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Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde.

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Academic year: 2017

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Figura 1 – Fluxograma de processamento da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde em substituição à farinha de trigo.
Figura 2 – Umidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde, em substituição à farinha de trigo durante o armazenamento.
Figura 4 – Acidez total titulável (ATT) da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde em substituição à farinha de trigo durante o armazenamento.
Figura 5 – Vitamina C da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde em substituição à farinha de trigo durante o armazenamento.

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