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Caracterização físico-química e química do fruto do juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) e avaliação da sua conservação por fermentação láctica

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Academic year: 2017

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Figura 1 - Imagem do juazeiro: (a) árvore (Ziziphus joazeiro Mart.) e (b) detalhe
Figura 2 - Características externas e internas do  endocarpo                  (caroço) do fruto do juazeiro
Figura 3 - Esquema da fermentação láctica.
Figura 4 - Esquema da fermentação secundária observada em pepino.
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