apropriam de pressupostos teóricos construtivistas, estes.
A formação profissional como fator de competitividade para o turismo
Conto, Britto e Schnorrenberger (2013) descrevem a necessidade de estratégias de marketing para que as instituições de ensino superior se tornem competitivas no mercado e tenham sustentabilidade financeira, citando a gestão da cadeia de valor inerente a essas escolas como uma importante ferramenta para alcançar o sucesso. e sustentabilidade financeira. Kotler e Keller (2006, Capítulo 02) creditam a gestão da cadeia de valor com o objetivo de cuidar dos processos internos e gerenciar a qualidade do que é planejado, adquirido, produzido e transformado e entregue ao cliente. O ensino da gastronomia como serviço intangível prestado aos estudantes pelo ensino superior deve ser gerido com cautela, pois as peculiaridades dessa modalidade de formação tornam o processo de prestação de serviços complexo e dinâmico.
Tecnologia a serviço da formação profissional em Gastronomia
Sharples, Taylor e Vavoula (2007) lembram que o processo educativo ao longo dos séculos sempre foi contextualizado e citam o livro como exemplo de instrumento educativo a partir do momento em que se popularizou. Neste trabalho, os autores destacam a popularização e consolidação dos dispositivos móveis entre os jovens e apontam-nos como uma ferramenta indissociável no seu dia a dia, o que reforçou a necessidade de utilizá-los como uma ferramenta viável de ensino-aprendizagem. A proliferação dos telemóveis, das práticas digitais e das redes são características essenciais do quotidiano dos jovens que frequentam as nossas escolas.
A tipologia da pesquisa
Procedimentos metodológicos
Etapa exploratória
Etapa descritiva: o estudo de caso
46 O caso a ser estudado é o uso de dispositivos móveis no ensino prático de gastronomia pelos alunos do curso técnico de culinária do Instituto Federal do Paraná no campus Foz do Iguaçu, fenômeno que o pesquisador tem observado em sua prática docente . Percebe-se que os alunos deste curso já utilizam intensamente os recursos aqui propostos nas aulas práticas e principalmente no seu dia a dia fora da escola, o que atraiu a atenção da pesquisadora. A etapa descritiva também consistirá na revisão dos procedimentos didáticos das aulas práticas de gastronomia no modelo tradicional, identificando a metodologia de ensino mais utilizada na escola em questão, com observação assistemática dos participantes (MARCONI E LAKATOS, 2010 e UNIVALI, 2011) no caso de , com dois propósitos básicos : I) identificação de momentos-chave para a integração da tecnologia em benefício de todos os participantes da aula e II) identificação dos principais recursos e formas de utilização de dispositivos móveis em aulas práticas de gastronomia que melhor se adaptem aos objetivos da formação. , levando em consideração os aspectos destacados no questionário relativos ao conhecimento e envolvimento em tecnologia por parte dos pesquisadores.
A proposta metodológica em questão
No momento da pesquisa e observação, a turma estava no segundo módulo (dos três do escopo total do curso) e com 25 alunos regularmente matriculados. A seguir são apresentados dois esquemas ilustrativos dos caminhos da pesquisa: A Figura 3 apresenta o esquema metodológico a ser seguido, destacando a natureza, a abordagem e os procedimentos técnicos da pesquisa. Após a formulação da proposta metodológica, será realizada uma aula teste com a participação dos alunos do curso Técnico em Cozinha do IFPR - Foz do Iguaçu, com o objetivo de aplicar a metodologia aqui proposta e verificar como a aula irá progredir e se o as etapas propostas são viáveis e produtivas para a dinâmica da aula sob o ponto de vista do professor.
O questionário aplicado para descrição dos discentes do Curso Técnico de
Partindo desse pressuposto, foram formuladas questões para verificar se os alunos já utilizam alguma das tecnologias aqui propostas nas aulas práticas e, em caso afirmativo, como tais registros são mantidos. Além disso, com base na interpretação dos resultados, será possível concluir se os alunos já utilizam alguma forma de tecnologia nas aulas práticas de culinária ou não. Como foco da pesquisa, foi possível verificar se os alunos têm interesse na integração da tecnologia nas aulas práticas e qual seria a percepção deles sobre esse uso.
Análise dos dados e resultados
- O perfil básico dos discentes
- A tecnologia que está de posse dos discentes
- A relação dos discentes com a tecnologia em seu cotidiano
- Dinâmica de acompanhamento de aula adotada pelos alunos
- Expectativas quanto ao uso de novas tecnologias em aulas práticas
Será verificado se os alunos registram o conteúdo nas aulas práticas e qual a forma de inscrição que realizam. Espera-se que isto prove se os alunos já adotaram a tecnologia cotidiana nas aulas práticas de culinária. 75% dos alunos afirmam compartilhar conteúdos práticos de aprendizagem através de smartphones, redes sociais ou aplicativos de mensagens instantâneas.
Descrição da aula prática tradicional de gastronomia
Como é o planejamento da aula prática de gastronomia
Execução da aula prática
- Introdução da aula
- Execução de mise en place
- Demonstrações das técnicas e procedimentos
- Execução das técnicas propostas
- Avaliação dos resultados, degustação e fechamento da aula
Durante o mise en place, os alunos buscam informações sobre os ingredientes e suas quantidades necessárias na ficha de produção (ou receita). Este é o momento em que os alunos praticam as técnicas demonstradas pelo professor, seja em grupo ou individualmente. Os alunos arrumam os pratos em local designado, explicam brevemente como foram feitos e compartilham suas impressões sobre o trabalho da aula.
Percepções do pesquisador e observações sobre o uso da tecnologia nas aulas
O ano de 2012 assistiu a uma crescente popularidade dos smartphones e tablets, facto que tem contribuído para o aumento da utilização destes dispositivos na vida quotidiana, bem como na sala de aula. Destaca-se o conflito percebido entre o uso de smartphones nas aulas práticas de gastronomia e os padrões de higiene aplicados pelas escolas. Com base no perfil identificado dos alunos e sua relação com a tecnologia, também no referencial teórico e nas observações do pesquisador quanto às possibilidades de utilização de tais ferramentas nas aulas práticas, a seguir serão apresentados os critérios importantes para a implementação e gerenciamento de dispositivos móveis . neste contexto procuramos incentivar o discurso aqui proposto, além de possibilitar a sua utilização com base em padrões de higiene e segurança alimentar.
Critérios importantes para uso dos dispositivos móveis em aulas práticas
- Discentes de posse da tecnologia
- Redes de comunicação
- Configurações recomendadas dos dispositivos móveis
- Aplicativos necessários
- Repensando a dinâmica da aula prática
- Gerenciamento físico do equipamento e cuidados com a higiene
- Transferência de dados
Para isso, é importante que a escola invista em redes Wi-Fi sem fio para conexão à Internet que suportem a utilização de um grande número de usuários simultaneamente. No caso de utilização de smartphones ou tablets com chip de rede 3G ou 4G, a transferência de dados poderá ser feita desta forma, desde que haja sinal disponível e consolidado na área escolar e no interior dos laboratórios. 67 Para edição de texto com inserção de imagens, recomenda-se a utilização de aplicativos que criam e editam documentos DOC, extensão que posteriormente pode ser acessada pelo professor a partir de qualquer computador com editor de texto instalado.
As formas de uso dos dispositivos móveis em aulas práticas de gastronomia
- Envio de materiais aos alunos
- Aplicativos necessários aos dispositivos móveis e sua forma de uso
- Reescrita da ficha de produção e anotações diversas
- Registro visual das aulas
- Pesquisa on-line
- Organização de conteúdo
- Avaliação além da aula
- Compartilhamento de experiências
- O M-learning da gastronomia
Ressalta-se que a digitação, para alguns alunos, pode ser um fator complicador durante a aula prática, pois pode ser demorada e complexa. A complexidade da avaliação mencionada no referencial teórico pode ser amenizada com este recurso, possibilitando ao professor uma visão diagnóstica aprofundada de cada aluno. Portanto, o conteúdo da aula pode ser compartilhado e, ao trocar essa experiência, os alunos acabam aprendendo uns com os outros, discutindo as etapas do processo e os resultados alcançados.
O teste da metodologia proposta
- Objetivos da aula teste
- Recrutamento dos alunos
- O modelo de ficha de produção utilizado e o aplicativo selecionado
- Pré-teste
- Teste final
Além disso, outro objetivo importante foi testar o aplicativo selecionado para utilização na aula prática. Ao inserir o modelo de formulário de produção no Evernote, o primeiro problema foi encontrado: por se tratar de um aplicativo de anotações, não é possível inserir muita formatação no conteúdo, pois as configurações foram perdidas ao serem copiadas para o aplicativo. Esse problema foi resolvido enviando o conteúdo por e-mail para os alunos fora do aplicativo e copiando o conteúdo no corpo do e-mail.
Observações e percepções do pesquisador e recomendações futuras para a
- Discentes de posse da tecnologia
- Disponibilidade e qualidade das redes de comunicação
- Configurações recomendadas dos dispositivos móveis
- Aplicativos necessários
- Adequação da dinâmica da aula prática
- Gerenciamento físico do equipamento e cuidados com a higiene
- Transferência de dados
De acordo com o que foi proposto, a dinâmica tradicional da aula prática foi alterada para atender à metodologia aqui proposta. Observou-se que alguns alunos trocaram os recheios quando solicitados e o tempo gasto para isso não afetou o andamento da aula. Porém, é importante que o professor preste atenção durante a aula a pontos que se mostram cruciais à medida que a complexidade da aula aumenta.
A análise da metodologia proposta e suas recomendações
- Envio de materiais aos alunos
- Aplicativos necessários aos dispositivos móveis e sua forma de uso
- Reescrita da ficha de produção e anotações diversas
- Registro visual das aulas
- Pesquisa online
- Organização de conteúdo
- Avaliação além da aula
- Compartilhamento de experiências
- O M-learning da gastronomia
Após a aula, os alunos foram orientados a enviar aos professores o documento da aula, com as observações e dúvidas respondidas, além de eventuais registros visuais pertinentes. Durante a aula teste, os alunos foram solicitados a descrever a produção com suas próprias palavras, como forma de interpretar e ressignificar seu aprendizado, o que deve ser incentivado. Porém, é importante ressaltar que o tempo ao final da aula e o desempenho do professor durante a mesma são fundamentais para garantir uma avaliação de qualidade.
Esboço de um possível aplicativo para uso em aulas práticas de gastronomia
Durante os testes, a pesquisadora ouviu comentários positivos – “essa é a melhor forma de acompanhar as aulas práticas” – e também comentários negativos que mencionavam a crescente complexidade desse momento de aprendizagem e que essa metodologia poderia ser outro complicador. O rápido desenvolvimento de dispositivos móveis, microprocessadores, monitores, fontes de alimentação e outros elementos de hardware permite plenamente o estilo de ensino aqui proposto, e esses desenvolvimentos devem ser monitorados de perto para incorporar novos recursos no ensino prático no futuro. A utilização de aplicativos em dispositivos móveis como ferramenta de ensino de práticas gastronômicas: uma proposta de dinâmica no processo de ensino-aprendizagem de gastronomia.
Este questionário tem como objetivo avaliar o uso de novas tecnologias nas aulas práticas de gastronomia, bem como a familiaridade dos alunos com equipamentos eletrônicos. Você acredita que a visualização e avaliação de suas atividades pelo professor será melhorada com o uso de novas tecnologias nas aulas práticas (smartphone e/ou tablet).
