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Cinética de inativação da polifenoloxidase e peroxidase de abacate (Persea americana Mill.).

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Academic year: 2017

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Tabela 1   Atividade de PPO, POD e PIN em polpa de abacate (n = 3).
Tabela 3   Média da inativação térmica da enzima POD, na variedade Choquete, em dois estádios de maturação (n=3).
Figura 2   Inativação térmica da POD de polpa de abacate (Variedade Choquete) a 60, 65, 70, 75 e 80 ºC
Tabela 5   Valores da Energia de Ativação das porções termolábil e termorresistente da PPO da polpa de abacate.

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