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Associação de bactérias da família Enterobacteriaceae e Clostridium estertheticum com a deterioração blown pack em cortes cárneos embalados a vácuo

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Academic year: 2017

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Figura 1. Carne bovina resfriada embalada a vácuo apresentando a deterioração
Tabela 1. Populações de enterobactérias (UFC/mL do exsudato cárneo) em amostras de carne sem a  deterioração “blown pack” (não deterioradas) e carnes com a deterioração “blown pack” (carnes  deterioradas) e sua distribuição em populações de até 10 5  UFC/m
Tabela 2. Resultado da identificação de 270 colônias de enterobactérias isoladas de carne bovina  embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração que apresentavam a deterioração “blown  pack”
Tabela 3. Resultado da identificação de 270 colônias de enterobactérias isoladas de carne bovina  embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração sem a deterioração “blown pack”
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