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Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado.

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Academic year: 2017

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Figura 1. Potencial hidrogeniônico de abacaxi ‘Pérola’
Figura 2. Atividade peroxidásica (UAE g -1 min -1 ) de abacaxi
Figura 5. Teor de sólidos solúveis totais (ºBrix), acidez total titulável (porcentagem de ácido cítrico) e ácido ascórbico (mg por 100 g) de abacaxi ‘Pérola’ minimamente processado submetido a tratamentos de imersão em água (controle) e em CaCl 2  e armaze

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