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Método de dessalga de "jerked beef" como procedimento para garantir inocuidade

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Academic year: 2017

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Tabela  3  -  Resultados  da  análise  microbiológica  da  dessalga  de  jerked  beef,  nos  tempos zero, 12 e 24 horas  – Marca B
Tabela  4  -  Resultados  da  análise  microbiológica  da  dessalga  de  jerked  beef,  nos  tempos zero, 12 e 24 horas  – Marca C
Tabela  5  –  Contagem  padrão  de  bactérias  mesófilas  aeróbias  estritas  e  facultativas  viáveis  em  amostras  de  jerked  beef  submetidas  a  diferentes  procedimentos  de  dessalga  Contagem Padrão  de Mesófilos  Aeróbios Estritos e  Facultativos
Figura  1  –  Variação  logarítmica  da  contagem  de  microrganismos  mesófilos  aeróbios  estritos  e  facultativos  viáveis  entre  amostras  sem  dessalga  e  após  dessalga de 24 horas, para cada tratamento
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