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Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas.

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Academic year: 2017

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Tabela 1 - Parâmetros físico-químicos das mortadelas adicionadas de nitrito e irradiadas (Irrad) de acordo com o arranjo experimental.
Figura 1 - Efeitos dos níveis de nitrito de sódio e das doses de radiação gama nos  valores de atividade de água das mortadelas.
Figura 2 - Efeitos dos níveis de nitrito de sódio e das doses de radiação gama nos  parâmetros de coesividade e fl exibilidade das mortadelas.

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