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Perfil de isoenzimas e atividade da peroxidase e polifenoloxidase em palmito de pupunha minimamente processado

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Academic year: 2017

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Figura 1 – Localização  das  regiões  amostradas,  no  palmito  de  pupunha,  para  a  caracterização  da  atividade  enzimática  específica  e  perfil  isoenzimático
Tabela 1 – Atividade  específica  da  peroxidase  e  polifenoloxidase  em  três  diferentes  regiões do palmito de pupunha recém-colhido
Tabela 2 – Teor  de  compostos  fenólicos  de  diferentes  regiões  do  palmito  pupunha  recém-colhido
Tabela 3 – Razão  do  Nível  Quântico  (QLR)  em  três  diferentes  regiões  de  palmito  pupunha recém-colhido  Tratamentos        QLR (%)     POD  PPO  SKDH  Região 1  5,75 c  6,10 b  5,75 c  Região 2  12,12 a  10,93 a  11,50 a  Região 3     9,62 b  7,90
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