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Qualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamento.

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Academic year: 2017

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Figura 1 - Etapas do fluxograma de obtenção de pequis inteiros e fatiados submetidos ao congelamento.
Figura 2 - Valores médios, equação de regressão e coeficiente de determinação dos teores de sólidos solúveis (A), firmeza (B), valor a* (C), valor b* (D), cromaticidade (E), vitamina C (F), carotenoides totais (G) e beta-caroteno (H) em pequi congelado dur

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