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Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Composição média (n = 3) de três marcas de queijos Prato com  reduzido teor de gordura.
Figura  3.   Evolução  da  capacidade  de  derretimento  dos  queijos  tipo  Prato  comerciais  com  teor  reduzido  de  gordura  durante  o  armazenamento refrigerado a 12 °C.30354045505530 60Tempo (dias)ABCDiâmetro derretido (mm)
Tabela 3.  Valores dos módulos de elasticidade E o , E 1 , E 2  e das viscosidades η 1  e η 2  dos queijos tipo Prato comerciais com teor reduzido de gordura  durante o armazenamento refrigerado a 12 °C.

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