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Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo.

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Academic year: 2017

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Figura 1. Fluxograma de obtenção das principais frações protéicas do soro, β-lactoglobulina e α-lactoalbunina, complexadas com carboximetilcelulose (CMC).
Figura 4. Concentração de proteínas totais no sobrenadante depois de precipitação com carboximetilcelulose a 0,3% (p/v) na relação 3:1 (proteínas:polissacarídeos p/p) em diferentes pH, e no soro de leite desnatado
Tabela 1. Composição centesimal do soro de leite desnatado e das amostras de proteínas complexadas com carboximetilcelulose (CMC), em base seca (1) .

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