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Classificação e métodos de cozimento de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) em grãos

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Academic year: 2017

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Figura  1:  Esquema  do  grão  de  sorgo,  com  detalhe  das  camadas  do  pericarpo.  E  E  =  eixo  embrionário; E = escutelo
Tabela 1 - Composição química do sorgo (g 100 g-1) na forma de grãos inteiros e de farinha do  grão cru
Tabela  2  -  Contribuição  calórica  (kcal  capita  dia -1 )  de  cereais  na  alimentação  humana  nos
Figura 2:  Micrografia confocal da proteína de sorgo cozido, coloração  por 3-(4-carboxibenzoil)  quinolina-2-carboxaldeído  (CBQCA),  A  -  forma  de  rede  (web-like);  B  –  forma  de  folha  pregueada (sheet-like) Fonte: Hamaker e Bugusu (2003)
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