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Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho.

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Academic year: 2017

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Tabela 1. Composição das matérias-primas utilizadas no processo de extrusão.
Tabela 2. Expansão e textura dos snacks extrudados obtidos a partir do grão ou da farinha de amaranto desengordurada e da  combinação destes com fubá de milho.
Tabela 4. Aceitação dos snacks extrudados obtidos a partir do grão ou da farinha de amaranto desengordurada e da combinação  destes com fubá de milho.

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