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Comportamento reológico de sistemas pécticos de polpas de frutas vermelhas.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Caracterização físico-química das polpas integrais de frutas  vermelhas. Parâmetros Polpa de  morango Polpa de  amora-preta Polpa de  framboesa Polpas integrais
Figura 2.  Região viscoelástica para o sistema péctico de amora-preta  (1 Pa) na temperatura de 20 °C (1 Pa), sistema de medida C-60/2° Ti,  com abertura de 100 µm.
Figura 5.  Gráfico de Cox-Merz para os géis pécticos a 20 °C (5% m/v).
Figura 7.  Efeito do tempo de cisalhamento nos géis pécticos (5% m/v)  de Morango a), Amora-Preta b) e Framboesa c)

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