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Caracterização física, físico-química e bioquímica de batata baroa minimamente processada

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Academic year: 2017

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Figura 1. Sólido de cores do sistema CIE L*a*b* e descrição do ângulo hue (h * ) e do  índice de saturação croma (C * )
Tabela  1.  Valores  das  coordenadas  L*,  a*  e  b*  das  rodelas  de  batatas  baroa  imersas  em  água  (TE)  e  nas  soluções:  ácido  ascórbico  1%  +  ácido  cítrico  1%  (TR1),  ácido ascórbico 2% + ácido cítrico 2%  (TR2) e ácido ascórbico 3% + ác
Figura  8.  Superfície  de  resposta  do  pH  (8.a).  Cortes  da  superfície  de  resposta  do  pH  para os tratamentos (TE, TR1, TR2 e TR3) (8.b)
Figura 1. Sólido de cores do sistema CIE L*a*b* e descrição do ângulo hue (h * ) e do  índice de saturação croma (C * )
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