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Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação.

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Academic year: 2017

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TABELA 2. Composição média (n=3) dos soros obtidos no pro- pro-cessamento dos queijos dos tratamentos T1, T2, T3, T4 e T5.
TABELA 3. Composição média (n=3) dos queijos obtidos a par- par-tir dos tratamentos T1, T2, T3, T4 e T5.
FIGURA 1. Recuperação dos componentes do leite nos soros e nos queijos obtidos: sem ultrafiltração (T1) e com  ultrafil-tração  (FCV  4:1):  sem  pré-fermentação  (T2),  com  10%  de pré-fermentação (T3), com 20% de pré-fermentação (T4) e com 20% de pré-fe

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