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Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Estrutura dos tratamentos segundo o delineamento rotacional  composto para duas variáveis e três níveis
Figura 1.  Montagem experimental para o congelamento das polpas de morango.AmostraTermopares Recipiente inox Banho termostáticoálcool 50% –20 °C Isolamento térmico (poliuretano + nylon)Suportepoliestireno expandidoAquisiçãode dadosFluxo de calorradial
Figura 2.  Posições de amostragem da polpa para avaliação de retenção  de água.
Figura 3.  Superfícies de resposta de sólidos solúveis – relação entre as  porcentagens de adição de sacarose e de pectina para polpa de morango  antes do congelamento (a) e depois do descongelamento (b).
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