DIAGNÓSTICO TECNO
CAFÉ NO MUNICÍPIO D
Marco Antonio Martin Biaggioni1 Carvalho Macedo Silva3, Thiago
Heiland Puteri4, Bruna Catoia4, Ibanez4, Leticia Goncalves Gasp Peduti Vicentini Sab4, Vinícius V Assami Ioshida Oi4, Rafael Domin
1 Prof. Adjunto, UNESP/Botuc
UNESP/Botucatu, FCA, Energia n UNESP/Botucatu, FCA, Agrono Graduando, UNESP/Botucatu, FC
Eixo 3 - "Novas Tecnologias: Per Espaços Construídos, Geração d
Resumo
As pequenas propriedades, n grande importância agropecu Município e, embora todos dependam da renda da propri encontrando dificuldades para t da mesma. No caso específ produtiva do café, entre os princi encontrados, destaca-se a baix produto comercializado. Tendo grande interesse do Grupo PET sistematicamente, desenvolve alinhadas com Políticas Pública se uma articulação com o Plan Desenvolvimento Rural de Bo oferecer capacitação e apoio t produtores. A partir de um formulado pelo Grupo, foram proprietários informações relacionadas às práticas de colheita, processamento, armazenamento do café. procedeu-se um diagnóstico da café na região, bem como, a estratégias para capacitação da envolvida.
NOLÓGICO DA ETAPA DE PÓS
O DE BOTUCATU-SP
1, Pedro Damasceno de Oliveira2, Naiara Vallad
go Henrique Vitti4, Tito Manoel Rondon Alves Barb
, Daniel Mariano Santos4, Luís André Tobias sparotto4, Camila Chiaranda Rodrigues4, Mayara Velho4, Iara Maria Casarini Monteiro4, Lizandra O mingues de Oliveira4
tucatu, FCA, Agronomia, biaggioni@fca.unesp. ia na Agricultura, pedro_damasceno.oliveira@syng nomia, Bolsista PROEX, PET-Agronomia, agron FCA, Agronomia, PET-Agronomia, agronomiapet@
erspectivas e Desafios" (inclui as áreas de: Tecnol de Renda e Tecnologia Social)
no geral, têm cuária para o os produtores priedade, estão tirar o sustento cífico da cadeia ncipais problemas ixa qualidade do do em vista o T-Agronomia em, lver atividades cas, estabeleceu-lano Municipal de Botucatu visando tecnológico aos um questionário am obtidas dos preliminares de pré-colheita, secagem e Em seguida, a pós-colheita do a definição das da mão de obra
Palavras Chave: Qualidad Tecnologia
Abstract
Small farms are importa and, although all prod income from the crop difficulties in obtaining case of the coffee supply problems encountered, marketed product stand interest that the PET-Ag develop activities lined w established a collaborat Plan for Rural Develop training and technologica From a interview accom was obtained from the information related to harvesting, processing, coffee. Then, it was pro coffee post-harvest in th definition of strategies for
Keywords: coffee quality; s
S-COLHEITA DE
llado Almeida3, Roney de arbosa 4, Arthur Celidonio
s Cardoso Pinto4, Andre ra Ayumi Inowe4, Mariana Oliveira Jorgetto4, Nicole
p.br; 2 Pós-Graduando, ngenta.com; 3 Graduando, onomiapet@gmail.com; 4
t@gmail.com
ologia, Trabalho,
ade café; Pequeno produtor;
rtant to county agriculture oducers depend on the p production, they have g profits. In the specific ply chain, among the main , the low quality of the nds out. Considering the Agronomy Group has to d with Public Policy, was ration with the Municipal opment in order to offer ical support to producers. omplish by the Group, it e farmers the preliminary o pre-harvest practices, g, drying and storage of proceeded a diagnosis of that region as well, the for training rural workers.
Introdução
O café é um dos produto importância no agronegócio mun com a International Coffee Organ consumo de café cru no mundo p 148 milhões de sacas em 2016 ( No Brasil, tem participação marc na economia com valores ex exportações.
Nos diversos segmentos produ por qualidade é uma preocupações. O café é um produtos cujo valor cresce com qualidade. A qualidade da beb determinada pelo sabor e arom associados às substâncias quím nos grãos (Borém, 2008). Fato ambientais, culturais e os métod são importantes por afetarem qualidade da bebida do café. N os parâmetros de secagem, com e taxas de secagem elevadas, armazenamento apresentam contribuições expressivas sobr final do produto (Alpizar; Bertrand A colheita do café pode se semimecanizada ou manual, sen realizada de duas formas: derriç colheita seletiva. Na derriça com predominante no Brasil, os frutos do cafeeiro sobre pano colocad diretamente no chão, obtendo-bastante heterogêneo, constitu maduros (cereja), imaturos sobremaduros (passa e seco), materiais e impurezas, como paus, terra, pedras, etc. Já na c são colhidos apenas os fr (BORÉM, 2008).
O café, após ser colhido, imediatamente para o proces podendo ser armazenado superiores a 8 horas, devido ocorrerem fermentações inde formação do defeito ardido (BRAN
utos de grande undial. De acordo anization - ICO, o o poderá chegar a 6 (Oliveira, 2015). arcante e decisiva expressivos nas
dutivos, a busca das maiores um dos poucos m a melhoria da ebida do café é roma, que estão ímicas existentes atores genéticos, todos de colheita m diretamente a . Na pós-colheita, omo temperatura , e métodos de tam também bre a qualidade nd, 2004). ser mecanizada, endo, geralmente, rriça completa ou completa, método tos são derriçados cado no chão ou -se um produto tituído de frutos s (verdes) e ), além de outros o folhas, ramos, colheita seletiva, rutos maduros
o, deve seguir essamento, não por períodos o aos riscos de desejáveis e a
ANDO, 2004).
Após a colheita, o caf processo de abanação e ou mecânico, que tem a impurezas menos dens outras impurezas), maio frutos. Em seguida, indep processamento adotado, café seja submetido à s lavadores, na qual os (maduros e verdes) são menos densa (sobr chochos, etc.).
São utilizados, basicame o processamento do ca úmida. O processamento em secar os frutos na seja, com exocarpo (cas e mucilagem) e end originando o que é con coco ou natural. Já o p úmida, que origina os pode ser realizado d removendo-se a casca mecanicamente, dando descascado; remove mecanicamente e a muc biológica, originando o removendo-se a casc mecanicamente, dando desmucilado (BORÉM, 2 Cafés processados por v apresentam característic De modo geral, os ca bebidas mais encorpada menor acidez, sendo ing ligas de café expresso. na literatura, trabalhos q processados por via superiores, em compa processados por via s Essa diferença não deve à forma de processam ocorrência de fermentaç freqüentemente, estã processamento por via ausência de cuidados no
afé poderá passar pelo e peneiramento, manual a finalidade de retirar as nsas (folhas, gravetos e aiores e menores que os dependente do método de o, é recomendado que o separação hidráulica em os frutos mais densos ão separados da porção bremaduros, brocados,
mente, dois métodos para café, a via seca e a via nto por via seca consiste a sua forma integral, ou casca), mesocarpo (polpa ndocarpo (pergaminho), onhecido como café em o processamento por via s cafés em pergaminho, de diferentes formas: a e parte da mucilagem ndo origem ao café vendo-se a casca ucilagem por fermentação o café despolpado ou asca e a mucilagem ndo origem ao café , 2008).
da secagem do café natural. Po colheita do café com baixa prop verdes, seguida pela separação uma secagem cuidadosa, sem a fermentações, permite a produ naturais de excelente qualid 2008).
A fim de se obter um café de qua os cuidados na pré-colheita, colh pós-colheita tornaram-se fundam comercialização e aumento cafeicultor (Favarin et al., 2004 como fatores relacionados com a local de plantio, o efeito da microbiologia do solo; já os fatore à pós-colheita referem-se a adeq das técnicas de p beneficiamento, secagem e a dos grãos (SAATH, 2010). O município de Botucatu poss 1.133 Unidades de Produção A distribuídas numa área de ma hectares, tendo como principais baquearia, a cana-de-açúcar, laranja e o milho. A cultura do uma área de pouco mais de contribui com uma produção an 16.000 sacas, constituindo-se, as cadeias produtivas a serem p Plano Municipal de Desenvo Sustentável. Entre os princip encontrados, destacam-se a mã e de péssima qualidade, o baixo colheita terceirizada, a pouca produto pelos compradores (baix o individualismo dos produ conseqüências, além dos baixos ao produtor, a cadeia vem s ameaças no que diz respeito com outras lavouras (laranja e c principalmente), tanto por área c de-obra (PMDRS, 2010). Os bairros rurais, no geral, importância agropecuária para o pequenas e médias prop caracterizadas por produções enquanto as grandes propried predominância de monoculturas
Por outro lado, a oporção de frutos hidráulica e por a ocorrência de dução de cafés lidade (BORÉM,
ualidade superior, lheita e o manejo amentais para a do lucro do 04). Destacam-se a pré-colheita o da adubação, a tores relacionados equada utilização processamento, armazenamento
ssui um total de Agrícola (UPAs), mais de 133 mil ais explorações a , o eucalipto, a o café, ocupando e 700 hectares, anual de apenas assim, numa das priorizadas pelo volvimento Rural cipais problemas mão-de-obra cara ixo rendimento na a valorização do aixa qualidade) e odutores. Como xos preços pagos sofrendo sérias o a concorrência e cana-de-açúcar, como pela
mão-ral, têm grande o Município. As opriedades são es diversificadas edades por uma as. Praticamente,
todos os produtores de propriedade, no entant dificuldades para tirar o sendo a comercializaçã principais gargalos na pro
Objet
Tendo em vista o gran PET-Agronomia em, desenvolver atividades a Públicas, após contato Municipal de Agricu estabeleceu-se uma arti Plano Municipal. O ob realizar um levantamento pós-colheita empregado café da região, diagnos precisam ser corrigidos o de melhorar a qualidade além da aproximação d sociedade.
Material e
Num universo amostral partir de um questionário foram obtidas junto aos preliminares relacionada colheita, colheita, proce armazenamento do café beneficiado).
Numa primeira etapa, o C e Tutor do Grupo PE contato inicial com um g café indicados pela Se Municipal, segundo a amostra representativa Após explicação dos ob confirmação de intere produtores, foi feito o ag visando a aplicação do q propriedades selecionada Numa segunda fase, os Agronomia passaram (teórico e prático) em visando ficarem capacit levantamento de dado formados, então, seis su três alunos em cada, qu
dependem da renda da nto, estão encontrando r o sustento da mesma, ção considerada um dos
produção.
jetivos
ande interesse do Grupo m, sistematicamente, s alinhadas com Políticas atos com a Secretaria icultura de Botucatu, rticulação com o referido objetivo do trabalho foi nto e análise dos métodos dos pelos produtores de osticando os fatores que s ou implementados a fim de do café botucatuense, da universidade com a
l e Métodos
al de 12 propriedades, a rio formulado pelo Grupo, s produtores informações das às práticas de pré-cessamento, secagem e
fé (coco, pergaminho ou
o Coordenador do Projeto PET-Agronomia fez um grupo de produtores de Secretaria de Agricultura a qual constituíam uma a do setor no município. objetivos do projeto e a eresse por parte dos agendamento das visitas o questionário junto às 12 adas.
pela aplicação do questioná propriedades/sub-grupo.
Em linhas gerais, o question apresentava a seguinte estrutura - dados pessoais do produtor dados da propriedade -localização;
- características da propriedad área com café e variedades c com outras culturas, aptidão e re (água, energia, mão de obra e eq - manejos adotados na cultur campo - irrigação, adubações, p de plantas daninhas, pragas e do - colheita do café - critério para colheita, manejo, duração, m envolvida, custo, produtividade; - pós-colheita e processamen abanação, peneiração, descascamento,
despolpamento, manejo da sec secador), armazenamento. Numa etapa final, os dados foram realizou-se o diagnóstico da pós especificamente.
Resultados e Discus
Foram coletados no período de 31/10/2014, no município localizado na região centro-oest São Paulo, com altitude média os dados referentes às selecionadas, conforme apresen 1.
De acordo com o levantamen média da produtividade está ac realiza no Brasil. Hoje, a produti está entorno de 20 sacas/ha. I relacionado ao uso de técnicas etapa de cultivo do café.
Em relação a qualidade do caf tendência, devido a entrevista te logo após a safra, de se obter café classificada como "dura Classificação Oficial Brasileira, nenhum produtor utilizando proc úmida. Isso implica em cafés ma a perda de qualidade, devido aos
nário em duas
onário formulado ração:
- identificação,
ade - área total, cultivadas, área recursos naturais equipamentos);
tura de café no podas, controles doenças;
ara início, tipo de mão de obra
ento do café - , lavagem, desmucilagem, ecagem (terreiro,
ram compilados e ós-colheita, mais
ussão
de 01/09/2014 a de Botucatu, ste do estado de ia de 840 metros, 12 fazendas entado na Tabela
ento realizado, a acima do que se utividade nacional . Isso pode estar as adequadas na
afé observa-se a ter sido realizada uma bebida de ra", conforme a ra, pois não há rocessamento via mais susceptíveis aos cafés naturais
ficarem mais tempo e durante a secagem. Cerca de 60% dos colheita mecanizada, o grande perda de qualida os produtores não poss suficientes para uma sec grande volume que vem colheita mecanizada. O pequeno grupo de pro da secagem artificial, p mecânicos que emprega fazem o monitoram temperatura da massa de Apesar da disponibilida muito pequena dos pro lavadores. Esta opera viabilizada por tecnolo adaptadas ao pequeno num dos ajustes com alavancar a qualidade do Um dado preocupante cafés de varrição. O apresenta uma porcenta Isso dever ser trabalhad está em 10%. Essa difer perda de rentabilidade trabalhadores.
expostos ao ambiente
entrevistados realizam o que pode causar uma lidade pois, normalmente, ssuem áreas de terreiro ecagem adequada desse em diariamente devido a
rodutores que fazem uso por meio de secadores gam alta temperatura, não mento adequado da de grãos.
idade de água, parcela rodutores fazem uso de eração, que pode ser logias de baixo custo, no produtor, constitui-se m maior potencial para do café da roça.
Produtividade
média por hectare 23 SA
% Café de Varrição 20
% Café Natural 80
Cafés em pergaminho
NENHU ENTREVI TINHA VI
Disp. de Água SI
Disp. de Energia SI
Limitação do Uso
de Energia (horas) NÃ
Custo (Kw/h) NÃO SOURESPO Disp. Mão-de-Obra
Fixa EM MÉ
Disp. Mão-de-Obra
Colheita EM MÉ
Custo do
Dia/Homem (R$) R$ 7
Forma de Irrigação NÃO PO Quantidade de Dias
para Colheita EM MÉDIA Tipo de colheita MECANMANU Dias de Sec. no
Ter. Natural EM MÉDIA
Secadores 20
Armazenamento COC
Local TULH
Quantidade de
Tulhas/Silos EM MÉ
Beneficiamento TERCEIRBENE Controle de
Qualidade COMPR
Tabela 1. Dados compilados questionário aplicado junto aos café, nas 12 propriedades visita projeto.
SACAS
20% 80%
UM DOS VISTADOS VIA ÚMIDA SIM SIM
NÃO OUBERAM PONDER MÉDIA 1
MÉDIA 5
70,00
POSSUI ÉDIA 32
IAS NUAL E ANIZADA
ÉDIA 17 IAS 20% OCO
LHAS
MÉDIA 1 EFÍCIO EIRIZADO PRADOR
os a partir do os produtores de sitadas durante o
Conclu
A atividade realizada ga efetiva entre a teoria e a aos alunos do Grupo conhecimento técnico da Quanto ao impacto e obtidos poderão subsid municipais, sinalizando p capacitação da mão d implementação de tec realidade de cada comun
Referências B
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VILLELA, T. C. Qualidade de descascado e natural, durante o p Dissertação (Mestrado em Universidade Federal de Lavras, L
clusões
garantiu uma articulação e a prática, possibilitando po aprofundarem-se no das disciplinas.
externo, os resultados sidiar políticas agrícolas o para a necessidade de de obra envolvida e a tecnologias ajustadas à
unidade.
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