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Avaliação da atividade antioxidante e quantificação dos principais constituintes bioativos de algumas variedades de frutas cítricas

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Academic year: 2017

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Figura 1: Mecanismo de conversão do ácido ascórbico em ácido 2,3- 2,3-dicetogulônico.
Figura 2 - Estrutura básica dos flavonóides.
Figura 3-Exemplo de estrutura química de um caroteno (E-caroteno) e de  uma xantofila (zeaxantina)
Figura 4: Parâmetros do sistema de cor CIELAB.
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