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Utilização da polpa de batata residual em snacks como perspectiva de redução do impacto ambiental.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Formulação dos snacks fritos com diferentes níveis de substituição de farinha de trigo por polpa residual  da lavagem da batata desidratada
Tabela 3. Resultado das análises microbiológicas da polpa residual de lavagem de batata desidratada (PRLBD) e da  água de lavagem da cv
Tabela 4. Características físicas e químicas dos snacks padrão e dos formulados com diferentes níveis de substituição  de farinha de trigo (FT) por polpa residual da lavagem da batata desidratada (PRLBD)
Tabela 5. Teste de aceitação aplicado à formulação  padrão e a formulação com 20% de polpa residual da  lavagem da batata desidratada (PRLBD)

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