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Efeito do tratamento térmico na concentração de carotenóides, compostos fenólicos, ácido ascórbico e capacidade antioxidante do suco de tangerina murcote.

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Tabela 1.  Teores dos caratenóides presentes nos sucos in natura e tratados termicamente de tangerina murcote
Figura 1.  Gráficos de Pareto para caratenóides totais, luteína, zeaxantina, β-criptoxantina e β-caroteno em função das variáveis  independentes temperatura e tempo.
Figura 2.  Gráfico de Pareto e superfície de resposta para ácido ascórbico em função das variáveis independentes temperatura  e tempo.
Figura 3.  Gráficos de Pareto para compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante em função das variáveis independentes  temperatura e tempo.

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