Taxa respiratória de abacate ‘Hass’ submetido a diferentes tratamentos físicos

(1)

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha

ISSN: 1665-0204

rebasa@hmo.megared.net.mx

Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

México

Daiuto, Érica Regina; Lopes Vieites, Rogério; Tremocoldi, Maria Augusta; Citadini Russo, Viviane TAXA RESPIRATÓRIA DE ABACATE "HASS" SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS

FÍSICOS.

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 10, núm. 2, 2010, pp. 101-109 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.

Hermosillo, México

Disponível em: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315091006

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(2)

Taxa respiratória de abacate ‘Hass’… Érica Regina Daiuto y cols.(2010)

TAXA

RESPIRATÓRIA

DE

ABACATE

‘HASS’

SUBMETIDO

A

DIFERENTES

TRATAMENTOS

FÍSICOS

Érica Regina Daiuto1, Rogério Lopes Vieites2, Maria Augusta Tremocoldi3, Viviane Citadini

Russo4 1

Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho – UNESP, cidade de

Botucatu, Estado de São Paulo, Brasil. CP:237, tel: (55‐1438117172), email: erdaiuto@uol.com.br tel:

(14)97540158. 2, 3 e 4

Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho

– UNESP, cidade de Botucatu, Estado de São Paulo, Brasil. CP:237, tel: (55‐1438117172), email:

vieites@fca.unesp.br

Palavras – chave: Persea americana Mill, respiração, perda de massa, radiação gama e UV‐C, tratamento hidrotérmico.

RESUMO

O objetivo da pesquisa foi verificar o efeito do tratamento térmico, ultravioleta (UV‐C) e irradiação gama na

perda de massa e atividade respiratória de frutos de abacate da variedade ‘Hass’. Após seleção, os frutos foram

submetidos a banho‐maria à 45ºC por 5, 10, 15 e 20 minutos. As doses de irradiação gama avaliadas foram de

0,2; 0,4; 0;6 e 1,0 KGy. Os frutos foram tratados com raios ultravioleta (UV‐C com λ=250nm), sendo a distância

dos frutos à fonte de luz de 20 cm e o período de exposição de 5, 10, 15, 20 minutos. Ao longo do período de

armazenamento ocorreu aumento da perda de massa. No tempo 12 o tratamento irradiado diferiu dos demais

pela maior perda de massa. Quanto a taxa respiratória, o tratamento com irradiação gama diferenciou dos

demais pela maior taxa de respiração sob temperatura ambiente. Ocorreu aumento da taxa respiratória até o

9º dia de armazenamento para todos tratamentos, sendo um pico mais pronunciado observado no tratamento

com irradiação gama. Tanto o tratamento térmico como o UV sob refrigeração resultaram numa redução no

pico respiratório comparados à testemunha. No tratamento com irradiação gama todas as doses apresentaram

valores de taxa respiratória superiores a testemunha. No tratamento UV de modo geral o tempo de exposição

de 5 minutos foi o que mostrou menor taxa respiratória. No tratamento térmico os tempos foram 10 e 15

minutos.

RESPIRATORY TAX OF AVOCADO ‘HASS’ SUBMITTED TO DIFFERENT PHYSICAL TREATMENTS

Key words: Persea americana Mill, weight loss, UV‐C and gamma radiation, hydrothermal treatment.

ABSTRACT

The aim of this work was to verify the treatment thermal, ultraviolet (UV‐C) and gamma irradiation effect in the

weight loss and breathing activity ‘Hass” avocado. After selection, the fruits were submitted to thermal

treatment at 45ºC for 5, 10, 15 and 20 minutes. The gamma irradiation concentrations evaluated were of 0.2;

0.4; 0.6 and 1.0 kGy. Fruits were treated with ultraviolet rays (UV‐C =250nm), being the distance of the fruits to

the source of light of 20 cm and the period of exhibition of 5, 10, 15, 20 minutes. Along the storage period it

happened increase of the weight loss. In the time 12 the irradiated treatment differed of the others for the

largest weight loss. The rates breathing, the treatment with irradiation range differentiated of the others for the

largest rates breathing under room temperature. It happened increase of them rates breathing to the 9th day of

storage for all treatments, being a more pronounced pick observed in the treatment with gamma irradiation. As

much the thermal treatment as UV under refrigeration they resulted in a reduction in the breathing pick

compared to the witness. In the treatment with gamma irradiation, all the doses presented values of rates

breathing superiors the witness. In the treatment UV in general the time of exhibition of 5 minutes was what

showed smaller breathing. In the thermal treatment the times were 10 and 15 minutes.

(3)

INTRODUÇÃO

O abacate (Persea americana Mill.)

destaca‐se pelo seu valor nutritivo, sendo rico

em vitaminas e destacando‐se a quantidade de

lipídeos com alto teor de ácidos graxos

insaturados que trazem benefícios à saúde

(Berrgh, 1992 citado por Gómez‐López, 2002;

Salgado et al., 2008). É cultivado em países de

regiões tropicais e subtropicais (Teixeira,1991)

e as variedades mais valorizadas para

exportação são Hass e Fuerte, frutos de

calibres menores ( Daiuto e Vieties, 2008).

Existem entraves à comercialização do

abacate. É um fruto climatérico que apresenta

alta taxa respiratória e produção elevada de

etileno após a colheita, o que lhe confere alta

perecibilidade sob condições ambientais

(Kader, 1992), portanto, o controle do

amadurecimento é fundamental para o

aumento da vida útil após colheita, visando

mercado interno e exportação de frutas (Kluge

et al., 2002).

Mesmo que sejam atendidas as melhores

recomendações de ambiente para

conservação pós‐colheita, a qualidade das

frutas e hortaliças se degrada como resultado

de suas atividades biológicas, ao menos no

que se refere ao consumo de matéria seca

devido à respiração, ao amadurecimento

causado pelas atividades metabólicas e à

perda de massa relacionada com a

transpiração, dentre outros (Honório e

Moretti, 2002). As alterações associadas com o

amadurecimento, como amolecimento,

hidrólise de amido, alterações na cor e no

sabor e síntese de novas substâncias, podem

ser atribuídas à energia proveniente da

atividade respiratória. O controle da

respiração constitui o princípio básico de

frutas e hortaliças (Spoto e Gutierrez, 2006).

O principal método para a manutenção da

qualidade das frutas após a colheita é a

refrigeração, sendo efetivo por retardar e

moderar os processos metabólicos envolvidos

na maturação (ação das enzimas degradativas

e oxidativas), reduzir a produção e ação do

etileno, retardar o crescimento dos

microrganismos, sendo a eficiência de controle

maior quanto mais rápido se processa o

resfriamento após a colheita (Barkai‐Golan,

2001 apud por Silveira, 2005).

Entre outras técnicas utilizadas estão o

tratamento com fungicidas, controle de

temperatura e umidade, aplicação de ceras e

outras coberturas (Oliveira, 1996) e o uso de

embalagens e/ou filmes plásticos (Teixeira,

1991). Alternativas como uso de irradiações e

tratamento térmico têm sido pesquisadas.

Associada aos procedimentos pós‐colheita

normalmente empregados, as radiações gama,

em baixos níveis de dose, são um excelente

método para prolongar a vida comercial das

frutas, retardando os processos de

amadurecimento e senescência, bem como

reduzindo significativamente o apodrecimento

causado por fungos e bactérias patogênicas

(Käferstein e Moy, 1993). Há alguns

inconvenientes em usar a irradiação, pois

dependendo da dosagem, pode provocar

escurecimento, perda de firmeza,

aparecimento de depressões superficiais,

amadurecimento anormal e perda de aroma e

sabor nos produtos (Chitarra e Chitarra, 2005).

A irradiação pode reduzir a perda de

umidade, prevenir a germinação e estender a

vida de armazenamento, se utilizada como

tratamento suplementar à refrigeração (Wang,

1999).

Poucos trabalhos são apresentados

utilizando‐se a irradiação UV na conservação

de alimentos, em especial do abacate. A

radiação UV constitui a parte do espectro

eletromagnético compreendido entre luz

visível e raio‐X. Este é formalmente levado

como incluindo todos os comprimentos de

ondas entre 10nm a 400nm. Além disso, todos

menos os comprimentos de onda de UV mais

curtos são não‐ionizantes. O espectro UV tem

sido subdividido em parte nas bases das

características da radiação e em parte por

quem emprega também a UV na indústria,

(4)

ondas da UV mais curtos são tipicamente

referidos como ‘UV vácuo’ devidos a eles

serem fortemente absorvidos pelo ar. As

outras importantes divisões são UV‐A: 315‐400

nm, UV‐B: 280‐315 nm e UV‐C: 100‐280 nm.

Os mais longos tem sido referidos como ‘UV

germicida’. Os comprimentos de ondas mais

curtos do espectro UV são também mais

energéticos e todos que previamente

proporcionam efeitos benéficos têm sido

relacionados aos comprimentos de ondas da

região da UV‐C. Um parâmetro crítico na

indução dos efeitos benéficos em produtos

frescos é a dose de UV, que é essencial para

ter conhecimento do intervalo da dose, a qual

induz o efeito desejado nos estudos

laboratoriais (Phillips, 1983).

A irradiação ultravioleta (UV‐C) tem sido

proposta como método possível para a

desinfecção superficial de pequenos frutos

(Phillips; Barkai‐Golan, 1991; Islam et al., 1998;

De Cal e Melgarejo, 1999), sendo então,

mostrada como método de controle da

deterioração fúngica (Baka et al., 1999; Lu et

al., 1987, 1991; Stevens et al., 1990), por

reduzir o crescimento microbiano em frutas e

vegetais, principalmente a radiação

ultravioleta de onda curta, a UV‐C (Marquenie

et al., 2003; Stevens et al., 1998; Vicente et al.,

2005).

O processamento térmico tem sido

utilizado em pós‐colheita para resolver o

problema de contaminação de doenças

fungicas e infestação de insetos em frutos

(Fawcett, 1922 apud Couey, 1989) ou para

diminuir problemas de baixas temperaturas de

armazenamento (Kluge et al., 2006). Neste

caso os tratamentos térmicos são realizados

antes da refrigeração, na forma de

condicionamento, ou durante o

armazenamento refrigerado, na forma de

aquecimento intermitente. O

condicionamento térmico consiste em expor

as frutas a temperaturas moderadas (15 a

25°C) ou elevadas (37 a 53°C), por curtos

períodos, antes de refrigerá‐los. Já o

aquecimento intermitente consiste na

interrupção da baixa temperatura de

armazenamento, por um ou mais Ensaios

preliminares mostraram que os frutos de

abacate quando submetidos a tratamento

térmico possuem a atividade das enzimas

polifenoloxidase e peroxidase diminuídas

quando comparados a frutos sem tratamento

térmico (Daiuto e Vieites, 2008).

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o

comportamento respiratório de frutos de

abacate da variedade Hass submetidos a

tratamento térmico, radiação ultravioleta e

radiação ionizante.

MATERIAIS E MÉTODOS Matéria prima

Foram utilizados frutos de abacate da

cultivar Hass fornecidos pela empresa Jaguacy,

localizada em Bauru, interior de São Paulo. Os

frutos cuidadosamente colhidos no ponto de

maturação fisiológica foram imediatamente

transportados em veículos adequados e em

caixas plásticas para o laboratório de análises.

Foi realizada uma seleção visual quanto ao

tamanho, cor, ausência de injúrias e defeitos,

visando uma uniformização.

Tratamento dos frutos

Os frutos receberam tratamento térmico,

irradiação gama e radiação UV, totalizando

quatro tratamentos com a testemunha, ou

seja, frutos sem tratamento físico prévio ao

armazenamento.

No tratamento térmico os frutos forma

submetidos a banho‐maria à 45º.C por 5, 10,

15 e 20 minutos. A irradiação foi realizada no

IPEN (Instituto de Pesquisas Energéticas e

Nucleares) localizado na cidade de São Paulo.

As doses de irradiação gama serão de 0,2; 0,4;

0;6 e 1,0 KGy. Os frutos foram tratados com

raios ultravioleta (UV‐C com λ=250nm), sendo

a distância dos frutos à fonte de luz de 20 cm e

o período de exposição de 5, 10, 15, 20 e 25

minutos. A exposição à radiação foi realizada

(5)

e Congelador – marca AREX, modelo: n‐HCM

51/20)

Os frutos submetidos aos 3 tratamentos e a

testemunha foram armazenados por 15 dias

em temperatura ambiente e em câmara fria à

10ºC±1, sendo analisados a cada 3 dias (0, 3, 6,

9, 12,15).

Análises Respiração

A determinação da taxa de respiração, feita

de forma indireta, foi efetuada em

respirômetro, pela medida do CO2 liberado, de

acordo com metodologia adaptada de

Bleinroth et al. (1976).A taxa de respiração foi

calculada pela seguinte fórmula:TCO2 = 2,2(V0

– V1).10/P.T. Onde:TCO2 = Taxa de respiração

(ml CO2 kg‐1 h‐1); V0 = Volume gasto de HCl

para titulação de hidróxido de potássio –

padrão antes da absorção de CO2 (ml); V1 =

Volume gasto de HCl para titulação de

hidróxido de potássio após a absorção do CO2

da respiração (ml); P = peso dos frutos; T =

tempo da respiração; 2,2 = Inerente ao

equivalente de CO2 (44/2), multiplicado pela

concentração do ácido clorídrico; 10 = Ajuste

para o total e hidróxido de potássio usado no

experimento.

Perda de massa

Para a perda de massa fresca as pesagens

foram realizadas utilizando‐se balança semi‐

analítica marca OWLABOR – carga máxima de

2000g e precisão de 0,01g. As repetições

foram pesadas no início do experimento e a

cada 2, permitindo o cálculo da perda de

massa fresca em porcentagem.

Análise dos dados

A análise foi análise de variância no

delineamento inteiramente ao acaso no

esquema fatorial, também utilizei o teste de

Tukey para comparações múltiplas das médias.

RESULTADOS E DISCUSSÕES

A manutenção da integridade das frutas

depende, em grande parte, da turgescência

das células formadoras dos tecidos. Logo, a

perda de água leva à antecipação da

maturação e da senescência, bem como ao

comprometimento da qualidade do produto

vegetal devido a perda de peso. A transpiração

excessiva causa efeitos indesejáveis na

aparência dos vegetais, que se tornam

enrugados e opacos, e na textura, que se

apresenta mole, flácida e murcha, afetando a

aparência e a aceitabilidade das frutas e

hortaliças (Spoto e Gutierrez, 2006). A perda

de massa dos frutos ao longo do

armazenamento é devida principalmente ao

processo de transpiração (Chitarra e Chitarra,

2005).

Observou‐se que nos frutos armazenados

sob refrigeração, para qualquer tipo de

tratamento físico realizado, a perda de massa

foi inferior àqueles armazenados sob

temperatura ambiente (Tabela 1).

Tabela 1‐ Média e desvio‐padrão referentes à perda de massa segundo tratamento e temperatura

Temperatura

Tratamento Ambient Refrigerado

IR 8,0a±7,6 1,8b±1,2

Térmico 8,7a±8,8 2,9b±2,0

UV 7,2a±7,7 2,9b±3,0

Houve efeito da interação tratamento x temperatura (P<0,05)

Letras minúsculas comparam médias de tipo de temperatura em

cada tratamento

Não houve diferença entre os tratamentos em cada

temperatura

Ao longo do período de armazenamento

ocorreu aumento da perda de massa, que se

tornou mais acentuada a partir do 12º dia

(Tabela 2). Este aumento da perda de massa

foi observado sob armazenamento em

temperatura ambiente e sob refrigeração

(Tabela 2). No tempo 12 o tratamento

irradiado diferiu dos demais pela maior perda

de massa.

Tabela 2‐ Média e desvio‐padrão referentes à perda de massa segundo tratamento e dia

Dia

Tmto. d3 d6 d9 d12 d15

IR 0,7b±0,3 1,6b±0,8 2,8b±1,4 9,1a±0 10,2a±7,9

Térmico 3,2c±0,7 2,2c±1,8 2,7c±2,0 7,7b±6,0 13,0a±11,2

UV 2,2c±1,7 2,0c±1,8 3,9c±3,5 6,4b±5,2 10,9a±10,0

Houve efeito da interação tratamento x dia (P<0,05)

Letras minúsculas comparam médias de dias em cada

tratamento

(6)

Na Tabela 3 pode‐se observar que até o

tempo 9, mesmo sob temperatura ambiente a

perda de massa foi pequena, pouco superior

aos frutos sob refrigeração. Mas a partir do

tempo 12 a perda de massa foi bem maior sob

temperatura ambiente.

Tabela 3‐ Média e desvio‐padrão referentes à perda de massa segundo temperatura e dia

Temperatura

Dia Ambiente Refrigerado d3 2,3aC±1,0 1,8aA±1,8 d6 2,4aC±1,0 1,4aA±1,8 d9 3,2aC±1,6 3,0aA±3,1 d12 12,6aB±5,2 2,9bA±1,7 d15 19,2aA±7,2 3,5bA±1,8

Houve efeito da interação temperatura x dia(P<0,05)

Letras minúsculas comparam médias de temperatura em cada

dia

Letras maiúsculas comparam médias de dia para cada

temperatura

Na Figura 1 é apresentada a tendência para

perda de massa obtida em para cada

tratamento.

No tratamento com irradiação gama não foi

observada diferença significativa entre as

dosagens utilizadas. O tratamento testemunha

sob temperatura ambiente foi o que perdeu

menos massa, já sob refrigeração ocorreu o

inverso. As doses 0,2 e 0,4 foram

discretamente melhores que as outras

utilizadas.

No tratamento UV observa‐se em relação a

testemunha que houve efeito na redução da

perda de massa para as duas temperaturas de

armazenamento. Sob temperatura ambiente o

tempo de exposição UV que proporcionou

menor perda de massa foi 15 minutos e sob

refrigeração 5 e 10 min

Segundo Pan et al. (2004), a exposição à

UV‐C atrasa o amolecimento do fruto, um dos

principais fatores determinantes na vida pós‐

colheita do fruto. Esse mesmo achado

também foi comprovado por Stevens et al.

(2004), no qual observaram que frutos

tratados com UV‐C mostraram‐se

significativamente mais firmes que os não

tratados (controle), para o mesmo estádio de

maturação.

No tratamento térmico a 45 ºC observou‐se

em relação a testemunha que houve efeito na

redução da perda de massa para as duas

temperaturas de armazenamento. No

tratamento refrigerado observou‐se que

quanto maior o tempo de exposição dos frutos

em banho maria a 45ºC menor foi a perda de

massa.

Figura 1. Perda de massa de frutos de abacate submetidos a tratamentos físicos

(7)

De acordo com Chitarra e Chitarra (2005),

após a colheita dos frutos, a respiração torna‐

se o principal processo fisiológico. Neste

período os frutos passam a utilizar suas

próprias reservas para continuar o seu

desenvolvimento.

Apenas no tratamento com irradiação

gama houve diferença significativa para a taxa

respiratória quanto a temperatura de

armazenamento, sendo que sob refrigeração

esta se mostrou inferior. Este tratamento

diferenciou dos demais pela maior taxa de

respiração sob temperatura ambiente.

Tabela 4‐ Média e desvio‐padrão referentes à respiração segundo tratamento e temperatura

Temperatura

Tratamento Ambiente Refrigerado

IR 0,0475aA±0,0444 0,0299bA±0,0399 Térmico 0,0246aB±0,0151 0,0240aA±0,0173 UV 0,0277aB±0,0149 0,0171aA±0,0097

Houve efeito da interação tratamento x temperatura(P<0,05)

Letras minúsculas comparam médias de tipo de temperatura em

cada tratamento

Letras maiúsculas comparam médias de tratamento para cada

tipo de temperatura

Manolopoulou e Papadopoulou (1998) e

Chitarra (1998) afirmam que a intensidade da

taxa respiratória está relacionada com a

capacidade de armazenamento do produto, e

que, quanto maior a taxa respiratória, menor é

o tempo de armazenamento. Estes autores

citam que a intensidade da taxa respiratória

está inversamente relacionada com o

potencial de armazenamento da fruta.

A temperatura é o maior fator no controle

da respiração e da transpiração, bem como na

deterioração microbiana, podendo interferir

na velocidade de reação dos processos

metabólicos, no tempo de armazenamento, e

causar distúrbios fisiológicos nos frutos. A

relação respiração/temperatura é governada

pela lei de Vant Hoff, que considera um

aumento de duas a três vezes na velocidade da

atividade respiratória para cada aumento de

10ºC na temperatura (Kluge et al., 2002)

Ocorreu aumento da taxa respiratória até o

9º dia de armazenamento, sendo um pico mais

pronunciado observado no tratamento com

irradiação gama (Tabela 5).

Tabela 5‐ Média e desvio‐padrão referentes à respiração segundo tratamento e dia

Dia

Tratamento d3 d6 d9 d12 d15

IR 0,0151aA±0,0196 0,0248aA±0,0102 0,1066aA±0,0424 0,0231aB±0,0107 0,0137aB±0,0143 Térmico 0,0062cB±0,0035 0,0207bB±0,0083 0,0270bA±0,0154 0,0238bAB±0,0140 0,0437aA±0,0093 UV 0,0059aB±0,0033 0,0208aB±0,0076 0,0278aA±0,0166 0,0246aA±0,0119 0,0330aB±0,0069

Houve efeito da interação tratamento x dia(P<0,05); Letras minúsculas comparam médias de dias em cada tratamento; Letras maiúsculas

comparam médias de tratamento para cada dia

A Figura 2 apresenta a tendência dos frutos

submetidos aos diferentes tratamentos físicos

para a taxa respiratória.

No tratamento com irradiação gama

observou‐se que sob armazenamento

refrigerado ou temperatura ambiente, a

testemunha apresentou menor taxa

respiratória, mostrando que a irradiação

afetou negativamente na conservação dos

frutos já que acelerou o pico respiratório.

Germano et al. (1996) observaram que as

radiações gama do Cobalto‐60 na variedade

Fortuna induziram um prolongamento na vida

de prateleira que na testemunha era de sete

dias, para 11,2 dias quando irradiados com a

dose de 75 Gy e para 15,2 dias se irradiados

com 100 Gy. A variedade Quintal não se

mostrou sensível às radiações. A refrigeração

induziu nos frutos do abacate um aumento

significativo de suas vidas de prateleira,

independentemente da irradiação. Os autores

comentam que os resultados já obtidos em

experimentos para incremento da vida

comercial de abacates, indicam que não há

uma dose ou faixa de doses uniforme que

poderia ser preconizada para todas as

variedades. O abacate mostrou‐se como sendo

uma das frutas mais sensíveis às radiações

ionizantes, sendo que, para a maioria das

(8)

200 Gy causam severas descolorações da

polpa e escurecimento da casca. Observou‐se

que a dose ótima varia bastante entre

variedades e mesmo para abacates da mesma

variedade, quando cultivados em regiões

diferentes.

CONCLUSÕES

Ao longo do período de armazenamento

ocorreu aumento da perda de massa. No

tempo 12 o tratamento irradiado diferiu dos

demais pela maior perda de massa. Quanto a

taxa respiratória, o tratamento com irradiação

gama diferenciou dos demais pela maior taxa

de respiração sob temperatura ambiente.

Ocorreu aumento da taxa respiratória até o 9º

dia de armazenamento para todos

tratamentos, sendo um pico mais pronunciado

observado no tratamento com irradiação

gama. Tanto o tratamento térmico como o UV

sob refrigeração resultaram numa redução no

pico respiratório comparados à testemunha.

No tratamento com irradiação gama todas as

doses apresentaram valores de taxa

respiratória superiores a testemunha. No

tratamento UV de modo geral o tempo de

exposição de 5 minutos foi o que mostrou

menor taxa respiratória. No tratamento

térmico os tempos foram 10 e 15 minutos.

a

b

d c

e

Figura 2. Taxa respiratória de frutos de abacate submetidos a tratamentos físicos

a) Irradiado ambiente; b) Irradiado refrigerado; c)UV ambiente; d) UV refrigerado; e) Térmico ambiente; f) Térmico refrigerado

f

(9)

AGRADECIMENTOS

À empresa Jaguacy (Bauru‐SP) pelo apoio e

participação nas pesquisas, à Fundação de

Apoio a Pesquisa no Estado de São Paulo

(FAPESP) e CAPES.

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