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Antocianinas de açaí (Euterpe oleracea mart.) e casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) na formulação de bebidas isotônicas

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Tabela 1 – Composição química e valor nutricional em 100g de açaí.
Tabela 2 – Composição por 100 g de parte comestível de jabuticaba.
Figura 3 – Estrutura química das antocianinas
Figura 5 – Transformações estruturais de antocianinas com mudança no pH do  meio.
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