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Qualidade de cozimento de massas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Composição da farinha de trigo, dos grãos de soja integrais e decorticados, e das farinhas mistas cruas de trigo e soja.
Tabela 3. Perdas de sólidos solúveis (%) no tempo ótimo de cozimento  das massas pré-cozidas preparadas com trigo e soja em diferentes proporções e extrusadas em diferentes níveis de umidade e temperaturas de barril (TB) (1) .
Tabela 4. Aumento de peso (g/100 g) no tempo ótimo de cozimento  das massas pré-cozidas preparadas com trigo e soja em diferentes proporções e extrusadas em diferentes níveis de umidade e temperaturas de barril (TB) (1) .

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