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Avaliação e caracterização dos principais compostos químicos da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de carvalho (Quercus sp.).

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Academic year: 2017

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Tabela 2.  Valores médios dos componentes químicos das aguardentes de cana-de-açúcar armazenadas em recipientes de vidro por um período  de 36 meses.
Figura 3.  Variação dos teores de compostos fenólicos em função do  tempo  para  aguardentes  armazenadas  em  madeira  e  recipientes  de  vidro.
Figura 5.  Variação do valores de pH em função do tempo para aguar- aguar-dentes armazenadas em madeira e recipientes de vidro.
Figura 10.  Variação dos teores de metanol em função do tempo para  aguardentes armazenadas em madeira e recipientes de vidro.
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