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Qualidade tecnológica de massas alimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha de trigo (T. aestivum L.).

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Academic year: 2017

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TABELA 3. Teores (%) de glúten úmido e seco e, cor nas misturas da farinha e semolina.
TABELA 5. Parâmetros alveográficos das misturas de fari- fari-nha e semolina.
TABELA 6. Parâmetros de cozimento e cor das massas ali- ali-mentícias.

Referências

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