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Effect of starter culture addition on fatty acid profile, oxidative and sensory stability of traditional fermented sausage (Petrovská klobása)

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Academic year: 2017

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Table 1 shows the fatty acid profile of the control and SC sausages after drying and  after 2 and 5 months of storage
Figure 2. Sensory properties of odor and taste of traditional sausage ЈОtrШvsФп ФХШЛпsК   Different letters abc mark significantly different means with 95 % probability (P<0.05);

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