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Influência do tipo de farinha de trigo na elaboração de bolo tipo inglês.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Quantidade de ingredientes indicada pela AACC para  a elaboração de bolo tipo inglês e a quantidade utilizada nas  formulações estudadas
Tabela 2.  Umidade, proteína bruta (PB), amido danificado (AD), cinza e cromaticidade de L* das amostras 1, 2, 3 e 4 de farinhas  de trigo.
Tabela 4.  Atividade de água (a w ), volume específico (νe), cromaticidade de luminosidade do miolo (L*), cromaticidade de vermelho  da crosta (+a*), área (A), diâmetro (D) e perímetro (P) das amostras 1, 2, 3 e 4 de farinha de trigo.

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