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Determinação de ocratoxina A em vinho utilizando microextração em fase sólida no...

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Condições ótimas de temperatura e a w  para a produção de micotoxinas.  Micotoxina  Temperatura (ºC)  a w Aflatoxina  33  0,99  Ocratoxina  25-30  0,98  Fumonisina  15-30  0,9-0,995  Zearalenona  25  0,96  Deoxinivalenol  26-30  0,995  Citrinina
Tabela 2. Principais micotoxinas com seus respectivos fungos produtores, substratos e seus  efeitos no homem e animais
Tabela 5. Presença de Ocratoxina A em diferentes gêneros alimentícios na União Europeia
Figura 4. Rotas de biodegradação da OTA. a) Hidrólise da ligação amida da OTA. b) Hidrólise  do anel lactônico da OTA.
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