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Estabilidade microbiológica e físico-química de misturas para bolo sem glúten e qualidade dos bolos prontos para consumo.

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Academic year: 2017

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Tabela 1.  Médias gerais para as características analisadas das amostras de farinha, misturas para bolos e bolos prontos para  consumo.
Tabela 2.  Parâmetros das equações de regressão propostas para o cálculo das características físico-químicas e sensoriais das  farinhas e misturas para bolo em função do tempo.
Tabela 3.  Análise de variância e componentes da variância para as características analisadas das amostras de farinha, misturas  para bolos e bolos prontos para consumo.
Tabela 2), pois as demais farinhas e misturas para bolo  apresentaram fl utuações nos valores dessa análise, não  se obtendo bom ajuste nos valores do coefi ciente de  determinação (R 2  aj.), apesar dos respectivos modelos
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