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Bebida a base de permeado adicionado de extrato antociânico da casca da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba vell. berg): elaboração e caracterização

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Tabela  1-  Importância  de  minerais  essenciais  ao  organismo  humano.  Adaptado  de  Damodaram et al
Figura 1  – Cátion flavilum: estrutura básica das antocianidinas.
Figura 3  – Modelo de cor CIELAB .
Figura 5 - Escala hedônica de nove pontos para avaliar a aceitação da bebida isotônica à  base de permeado de ultrafiltração de leite, apresentada aos provadores em temperatura  de refrigeração
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