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Desidratação osmótica de pêssegos em função da temperatura e concentração do xarope de sacarose.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Níveis codificados e decodificados das variáveis dos ensaios de presecagem osmótica de pêssegos em fatias
Tabela 3. Parâmetros da PSO e valores experimentais e adimensionais de propriedades físicas da matéria-prima e dos produtos secos para os respectivos ensaios da desidratação osmótica de pêssegos em metades
Figura 2. Curvas de contorno das superfícies de resposta para a variação do parâmetro perda de água (A) e perda de  massa  (B)  na  PSO,  em  função  da  temperatura  de processo e concentração de xarope

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