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Desenvolvimento de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de mangaba e suplementada com ferro

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Academic year: 2017

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Gráfico  1  -  Produção  média  de  ácido  pela  cultura  termofílica  em  função do tempo de fermentação
Gráfico  2  -  Valores  médios  de  acidez  referente  a  todos  os  tratamentos  em  função  da  concentração  de  sólidos  não  gordurosos  do leite reconstituído
Gráfico  3  -  Acidez  titulável  média  dos  tratamentos  em  função  da  concentração de sacarose
Gráfico  4  -  Valores  médios  de  pH  em  função  da  concentração  de  sólidos não gordurosos do leite reconstituído
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