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Nuclear magnetic resonance characterization of apple juice containing enzyme preparations.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Valores da quantificação dos carboidratos (sacarose, frutose e α, β-glucose) obtidos através da integração dos espectros de RMN
Figura 3. Expansão dos espectros de RMN de  1 H (400 MHz) na região de 3,04  a 2,00 ppm: a) comparação entre o suco liquefeito com a preparação  enzi-mática Ultrazym ®  AFP-L e o suco controle, tratados a 20 °C; b) comparação  entre o suco macerado com a p
Figura 5. Curva de calibração para o teor de frutose

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