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Influência das características físicas na perda da matéria fresca e evolução das propriedades reológicas e cor da cenoura cv. Brasília durante o armazenamento

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Academic year: 2017

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Figura 2 – Variação da absorção de água, representada pela sua saturação  em discos obtidos de cenoura
Figura 7 – Massa das cenouras classes curta, média e longa em função da  relação superfície-volume
Figura 9 – Estimativa da perda de água (%) das cenouras de classe média  em função do tempo de armazenamento (horas) e da umidade  relativa (%)
Figura 11 – Aparência visual das cenouras de classes curta (A), média (B) e  longa (C), armazenadas a 10 ºC e à umidade relativa de 95%,  no tempo de 120 h
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