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Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em pão de queijo.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Formulações padrão de PQE e PQSE.
Tabela 4. Características sensoriais do PQE com substituição de gordura.
Tabela 5. Características sensoriais do PQSE com substituição de gordura.
Tabela 6. Volume específico e textura instrumental do PQE com substituição de gordura.
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