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Desenvolvimento de tecnologia para a fabricação de doce em massa com araçá-pêra (Psidium acutangulum D. C.) para o pequeno produtor.

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Academic year: 2017

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TABELA 1 – Formulações dos doces em massa de ara- ara-çá-pêra.  Ingredientes  Formulação  A (%)  Formulação B (%)  Formulação C (%)  Polpa 50  56  56  Sacarose 43  41,54  41,90  Citrato de sódio  -  0,96  0,60  Chuchu 7  -  -  Pectina cítrica  -  1,5  1,5
FIGURA 1 – Diagrama de blocos do processamento dos doces de araçá-pêra. H I G I E N I Z A Ç Ã O  D E S C A S Q U E  S E P A R A Ç Ã O   D A  S E M E N T E  S e m e n t e s   c o m   e n d o c a r p oA Q U E C I M E N T O   À  E B U L I Ç Ã O   F r u t o s
TABELA 2 – Rendimento dos componentes do araçá- araçá-pêra.
TABELA 3 – Algumas características físico-químicas dos frutos e doces em massa de araçá-pêra
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