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Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais.

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Academic year: 2017

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FIGURA 1 –  Fluxograma de produção do queijo Minas arte- arte-sanal do Serro.
TABELA 1 – Parâmetros físico-químicos do queijo Minas ar- ar-tesanal do Serro.
FIGURA 2 – Dispersão dos valores encontrados para pro- pro-fundidade de proteólise no queijo Minas artesanal do Serro.
TABELA 2 – Análise sensorial (teste de aceitação) dos quei- quei-jos Minas artesanal produzidos por grandes e pequenos produtores da região do Serro, Minas Gerais.

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