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Volume 24 - Receitas Cirurgia Bariatrica - Sopas e Caldos

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(1)

Educação Educação em Saúde em Saúde VOL. 24 VOL. 24

Cirurgia Bariátrica

Cirurgia Bariátrica

Receitas Pós-operatório de

Receitas Pós-operatório de

(2)

Receitas Pós-operatório de

Receitas Pós-operatório de

Cirurgia Bariátrica

Cirurgia Bariátrica

Ciglea do Nascimento Ciglea do Nascimento Carina Blume Carina Blume

Fabricia Teixeira Escobar

Fabricia Teixeira Escobar

Nutricionistas Nutricionistas

(3)

Sumário

Sumário

Receitas

Receitas pós pós operatório operatório ase ase 1 1 55

Creme

Creme de de espinare espinare 55

Creme

Creme de de tomate tomate 55

Creme

Creme de de milho milho 66

Creme

Creme de de abóbora abóbora 66

Creme

Creme de de beterraba beterraba 77

Creme

Creme de de mandioquinha mandioquinha com com carne carne 88

Creme

Creme de de mandioquinha mandioquinha e e brócolis brócolis 88

Creme

Creme de de rango rango e e champignon champignon 99

Consome

Consome de de palmito palmito 1010

Creme

Creme de de couve-or couve-or 1010

Creme

Creme de de aspargos aspargos 1111

Sopa

Sopa cremosa cremosa de de brócolis brócolis 1212

Sopa

Sopa de de legumes legumes 1212

Sopa

Sopa de de agrião agrião 1313

Sopa

Sopa de de cenoura cenoura 1414

Sopa

Sopa de de champignon champignon 1414

Sopa

Sopa de de aveia aveia com com verduras verduras 1515

Sopa

Sopa de de moranga moranga com com peito peito de de rango rango 1515

Receitas

Receitas pós pós operatório operatório ase ase 2 2 1616

Sopa

Sopa de de cebola cebola 1616

Sopa

(4)

Sopão 17

Sopão 17

Minestrone 18

Minestrone 18

Sopa

Sopa de de lentilha lentilha 1919

Sopa

Sopa de de eijão eijão 1919

Sopa

Sopa de de alho alho poró poró 2020

Canja

Canja light light 2121

Sopa

Sopa de de abóbora abóbora com com gengibre gengibre e e agrião agrião 2222

Sopa

Sopa de de cenoura cenoura com com champignons champignons 2222

Sopa

Sopa light light de de batata batata e e ervas ervas 2323

Suê

Suê de de beterraba beterraba 2424

Suê

Suê de de legumes legumes 2525

Suê

Suê de de brócolis brócolis 2525

Suê

Suê de de rango rango 2626

Purê

Purê de de couve-or couve-or 2727

Mousse

Mousse de de peixe peixe 2727

Omelete

Omelete de de espinare espinare 2828

Mousse

Mousse de de queijo queijo e e ervas ervas 2929

Flã

Flã de de espinare espinare e e queijo queijo 3030

Suê

Suê de de abobrinhas abobrinhas 3131

Receitas pós operatório ase 3

Receitas pós operatório ase 3

32

32

Lasanha

Lasanha de de abobrinha abobrinha 3232

Filé

Filé de de rango rango recheado recheado com com espinare espinare 3232

Lasanha

Lasanha de de berinjela berinjela com com rango rango e e ricota ricota 3333

Almôndegas

Almôndegas de de soja soja 3434

Omelete

Omelete de de legumes legumes 3535

Peixe ao orno

(5)

Receitas pós-operatório fase 1

Receitas pós-operatório fase 1

Creme de espinare

Creme de espinare

Ingredientes:

Ingredientes:

1 maço de espinare cozido

1 maço de espinare cozido

½ xícara (chá) de leite desnatado

½ xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de arinha de trigo

1 colher (sopa) de arinha de trigo

1 colher (chá) de óleo

1 colher (chá) de óleo

Alho e sal a gosto

Alho e sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Bater no liquidifcador o espinare, o leite e a arinha de

Bater no liquidifcador o espinare, o leite e a arinha de trigo. Reservartrigo. Reservar..

Numa panela, levar o

Numa panela, levar o óleo e o óleo e o tempero ao ogo baixo. Ttempero ao ogo baixo. Tampar e, depoisampar e, depois

de alguns segundos, acrescentar o espinare já batido. Cozinhar,

de alguns segundos, acrescentar o espinare já batido. Cozinhar,

me-xendo sempre, até que engrosse.

xendo sempre, até que engrosse.

Valor calórico por porção: 60 kcal

Valor calórico por porção: 60 kcal

Creme de tomate Creme de tomate

Ingredientes:

Ingredientes:

800g de tomates pelados (2 latas)

800g de tomates pelados (2 latas)

2g de alho desidratado (1

2g de alho desidratado (1 colher de sobremesa)colher de sobremesa)

3g de cebola desidratada (1 colher

3g de cebola desidratada (1 colher de sobremesa)de sobremesa)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

2ml de molho inglês (1 colher de chá)

2ml de molho inglês (1 colher de chá)

Manjericão (1 colher de caé)

Manjericão (1 colher de caé)

Tomilho (1 pitada)

Tomilho (1 pitada)

Salsa desidratada (1 colher de chá)

Salsa desidratada (1 colher de chá)

Adoçante líq

Adoçante líquido (3 gotas) ou adoçanuido (3 gotas) ou adoçante em pó te em pó (1 colher rasa (1 colher rasa de caé)de caé)

Sal a gosto

(6)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Bater os tomates pelados no liquidifcador, junto com o alho e a

Bater os tomates pelados no liquidifcador, junto com o alho e a cebo-

cebo-la. Misturar todos

la. Misturar todos os ingredientes numa panela. Tos ingredientes numa panela. Tampar e levar ampar e levar ao ogoao ogo

alto. Cozinhar durant

alto. Cozinhar durante 10 minutos ou e 10 minutos ou até que levante eraté que levante ervura. Destam-vura.

Destam-par e cozinhar por mais 5

par e cozinhar por mais 5 minutos.minutos.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 54

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 54 kcalkcal

Creme de milho Creme de milho Ingredientes: Ingredientes: 1 colher (chá) de óleo 1 colher (chá) de óleo

Alho e sal a gosto

Alho e sal a gosto

1 cebola pequena picada

1 cebola pequena picada

1 lata de milho escorrido

1 lata de milho escorrido

1 ½ xícara de leite desnatado

1 ½ xícara de leite desnatado

1 ½ colher (sopa) de arinha de trigo

1 ½ colher (sopa) de arinha de trigo

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela com óleo, tampada, reogar o tempero e a cebola em

Numa panela com óleo, tampada, reogar o tempero e a cebola em

ogo baixo. Reservar. No liquidifcador, bater o milho com o leite e a

ogo baixo. Reservar. No liquidifcador, bater o milho com o leite e a

arinha. Juntar a mistura batida ao

arinha. Juntar a mistura batida ao reogado e cozinhar em ogo baixoreogado e cozinhar em ogo baixo

até engrossar como mingau.

até engrossar como mingau.

Valor calórico por porção: 129 kcal

Valor calórico por porção: 129 kcal

Creme de abóbora Creme de abóbora

Ingredientes:

Ingredientes:

1 kg de abóbora bem lavada e cortada em cu

1 kg de abóbora bem lavada e cortada em cubosbos

2 cenouras raspadas

2 cenouras raspadas

1 tomate

1 tomate

1 talo de salsão ou salsa

1 talo de salsão ou salsa

1 colher (chá) sal ou tempero pronto de alho e sal

(7)

1 cebola pequena inteira

1 cebola pequena inteira

6 xícaras (chá) de água

6 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, cobrir com a água,

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão, cobrir com a água,

tampar e levar ao

tampar e levar ao ogo alto até a panela começar ogo alto até a panela começar a chiara chiar. Abaixar o ogo. Abaixar o ogo

e cozinhar por 20 minutos. Esperar até esriar e bater tudo no

e cozinhar por 20 minutos. Esperar até esriar e bater tudo no

liquidif-cador. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao

cador. Este prato pode ser congelado e, para descongelar, levar ao

mi-cro por 8 a 10

cro por 8 a 10 minutos. Experimente substituir a abóbora por cenoura,minutos. Experimente substituir a abóbora por cenoura,

ervilha ou qualquer outro tipo de legume, grãos ou olhas.

ervilha ou qualquer outro tipo de legume, grãos ou olhas.

Valor calórico por porção: 141 kcal

Valor calórico por porção: 141 kcal

Creme de beterraba Creme de beterraba

Ingredientes:

Ingredientes:

250g de beterraba (2 unidades médias)

250g de beterraba (2 unidades médias)

10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)

10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)

300ml de água (2 xícaras)

300ml de água (2 xícaras)

8g de caldo de

8g de caldo de galinha com 0% gordura (1 envelope)galinha com 0% gordura (1 envelope)

35g de cebola picada (1/2 u

35g de cebola picada (1/2 unidade)nidade)

150ml de leite desnatado (1 xícara)

150ml de leite desnatado (1 xícara)

Pimenta vermelha a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Noz moscada (1 pitada)

Noz moscada (1 pitada)

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela colocar a água, o caldo de galinha e os temperos. Deixar

Numa panela colocar a água, o caldo de galinha e os temperos. Deixar

erver por 5 minutos. Picar a beterraba e

erver por 5 minutos. Picar a beterraba e acrescentar ao caldo. Dissolveracrescentar ao caldo. Dissolver

a arinha no leite

a arinha no leite e juntar com o e juntar com o caldo. Mexer sempre. Bater no liquidi-caldo. Mexer sempre. Bater no

liquidi-fcador

fcador, aquecer e , aquecer e servir quente.servir quente.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 55

(8)

Creme de mandioquinha com carne Creme de mandioquinha com carne

Ingredientes:

Ingredientes:

1kg de carne alcatra moída

1kg de carne alcatra moída

500g de aipim

500g de aipim

2 cebolas médias

2 cebolas médias

Pimenta do reino a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Sal a gosto

1 dente de alho

1 dente de alho

Cheiro verde a gosto

Cheiro verde a gosto

2 litros de água ervente

2 litros de água ervente

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de azeite

Modo de

Modo de PreparoPreparo::

Em uma panela grande ritar a carne moída no azeite até dourar. Picar

Em uma panela grande ritar a carne moída no azeite até dourar. Picar

a cebola e o alho e adicionar à carne; colocar o sal, a água ervente e o

a cebola e o alho e adicionar à carne; colocar o sal, a água ervente e o

aipim e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de água

aipim e cozinhar por 20 minutos. Adicionar 1 litro de água ria. Cozinharria. Cozinhar

por mais 20 minutos ou

por mais 20 minutos ou até o aipim desmanchar. Adicionar a pimenta-até o aipim desmanchar. Adicionar a

pimenta-do-reino e o

do-reino e o cheiro verde. Liquidifcar tudo e servir.cheiro verde. Liquidifcar tudo e servir.

Creme de mandioquinha e

Creme de mandioquinha e brócolisbrócolis

Ingredientes:

Ingredientes:

1 colher (chá) de raspas de casca de laranja

1 colher (chá) de raspas de casca de laranja

2 dentes de alho amassados

2 dentes de alho amassados

2 xícaras (chá) de brócolis picado

2 xícaras (chá) de brócolis picado

500 g de mandioquinha

500 g de mandioquinha

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 colher (chá) de azeite de oliva

½ xícara de creme de leite light

½ xícara de creme de leite light

1 tablete de caldo de legumes com 0% de gordura

1 tablete de caldo de legumes com 0% de gordura

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Raspar a mandioquinha e cortar em pedaços. Colocar em uma panela,

(9)

 juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xícaras (chá) de

 juntar o caldo de legumes, as raspas de laranja e 5 xícaras (chá) de

água. Levar ao ogo baixo e cozinhar com a

água. Levar ao ogo baixo e cozinhar com a panela semi tampada, porpanela semi tampada, por

cerca de 30 minutos, ou até que a

cerca de 30 minutos, ou até que a mandioquinha fque macia. Esperarmandioquinha fque macia. Esperar

amornar e bater no

amornar e bater no liquidifcadorliquidifcador. Na mesma panela, . Na mesma panela, aquecer o azeiteaquecer o azeite

e reogar o alho. Acrescentar os brócolis e o caldo batido no

e reogar o alho. Acrescentar os brócolis e o caldo batido no

liquidif-cador e deixar até começar a erver. Adicionar o creme de leite, e

cador e deixar até começar a erver. Adicionar o creme de leite, e

pol-vilhar a cebolinha no momento de

vilhar a cebolinha no momento de servir.servir.

Valor calórico por porção: 190 kcal

Valor calórico por porção: 190 kcal

Creme de rango e champignon Creme de rango e champignon

Ingredientes:

Ingredientes:

100g peito de rango cozido

100g peito de rango cozido

100g champignons rescos

100g champignons rescos

2 copos da água

2 copos da água em que oram cozidos os peitos de em que oram cozidos os peitos de rangorango

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de margarina

1 gema

1 gema

2 colheres (sopa) bem cheias de arinha de trigo

2 colheres (sopa) bem cheias de arinha de trigo

½

½ colher (sopcolher (sopa) de a) de salsa picadinsalsa picadinhaha

½ cebola picada

½ cebola picada

2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela

2 tomates picadinhos, sem pele e sem sementes, passados pela

pe-neira

neira

1 dente de alho amassado

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Sal e pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de

Modo de PreparoPreparo

Levar a panela ao ogo com a margarina, o alho, a cebola e o tomate.

Levar a panela ao ogo com a margarina, o alho, a cebola e o tomate.

F

Fazer um bom reogado, juntar os peitos azer um bom reogado, juntar os peitos cortados em cortados em pedaços regula-pedaços

regula-res e os champignons cortados em lâminas. Reogar bem. Misturar os

res e os champignons cortados em lâminas. Reogar bem. Misturar os

dois copos da água do cozimento da carne com as gemas e a arinha,

dois copos da água do cozimento da carne com as gemas e a arinha,

bater no liquidifcador, coar em peneira fna, colocar numa panela e

bater no liquidifcador, coar em peneira fna, colocar numa panela e

levar ao ogo. Mexer sempre até obter um creme cozido e

levar ao ogo. Mexer sempre até obter um creme cozido e

consisten-te.

(10)

o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantar

o sal e temperar com a pimenta do reino (opcional). Deixar levantar

ervura, acrescentar a salsa

ervura, acrescentar a salsa picada. Misturar rapidamente e picada. Misturar rapidamente e liquidifcarliquidifcar..

Consome de palmito Consome de palmito Ingredientes: Ingredientes: 300g de palmito 300g de palmito

2 colheres (sopa) de arinha de trigo desmanchada em 200ml de água

2 colheres (sopa) de arinha de trigo desmanchada em 200ml de água

Temperos à vontade

Temperos à vontade

1 pitada de noz moscada

1 pitada de noz moscada

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de margarina light

10g cebola

10g cebola

Tempero verde à vontade

Tempero verde à vontade

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Picar a cebola e reogar com a margarina. Liquidifcar o palmito e a

Picar a cebola e reogar com a margarina. Liquidifcar o palmito e a

a-rinha com a água da lata.

rinha com a água da lata. Misturar a cebola. Deixar cozinhar e corrigir oMisturar a cebola. Deixar cozinhar e corrigir o

tempero. Acrescentar a noz moscada. Servir quente com tempero

tempero. Acrescentar a noz moscada. Servir quente com tempero

ver-de picado.

de picado.

Valor calórico por porção: 52 kcal

Valor calórico por porção: 52 kcal

Creme de couve-for Creme de couve-for

Ingredientes:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de margarina light

1 cebola em rodelas 1 cebola em rodelas 1 olha de louro 1 olha de louro Água ervente Água ervente

1 sachê de caldo de galinha 0% de gordura

1 sachê de caldo de galinha 0% de gordura

350g de couve-or

350g de couve-or

Tempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino

Tempero a gosto: noz moscada, pimenta do reino

1 xícara de leite desnatado

(11)

1 colher (sopa) de arinha de trigo

1 colher (sopa) de arinha de trigo

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Derreter a margarina na panela

Derreter a margarina na panela e reogar a cebola com e reogar a cebola com o louro. Juntaro louro. Juntar

a água ervente mais o caldo de

a água ervente mais o caldo de galinha, couve-or e deixar ergalinha, couve-or e deixar erver bemver bem

por 20 minutos ou até que a couve

por 20 minutos ou até que a couve-or fque bem cozida. Liquidifcar e-or fque bem cozida. Liquidifcar e

voltar à panela, engrossando com a arinha de

voltar à panela, engrossando com a arinha de trigo dissolvida no leite.trigo dissolvida no leite.

Servir a

Servir a seguirseguir..

Valor calórico por porção: 35,8 kcal

Valor calórico por porção: 35,8 kcal

Creme de aspargos Creme de aspargos

Ingredientes:

Ingredientes:

1 cebola pequena picada (80g)

1 cebola pequena picada (80g)

2 xícaras (chá) de aspargos rescos em

2 xícaras (chá) de aspargos rescos em

pedaços (250g)

pedaços (250g)

1 colher (chá) rasa de azeite (2g)

1 colher (chá) rasa de azeite (2g)

1 litro de caldo de rango

1 litro de caldo de rango

1 colher (sopa) cheia de arinha de trigo (20g)

1 colher (sopa) cheia de arinha de trigo (20g)

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de leite desnatado (100ml)desnatado (100ml)

5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)

5 colheres (sopa) de creme de leite light (60g)

Tomilho resco a gosto

Tomilho resco a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Reogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de rango

Reogar a cebola e os aspargos no azeite. Adicionar o caldo de rango

e deixar cozinhar em ogo baixo por 10

e deixar cozinhar em ogo baixo por 10 minutos. Dissolver a arinha deminutos. Dissolver a arinha de

trigo no leite e adicionar ao caldo. Retirar ao erver e adicionar o creme

trigo no leite e adicionar ao caldo. Retirar ao erver e adicionar o creme

de leite e

de leite e o tomilho. Bater no liquidifcador e sero tomilho. Bater no liquidifcador e servirvir..

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 90

(12)

Sopa cremosa de brócolis Sopa cremosa de brócolis

Ingredientes: Ingredientes: 300 g de brócolis 300 g de brócolis 300 g de couve-or 300 g de couve-or

1 batata média picada

1 batata média picada

1 cenoura média picada

1 cenoura média picada

1 cebola média picada

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de leite desnatado

3 xícaras (chá) de leite desnatado

½ tablete de caldo de galinha 0% de gordura

½ tablete de caldo de galinha 0% de gordura

1 pitada de noz-moscada 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de preparo: Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela unda,

Colocar todos os ingredientes, menos o leite, em uma panela unda,

tampar e levar ao ogo por 15 a 20 minutos ou até que os vegetais

tampar e levar ao ogo por 15 a 20 minutos ou até que os vegetais

estejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar descansar por 7

estejam bem cozidos. Mexer de 2 a 3 vezes. Deixar descansar por 7

mi-nutos. Liquidifcar, colocar na panela, adicionar o leite, misturar bem e

nutos. Liquidifcar, colocar na panela, adicionar o leite, misturar bem e

levar novamente ao ogo por mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3

levar novamente ao ogo por mais 8 a 12 minutos, mexendo a cada 3

minutos. Servir bem quente.

minutos. Servir bem quente.

Valor calórico por porção: 70 kcal

Valor calórico por porção: 70 kcal

Sopa de legumes Sopa de legumes

Ingredientes:

Ingredientes:

150g de abobrinha (1 unidade média)

150g de abobrinha (1 unidade média)

100g de cenoura (1 unidade média)

100g de cenoura (1 unidade média)

140g de batata média (1 unidade média)

140g de batata média (1 unidade média)

100g de vagem (5 unidades) 100g de vagem (5 unidades) 150g de salsão (1 talo) 150g de salsão (1 talo) 10g de alho (2 dentes) 10g de alho (2 dentes)

8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)

70g de cebola (1 unidade média)

(13)

Tomilho (1 colher de chá)

Tomilho (1 colher de chá)

Manjericão (2 colheres de sopa

Manjericão (2 colheres de sopa picado)picado)

Pimenta do reino (1 pitada)

Pimenta do reino (1 pitada)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Descascar os legumes e cortá-los. Retirar a ponta das vagens, picar e

Descascar os legumes e cortá-los. Retirar a ponta das vagens, picar e

cozinhar junto com os legumes em 1 litro de água,

cozinhar junto com os legumes em 1 litro de água, com o salsão, o alhocom o salsão, o alho

e o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do ogo e

e o tomilho. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar do ogo e

bater no liquidifcador. Coar em uma peneira e reservar. Levar ao ogo

bater no liquidifcador. Coar em uma peneira e reservar. Levar ao ogo

uma panela com

uma panela com pouco óleo, rite a cebola pouco óleo, rite a cebola ralada até murchar. Adiralada até murchar. Adicio-

cio-nar os legumes processados, temperar com sal e pimenta a gosto,

nar os legumes processados, temperar com sal e pimenta a gosto,

jun-tar o manjericão e

tar o manjericão e servir.servir.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 46

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 46 kcalkcal

Sopa de agrião Sopa de agrião

Ingredientes:

Ingredientes:

7,5g de alho picado (1 ½ dente)

7,5g de alho picado (1 ½ dente)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

210g de batatas descascadas e cortadas em pedaços (3 unidades

210g de batatas descascadas e cortadas em pedaços (3 unidades

pe-quenas)

quenas)

Sal a gosto

Sal a gosto

1 litro de água (5 copos)

1 litro de água (5 copos)

100g de agrião (1/2 maço pequeno com os talos grossos cortados)

100g de agrião (1/2 maço pequeno com os talos grossos cortados)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela, ritar o alho na margarina light até dourar. Juntar as

Numa panela, ritar o alho na margarina light até dourar. Juntar as

ba-tatas, o sal e a água. Tampar a panela e cozinhar até fcarem macias.

tatas, o sal e a água. Tampar a panela e cozinhar até fcarem macias.

Adicionar o agrião e cozinhar por 1 minuto. Retirar do ogo e bater

Adicionar o agrião e cozinhar por 1 minuto. Retirar do ogo e bater

tudo, aos poucos, no liquidifcador. V

tudo, aos poucos, no liquidifcador. Voltar à oltar à panela, aquecer e panela, aquecer e servir emservir em

seguida.

seguida.

Rendimento: 6 porções | Valor calórico por porção: 39

(14)

Sopa de cenoura Sopa de cenoura

Ingredientes:

Ingredientes:

15g de cebola cortada em rodelas fnas (1/2 unidade pequena)

15g de cebola cortada em rodelas fnas (1/2 unidade pequena)

50g de salsão (1/3 de talo cortado em atias fnas)

50g de salsão (1/3 de talo cortado em atias fnas)

70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada em

70g de batata (1 unidade pequena descascada e cortada em

rodelas)

rodelas)

100g de cenoura (1 unidade

100g de cenoura (1 unidade média atiada)média atiada)

Sal (a gosto)

Sal (a gosto)

Pimenta do reino (a gosto)

Pimenta do reino (a gosto)

Noz moscada (a gosto)

Noz moscada (a gosto)

225ml de água (1 ½ xícara)

225ml de água (1 ½ xícara)

50g de creme de leite light (1 xícara de caezinho)

50g de creme de leite light (1 xícara de caezinho)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela grande, colocar a cebola e o

Numa panela grande, colocar a cebola e o salsão. Adicionsalsão. Adicionar a batata e ar a batata e aa

cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando a água.

cenoura. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando a água.

Tampar a panela e deixar erver em ogo alto até que as cenouras e as

Tampar a panela e deixar erver em ogo alto até que as cenouras e as

batatas fquem macias. Retirar do ogo, destampar a panela e

batatas fquem macias. Retirar do ogo, destampar a panela e deixar osdeixar os

vegetais esriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidifcador. Colocar

vegetais esriarem ligeiramente. Passar tudo no liquidifcador. Colocar

a sopa de volta

a sopa de volta na panela e juntar na panela e juntar o creme de leite o creme de leite light. Vlight. Verifcar o tem-erifcar o

tem-pero, aquecer a sopa e

pero, aquecer a sopa e servir.servir.

Rendimento: 1 porção | Valor calórico por porção: 40

Rendimento: 1 porção | Valor calórico por porção: 40 kcalkcal

Sopa de champignon Sopa de champignon

Ingredientes:

Ingredientes:

15g de cebola (1/2 unidade pequena

15g de cebola (1/2 unidade pequena picada)picada)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)

10g de arinha de trigo (1 colher de sopa)

400g de champignon atiado (4 xícaras)

400g de champignon atiado (4 xícaras)

8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de vegetais com 0% de gordura (1 envelope)

Tomilho e pimenta do reino (1 pitada)

(15)

Salsa picada (a gosto)

Salsa picada (a gosto)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Em uma panela não aderente, dourar a cebola na margarina até fcar

Em uma panela não aderente, dourar a cebola na margarina até fcar

macia. Acrescentar a arinha e cozinhar até dourar levemente. Juntar

macia. Acrescentar a arinha e cozinhar até dourar levemente. Juntar

os champignons e deixar cozinhar por 5 minutos. Dissolver o caldo de

os champignons e deixar cozinhar por 5 minutos. Dissolver o caldo de

galinha em água ervente e juntar o tomilho e a pimenta do reino.

galinha em água ervente e juntar o tomilho e a pimenta do reino.

Di-minuir o ogo e, deixar cozinhar por mais 10 minutos até engrossar e,

minuir o ogo e, deixar cozinhar por mais 10 minutos até engrossar e,

após, bater tudo no

após, bater tudo no liquidifcadorliquidifcador. Ao ser. Ao servirvir, salpicar com , salpicar com salsinha.salsinha.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 40

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 40 kcalkcal

Sopa de

Sopa de aveia com verdurasaveia com verduras

Ingredientes:

Ingredientes:

1 litro de água (5 copos)

1 litro de água (5 copos)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

100g de cenoura (1 unidade média)

100g de cenoura (1 unidade média)

30g de agrião (6 ramos médios)

30g de agrião (6 ramos médios)

10g de queijo parmesão (1 colher de sopa rasa)

10g de queijo parmesão (1 colher de sopa rasa)

15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)

15g de aveia (4 colheres de sopa cheias)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Ferver a água com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a aveia

Ferver a água com o caldo de galinha e juntar a aveia. Quando a aveia

estiver cozida, acrescentar o agrião e a cenoura e bater no

estiver cozida, acrescentar o agrião e a cenoura e bater no

liquidifca-dor

dor. Na hora . Na hora de serde servirvir, colocar o , colocar o queijo parmesão.queijo parmesão.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 61

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 61 kcalkcal

Sopa de moranga com peito de rango Sopa de moranga com peito de rango

Ingredientes:

Ingredientes:

100g de peito de

(16)

1 litro de água (5 copos)

1 litro de água (5 copos)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

250g de moranga (2 ½ escumadeiras cheias)

250g de moranga (2 ½ escumadeiras cheias)

40g de couve chinesa (2

40g de couve chinesa (2 olhas médias)olhas médias)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Cozinhar o peito de rango na água. Acrescentar o caldo de galinha.

Cozinhar o peito de rango na água. Acrescentar o caldo de galinha.

Colocar a moranga e deixar erver até desmanchar. Desfar o peito de

Colocar a moranga e deixar erver até desmanchar. Desfar o peito de

rango. Quando a sopa estiver bem cozida, cortar a couve bem fninha

rango. Quando a sopa estiver bem cozida, cortar a couve bem fninha

e acrescentar à sopa. Deixar er

e acrescentar à sopa. Deixar erver por mais 5 minutos e ver por mais 5 minutos e liquidifcarliquidifcar..

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 57

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 57 kcalkcal

Receitas pós-operatório fase 2

Receitas pós-operatório fase 2

Sopa de cebola

Sopa de cebola

Ingredientes:

Ingredientes:

210g de cebola (3 unidades médias)

210g de cebola (3 unidades médias)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

10g de margarina light (1 colher de sopa rasa)

8ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)

8ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

8g de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

60g de pão light (3 atias)

60g de pão light (3 atias)

3 litros de água (15 copos)

3 litros de água (15 copos)

Orégano a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Cortar a cebola em rodelas fnas e colocar numa panela junto com a

Cortar a cebola em rodelas fnas e colocar numa panela junto com a

margarina para reogar. Adicionar a água, o caldo de galinha e o sal.

margarina para reogar. Adicionar a água, o caldo de galinha e o sal.

Deixar erver até a cebola fcar bem cozida. Cortar os pães em

Deixar erver até a cebola fcar bem cozida. Cortar os pães em

quadri-nhos e colocar

nhos e colocar numa rigideira com o numa rigideira com o azeite de oliva azeite de oliva para dourarpara dourar. Acres-.

Acres-centar orégano. Servir a sopa com os

centar orégano. Servir a sopa com os pães torrados por cima.pães torrados por cima.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 62

(17)

Sopa cremosa light de espinare Sopa cremosa light de espinare

Ingredientes:

Ingredientes:

1 maço médio de

1 maço médio de espinareespinare

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa) de arinha de trigo

2 colheres (sopa) de arinha de trigo

1 litro de leite desnatado

1 litro de leite desnatado

1 caixinha de creme de leite light

1 caixinha de creme de leite light

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Lavar o espinare, separar somente as olhas e colocá-las numa panela.

Lavar o espinare, separar somente as olhas e colocá-las numa panela.

Tampar a panela e levar ao ogo até as olhas murcharem. Retirar do

Tampar a panela e levar ao ogo até as olhas murcharem. Retirar do

ogo, espr

ogo, espremer as olhas para eliminar o excesso de emer as olhas para eliminar o excesso de líquido e picar fna-líquido e picar

fna-mente. Reservar. Levar ao ogo uma panela com a

mente. Reservar. Levar ao ogo uma panela com a margarina e a margarina e a arinhaarinha

de trigo

de trigo e deixe dourar e deixe dourar sem parar de sem parar de mexermexer. Juntar, aos poucos, o leite. Juntar, aos poucos, o leite

e cozinhar por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito

e cozinhar por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito

en-corpado. Misturar o espinare, o creme de leite light e o sal. Assim que

corpado. Misturar o espinare, o creme de leite light e o sal. Assim que

erver

erver, acertar , acertar o sal, liquidifcar e o sal, liquidifcar e servir.servir.

Valor calórico por porção: 240 kcal

Valor calórico por porção: 240 kcal

Sopão Sopão

Ingredientes:

Ingredientes:

1 talo de salsão picado

1 talo de salsão picado

1 cenoura grande em pequenos pedaços

1 cenoura grande em pequenos pedaços

1 cebola média ralada

1 cebola média ralada

1 dente de alho esmagado

1 dente de alho esmagado

250 g de ervilha torta sem o fo

250 g de ervilha torta sem o fo

2 xícaras (chá) de escarola picada

2 xícaras (chá) de escarola picada

1 xícara (chá) de broto de

1 xícara (chá) de broto de eijãoeijão

3 xícaras (chá) de água quente

(18)

1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

1 tablete de caldo de galinha com 0% de gordura (1 envelope)

2 colheres (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de gengibre em pó

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela, acrescentar o salsão, a cenoura, a cebola e o alho.

Numa panela, acrescentar o salsão, a cenoura, a cebola e o alho.

Tam-par e cozinhar até que estejam macios. Adicionar a ervilha, a escarola, o

par e cozinhar até que estejam macios. Adicionar a ervilha, a escarola, o

broto de eijão, a água, o caldo de galinha, o molho de soja e o

broto de eijão, a água, o caldo de galinha, o molho de soja e o

gengi-bre. Misturar bem, cozinhar por mais de 10 a

bre. Misturar bem, cozinhar por mais de 10 a 15 minutos.15 minutos.

Valor calórico por porção: 70 kcal

Valor calórico por porção: 70 kcal

Minestrone Minestrone

Ingredientes:

Ingredientes:

3 cenouras médias em rodelas fnas

3 cenouras médias em rodelas fnas

1 xícara (chá) de abobrinha em atias fnas

1 xícara (chá) de abobrinha em atias fnas

2 xícaras (chá) de vagem em pedacinhos

2 xícaras (chá) de vagem em pedacinhos

1 xícara (chá) de salsão cortado fno

1 xícara (chá) de salsão cortado fno

2 dentes de alho amassados

2 dentes de alho amassados

1 tablete de caldo de carne com 0% de

1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)gordura (1 envelope)

3 xícaras (chá) de água ervente

3 xícaras (chá) de água ervente

1 lata de tomate pelado

1 lata de tomate pelado

1 colher (chá) de manjericão picado

1 colher (chá) de manjericão picado

1/2 xícara (chá) de espaguete

1/2 xícara (chá) de espaguete picadopicado

1 cebola média ralada

1 cebola média ralada

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Em panela unda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a abobrinha, a

Em panela unda, colocar a cenoura, a batata, a cebola, a abobrinha, a

vagem, o salsão e o alho. Tampar e cozinhar até que estejam macios.

vagem, o salsão e o alho. Tampar e cozinhar até que estejam macios.

Adicionar o caldo de carne dissolvido em uma parte da água, o

Adicionar o caldo de carne dissolvido em uma parte da água, o

res-tante da água, o tomate e o manjericão. Cozinhe mexendo de vez em

tante da água, o tomate e o manjericão. Cozinhe mexendo de vez em

quando por 15 a 20 minutos. Juntar o espaguete, misturar bem.

(19)

Cozi-nhar novamente até o espaguete fcar macio. Deixar descansar por 5

nhar novamente até o espaguete fcar macio. Deixar descansar por 5

minutos antes de

minutos antes de servir.servir.

Valor calórico por porção: 115 kcal

Valor calórico por porção: 115 kcal

Sopa de lentilha Sopa de lentilha

Ingredientes:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa) de margarina light

1 cebola grande em rodelas

1 cebola grande em rodelas

2 dentes de alho amassados

2 dentes de alho amassados

1 pitada de tomilho 1 pitada de tomilho 1 pitada de sal 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 pitada de pimenta-do-reino 300g de lentilha cozida 300g de lentilha cozida

2 xícaras (chá) de água ervente

2 xícaras (chá) de água ervente

1 tablete de caldo de carne com 0% de

1 tablete de caldo de carne com 0% de gordura (1 envelope)gordura (1 envelope)

1 tomate sem pele e sem semente

1 tomate sem pele e sem semente

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Derreter a margarina na panela e reogar a cebola, o tomate e o alho.

Derreter a margarina na panela e reogar a cebola, o tomate e o alho.

Juntar a água ervente, o caldo de carne e a lentilha e deixar erver bem

Juntar a água ervente, o caldo de carne e a lentilha e deixar erver bem

até que a lentilha

até que a lentilha fque bem cozida. Acrescentar os ingredientes restan-fque bem cozida. Acrescentar os ingredientes

restan-tes. Liquidifcar e voltar à panela e

tes. Liquidifcar e voltar à panela em ogo baixo até começar a erver.m ogo baixo até começar a erver.

Valor calórico por porção: 100 kcal

Valor calórico por porção: 100 kcal

Sopa de eijão Sopa de eijão

Ingredientes:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de eijão cozido (com o

1 xícara (chá) de eijão cozido (com o caldo)caldo)

1 porção pequena de carne alcatra

1 porção pequena de carne alcatra

1 olha de couve cortadas em tiras

(20)

1 batata inglesa pequena cortadas em cubos

1 batata inglesa pequena cortadas em cubos

1 cenoura pequena ralada cortada em cubinhos

1 cenoura pequena ralada cortada em cubinhos

1 beterraba pequena ralada cortada em cubinhos

1 beterraba pequena ralada cortada em cubinhos

2 buquês de couve-or pequenos

2 buquês de couve-or pequenos

2 buquês de brócolis pequenos

2 buquês de brócolis pequenos

½

½ tomate sem tomate sem sementes cortado em sementes cortado em cuboscubos

1 colher de cebola pequena

1 colher de cebola pequena picadinhapicadinha

1 dente de alho

1 dente de alho picadinhospicadinhos

1 colher de óleo

1 colher de óleo

1/2 xícara de chá de água quente

1/2 xícara de chá de água quente

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Bater no liquidifcador o eijão com o caldinho. Reservar. Em uma

Bater no liquidifcador o eijão com o caldinho. Reservar. Em uma

pa-nela, acrescentar óleo para reogar a cebola e, logo em seguida, o

nela, acrescentar óleo para reogar a cebola e, logo em seguida, o alhoalho

(não deixar queim

(não deixar queimar), os legumes e ar), os legumes e verduras e verduras e o eijão bo eijão batido. atido. CasoCaso

fque muito grosso o caldo do

fque muito grosso o caldo do eijãoeijão, acrescentar a água quente. Deixar, acrescentar a água quente. Deixar

cozinhar as verduras e legumes e, quando os legumes estiverem bem

cozinhar as verduras e legumes e, quando os legumes estiverem bem

cozidos. Se necessário, corrigir o sal

cozidos. Se necessário, corrigir o sal e liquidifcar.e liquidifcar.

Sopa de alho poró Sopa de alho poró

Ingredientes:

Ingredientes:

350g de alho-poró (somente a parte branca) picadinho

350g de alho-poró (somente a parte branca) picadinho

400g de batata em cubinhos

400g de batata em cubinhos

100g de brotos de salsão

100g de brotos de salsão

2 colheres de sopa de

2 colheres de sopa de margarina lightmargarina light

Sal a gosto Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de creme de leite light

(21)

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela, colocar o alho-poró, a batata, o salsão, a margarina e

Numa panela, colocar o alho-poró, a batata, o salsão, a margarina e

temperar com sal e

temperar com sal e pimenta. Tpimenta. Tampar e levar ampar e levar ao ogo, mexendo sem pa-ao ogo, mexendo sem

pa-rar

rar. Juntar a . Juntar a água, o caldo água, o caldo de legumes de legumes e cozinhare cozinhar, mexendo sempre. Le-, mexendo sempre.

Le-var ao liquidifcador e bater até obter uma mistura cremosa. Adicionar

var ao liquidifcador e bater até obter uma mistura cremosa. Adicionar

o creme de leite, misturar bem e levar à geladeira até a hora de servir.

o creme de leite, misturar bem e levar à geladeira até a hora de servir.

Valor calórico por porção: 120 kcal

Valor calórico por porção: 120 kcal

Canja light Canja light Ingredientes: Ingredientes: 1 cebola picada 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 dentes de alho 1 olha de louro 1 olha de louro 8 olhas de hortelã 8 olhas de hortelã

1 colher (chá)de noz-moscada

1 colher (chá)de noz-moscada

150g de cenoura ralada

150g de cenoura ralada

150g de chuchu ralado

150g de chuchu ralado

150g das ores de couve-or raladas

150g das ores de couve-or raladas

600g de peito de rango sem pele

600g de peito de rango sem pele

3 colheres de sopa de óleo vegetal

3 colheres de sopa de óleo vegetal

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal e reogar

Numa panela, aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal e reogar

metade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o peito de

metade de uma cebola e 1 dente de alho. Acrescentar o peito de

ran-go, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de água ervente. Cozinhar por

go, 1 colher (sopa) de sal e 1 1/2 litro de água ervente. Cozinhar por

20 minutos. Retirar os ossos e desfar o peito de rango, reservando o

20 minutos. Retirar os ossos e desfar o peito de rango, reservando o

caldo obtido em uma vasilha. Acrescentar 1 colher (sopa) do óleo

caldo obtido em uma vasilha. Acrescentar 1 colher (sopa) do óleo

vege-tal, a metade restante da cebola, 1 dente de alho e reogue o peito de

tal, a metade restante da cebola, 1 dente de alho e reogue o peito de

rango desfado. Adicionar o caldo reservado e, quando abrir ervura,

rango desfado. Adicionar o caldo reservado e, quando abrir ervura,

acrescentar a olha de louro, a noz-moscada, a cenoura e

acrescentar a olha de louro, a noz-moscada, a cenoura e o chuchu. Co-o chuchu.

Co-zinhar por 15 minutos. No último minuto, acrescen

(22)

olhas de hortelã. Desligar o ogo e servir quente.

olhas de hortelã. Desligar o ogo e servir quente.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 94

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 94 kcalkcal

Sopa de abóbora com gengibre e agrião Sopa de abóbora com gengibre e agrião

Ingredientes:

Ingredientes:

1 1/2 litro de água ervente

1 1/2 litro de água ervente

2 dentes de alho picados

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de

3 colheres de sopa de cheiro-verdecheiro-verde

1 xícara de olhas de agrião

1 xícara de olhas de agrião

1kg de abóbora descascada e picada

1kg de abóbora descascada e picada

1 cebola média cortada em 8 pedaços

1 cebola média cortada em 8 pedaços

2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou noz-moscada)

2 colheres (chá) de gengibre ralado (ou noz-moscada)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Em uma panela pré-aquecida, reogar a cebola e o alho com o óleo.

Em uma panela pré-aquecida, reogar a cebola e o alho com o óleo.

Acrescentar a abóbora picada e reogar por 1 minuto. Salpicar sal a g

Acrescentar a abóbora picada e reogar por 1 minuto. Salpicar sal a gos-

os-to. Adicionar a água e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, em ogo

to. Adicionar a água e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, em ogo

brando, em panela tampada. Bater tudo no liquidifcador e voltar ao

brando, em panela tampada. Bater tudo no liquidifcador e voltar ao

ogo. Acrescentar o gengibre ralado (ou a noz-moscada) e deixar

ogo. Acrescentar o gengibre ralado (ou a noz-moscada) e deixar

cozi-nhar mais 3 minutos. Acrescentar as olhas de agrião, mexer e salpicar

nhar mais 3 minutos. Acrescentar as olhas de agrião, mexer e salpicar

o cheiro-verde por cima.

o cheiro-verde por cima.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 50

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 50 kcal (em 100ml)kcal (em 100ml)

Sopa de cenoura com champignons Sopa de cenoura com champignons

Ingredientes:

Ingredientes:

5 xícaras de água ervente

5 xícaras de água ervente

1kg de cenoura

(23)

2 dentes de alho picados

2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de óleo vegetal

4 colheres (sopa) de óleo vegetal

Suco de 1 laranja

Suco de 1 laranja

1 cebola média cortada em 4 pedaços

1 cebola média cortada em 4 pedaços

1 xícara de champignons atiados

1 xícara de champignons atiados

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, reogar meia cebola,

Em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal, reogar meia cebola,

1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar água, sal e cozinhar por 20

1 alho e as cenouras picadas. Acrescentar água, sal e cozinhar por 20

minutos. Levar ao liquidifcador, bater e voltar com a sopa à panela.

minutos. Levar ao liquidifcador, bater e voltar com a sopa à panela.

Acrescentar o suco da laranja. Em uma rigideira pré-aquecida com 2

Acrescentar o suco da laranja. Em uma rigideira pré-aquecida com 2

colheres de sopa de óleo vegetal, reogar a outra metade da cebola,

colheres de sopa de óleo vegetal, reogar a outra metade da cebola,

1 dente de alho e os champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar à

1 dente de alho e os champignons. Mexer por 3 minutos e adicionar à

sopa.

sopa.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 101 kcal (em

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 101 kcal (em

100ml)

100ml)

Sopa light de batata e ervas Sopa light de batata e ervas

Ingredientes:

Ingredientes:

3 batatas médias

3 batatas médias

1 maço médio de ervas rescas (salsinha,

1 maço médio de ervas rescas (salsinha,

cebolinha, hortelã e manjericão)

cebolinha, hortelã e manjericão)

2 colheres (sopa) de azeite de

2 colheres (sopa) de azeite de olivaoliva

1 cebola média em pedaços pequenos

1 cebola média em pedaços pequenos

2 dentes de alho amassados

2 dentes de alho amassados

1 litro de caldo claro de galinha

1 litro de caldo claro de galinha

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Descascar as batatas, lavá-las e ralar na parte grossa do ralador

Descascar as batatas, lavá-las e ralar na parte grossa do ralador

aparan-do numa tigela com água gelada. Reservar. Lavar as ervas, secar,

(24)

sepa-rar somente as olhas e picar fnamente. Reservar. Numa panela com

rar somente as olhas e picar fnamente. Reservar. Numa panela com

o azeite, reogar a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até a

o azeite, reogar a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até a

cebola fcar macia.

cebola fcar macia. Adicionar as batatas escorridas Adicionar as batatas escorridas e cozinhare cozinhar, mexendo, mexendo

de vez em quando, por mais 5 minutos. Juntar o caldo de galinha, as

de vez em quando, por mais 5 minutos. Juntar o caldo de galinha, as

ervas, o sal

ervas, o sal e a pimenta. Reduzir e a pimenta. Reduzir o ogo e cozinhar, mexo ogo e cozinhar, mexendo de vez emendo de vez em

quando, por mais por 10 minutos, ou até as batatas fcarem bem

quando, por mais por 10 minutos, ou até as batatas fcarem bem

ma-cias. Acertar o sal e

cias. Acertar o sal e retirar do ogo.retirar do ogo.

Valor calórico por porção: 150 kcal

Valor calórico por porção: 150 kcal

Sufê de beterraba Sufê de beterraba

Ingredientes:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa) de margarina light

3 colheres (sopa) de arinha de trigo

3 colheres (sopa) de arinha de trigo

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de caldo de legumes

Sal a gosto Sal a gosto 4 gemas 4 gemas 6 claras 6 claras 1 beterraba cozida 1 beterraba cozida

½ colher (caé) de bicarbonato de sódio

½ colher (caé) de bicarbonato de sódio

Margarina light e arinha de trigo para untar e enarinhar

Margarina light e arinha de trigo para untar e enarinhar

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Derreter a margarina, acrescentar a arinha e mexer por cerca de 3

Derreter a margarina, acrescentar a arinha e mexer por cerca de 3

minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando até obter um

minutos. Juntar o caldo, salgar e continuar misturando até obter um

creme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as gemas uma a uma.

creme liso e espesso. Deixe amornar e colocar as gemas uma a uma.

Misturar e deixar esriar. Bater a beterraba no liquidifcador e juntar ao

Misturar e deixar esriar. Bater a beterraba no liquidifcador e juntar ao

creme já rio. Bater as claras em neve frme com o bicarbonato de

creme já rio. Bater as claras em neve frme com o bicarbonato de

só-dio. Misturar ao creme de beterraba com delicadeza. Untar e enarinhar

dio. Misturar ao creme de beterraba com delicadeza. Untar e enarinhar

6 reratários médios. Distribuir a massa de suê entre elas e assar em

6 reratários médios. Distribuir a massa de suê entre elas e assar em

banho-maria, em orno

banho-maria, em orno médio, durante 25 minutos.médio, durante 25 minutos.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 143

(25)

Sufê de legumes Sufê de legumes

Ingredientes:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 xícara (chá) de queijo ralado

1 pitada de pimenta

1 pitada de pimenta

½ colher (chá) de mostarda

½ colher (chá) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho inglês

5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e picada

5 colheres (sopa) de abobrinha cozida e picada

5 colheres (sopa) de chuchu cozido picado

5 colheres (sopa) de chuchu cozido picado

5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada

5 colheres (sopa) de cenoura cozida picada

5 colheres (sopa) de brócolis cozido e picado

5 colheres (sopa) de brócolis cozido e picado

Sal a gosto

Sal a gosto

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de leite desnatado

1 xícara (chá) de arinha de rosca

1 xícara (chá) de arinha de rosca

1 ovo

1 ovo

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Pré-aquecer o orno à temperatura de 180ºC e untar

Pré-aquecer o orno à temperatura de 180ºC e untar uma orma reratá-uma orma

reratá-ria. Aquecer o leite e despejar sobre a arinha de rosca. Misturar a gema

ria. Aquecer o leite e despejar sobre a arinha de rosca. Misturar a gema

com ¾ do queijo e

com ¾ do queijo e com a pimenta, a mostarda e o com a pimenta, a mostarda e o molho inglês. Acres-molho inglês.

Acres-centar à mistura de

centar à mistura de arinha de rosca arinha de rosca com leite. com leite. Adicionar os Adicionar os vegetais,vegetais,

mexendo levemente, e temperar com sal a gosto. Juntar a clara batida

mexendo levemente, e temperar com sal a gosto. Juntar a clara batida

em neve. Colocar a mistura na

em neve. Colocar a mistura na orma: salpicar com o restante do queijo.orma: salpicar com o restante do queijo.

Assar de 30 a 35

Assar de 30 a 35 minutos.minutos.

Rendimento: 11 porções | Valor calórico por porção: 136

Rendimento: 11 porções | Valor calórico por porção: 136 kcalkcal

Sufê de brócolis Sufê de brócolis

Ingredientes:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa)de arinha de trigo

2 colheres (sopa)de arinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite desnatado

2 xícaras (chá) de leite desnatado

2 xícaras (chá) de oretes de

(26)

3 claras de ovo 3 claras de ovo 1 gema de ovo 1 gema de ovo Sal a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Modo de preparo:

Levar a panela ao ogo com a margarina e a arinha de trigo, mexer

Levar a panela ao ogo com a margarina e a arinha de trigo, mexer

por alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos até

por alguns minutos. Acrescentar o leite aos poucos até obter um cremeobter um creme

homogêneo, espesso e sem grumos. Retirar do ogo e juntar os oretes

homogêneo, espesso e sem grumos. Retirar do ogo e juntar os oretes

de brócolis e a gema. Temperar com o sal. Incorporar as claras batidas

de brócolis e a gema. Temperar com o sal. Incorporar as claras batidas

em neve e mexer com cuidado. Colocar em ôrma própria para suê

em neve e mexer com cuidado. Colocar em ôrma própria para suê

untada. Levar para assar em orno pré-aquecido a 180°C por uns 15

untada. Levar para assar em orno pré-aquecido a 180°C por uns 15

minutos. Servir em seguida.

minutos. Servir em seguida.

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 112

Rendimento: 5 porções | Valor calórico por porção: 112 kcalkcal

Sufê de rango Sufê de rango

Ingredientes:

Ingredientes:

150 gramas de rango desfado

150 gramas de rango desfado

2 colheres (sobremesa) de margarina light

2 colheres (sobremesa) de margarina light

½ cebola ralada

½ cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de arinha de trigo

2 colheres (sopa) de arinha de trigo

1 xícara (chá) de leite desnatado bem quente

1 xícara (chá) de leite desnatado bem quente

1 gema 1 gema 3 claras em neve 3 claras em neve Sal a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Modo de preparo:

Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar para

Em uma panela, colocar 1 colher (sopa) de margarina e levar para

aque-cer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar. Adicionar o rango, o sal e

cer. Juntar a cebola e o alho e deixe dourar. Adicionar o rango, o sal e

a cebolinha, quando já estiver bem cozido. Reservar. Em outra panela,

a cebolinha, quando já estiver bem cozido. Reservar. Em outra panela,

colocar o restante da margarina, a arinha e o

(27)

creme homogêneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar esriar.

creme homogêneo. Colocar o sal e a gema, misturar e esperar esriar.

Juntar os dois conteúdos e, por último, a clara em neve. Colocar em

Juntar os dois conteúdos e, por último, a clara em neve. Colocar em

uma orma de suê untada com margarina light e assar em orno

uma orma de suê untada com margarina light e assar em orno

mé-dio (180º C) por cerca de 25 minutos.

dio (180º C) por cerca de 25 minutos.

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 160

Rendimento: 4 porções | Valor calórico por porção: 160 kcalkcal

Purê de couve-for Purê de couve-for Ingredientes: Ingredientes: 1kg de couve-or 1kg de couve-or

2 litros de água ervente

2 litros de água ervente

200g de queijo-de-minas ralado 200g de queijo-de-minas ralado Sal a gosto Sal a gosto Modo de preparo: Modo de preparo:

Cozinhar a couve-or em água ervente com sal por 20 minutos.

Cozinhar a couve-or em água ervente com sal por 20 minutos.

Escor-rer completamente a água e

rer completamente a água e bater a couve-or bater a couve-or no liquidifcadorno liquidifcador. V. Voltaroltar

ao ogo e acrescentar o queijo-de

ao ogo e acrescentar o queijo-de-minas ralado. Servir quente.-minas ralado. Servir quente.

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 75

Rendimento: 10 porções | Valor calórico por porção: 75 kcalkcal

Mousse de peixe Mousse de peixe Ingredientes: Ingredientes: 400g de flé de pescada 400g de flé de pescada

Sal e pimenta a gosto

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão

Suco de 1 limão

1 ½ xícara de chá de água para cozimento

1 ½ xícara de chá de água para cozimento

½ envelope de gelatina incolor sem

½ envelope de gelatina incolor sem saborsabor

1 envelope de gelatina vermelha sem

1 envelope de gelatina vermelha sem saborsabor

7 colheres (sopa) de água

7 colheres (sopa) de água

3 colheres (sopa) de salsinha picada

(28)

1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado (150ml)

1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado (150ml)

1 lata de creme de leite light (300ml)

1 lata de creme de leite light (300ml)

1 cebola picada

1 cebola picada

Sal a gosto

Sal a gosto

Óleo para untar

Óleo para untar

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Temperar os flés com sal, pimenta e o suco de limão. Cozinhar o peixe

Temperar os flés com sal, pimenta e o suco de limão. Cozinhar o peixe

na água por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a água do

na água por, aproximadamente, 5 minutos. Desprezar a água do

cozi-mento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas com 7 colheres (sopa)

mento e reservar o peixe. Hidratar as gelatinas com 7 colheres (sopa)

de água ria e deixar descansar por

de água ria e deixar descansar por 5 minutos. Levar ao ogo em banho-5 minutos. Levar ao ogo em

banho-maria ou ao orno de microondas, para dissolver por completo. Bater

maria ou ao orno de microondas, para dissolver por completo. Bater

no liquidifcador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes

no liquidifcador o peixe, as gelatinas e o restante dos ingredientes

(salsinha, iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a mistura

(salsinha, iogurte, creme de leite light, cebola e sal). Colocar a mistura

numa orma decorativa com óleo e levar

numa orma decorativa com óleo e levar à geladeira por 4 à geladeira por 4 horas.horas.

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 170

Rendimento: 8 porções | Valor calórico por porção: 170 kcalkcal

Omelete de espinare Omelete de espinare Ingredientes: Ingredientes: 40g de margarina 40g de margarina

250g de espinare bem picado

250g de espinare bem picado

1 colher (sopa) de iogurte

1 colher (sopa) de iogurte

natural desnatado

natural desnatado

4 ovos

4 ovos

Noz-moscada ralada a gosto

Noz-moscada ralada a gosto

Sal e pimenta a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinare e

Derreter 25g de margarina numa panela. Adicionar o espinare e

cozi-nhar em ogo moderado por 4

nhar em ogo moderado por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em a 5 minutos, mexendo de vez em quan-

quan-do. Retirar do ogo e

do. Retirar do ogo e juntar o iogurjuntar o iogurte. Tte. Temperar com a emperar com a noz-moscada, onoz-moscada, o

sal e a pimenta e manter quente.

(29)

Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e pimenta.

Bater os ovos numa tigela e temperar a gosto com sal e pimenta.

Der-reter o restante da margarina numa omeleteira. Quando a margarina

reter o restante da margarina numa omeleteira. Quando a margarina

estiver espumando, despejar os ovos. Quando a omelete começar a

estiver espumando, despejar os ovos. Quando a omelete começar a

tomar consistência, levantar a ponta rita para que o ovo cru restante

tomar consistência, levantar a ponta rita para que o ovo cru restante

corra pela panela. Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por

corra pela panela. Colocar o recheio ao centro da omelete, cozinhar por

1 minuto e dobrar a

1 minuto e dobrar a omelete ao meio. Deslizá-la para um prato aqueci-omelete ao meio. Deslizá-la para um prato

aqueci-do e servir imediatamente.

do e servir imediatamente.

Rendimento: 2 porções

Rendimento: 2 porções

Mousse de queijo e ervas Mousse de queijo e ervas

Ingredientes:

Ingredientes:

350g de ricota peneirada

350g de ricota peneirada

½ pepino sem casca e cortado em cubinhos

½ pepino sem casca e cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas

1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas

1 colher (sopa) de tomilho picado

1 colher (sopa) de tomilho picado

15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de água ria

15g de gelatina sem sabor dissolvido em 3 colheres (sopa) de água ria

1 xícara de maionese light

1 xícara de maionese light

Sal e pimenta a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a

Colocar a ricota numa tigela com o pepino, as ervas, o sal e a

pimen-ta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina, previamente colocada de

ta a gosto e misturar bem. Levar a gelatina, previamente colocada de

molho na água ria, ao ogo em banho-maria e mexer até que esteja

molho na água ria, ao ogo em banho-maria e mexer até que esteja

totalmente dissolvida. Deixar esriar ligeiramente e juntar à mistura de

totalmente dissolvida. Deixar esriar ligeiramente e juntar à mistura de

requeijão com a maionese. Despejar numa

requeijão com a maionese. Despejar numa orma redonda com buracoorma redonda com buraco

central e levar à geladeira até endurecer. Transerir para uma travessa

central e levar à geladeira até endurecer. Transerir para uma travessa

e servir.

e servir.

Rendimento: 6 porções

(30)

Flã de espinare e queijo Flã de espinare e queijo Ingredientes: Ingredientes: Massa integral: Massa integral: 150g de arinha de t

150g de arinha de trigo integralrigo integral

75g de margarina 75g de margarina Sal a gosto Sal a gosto Recheio: Recheio: 500g de espinare 500g de espinare 230g de ricota 230g de ricota 2 ovos 2 ovos 50g de queijo ralado 50g de queijo ralado

1 xícara de leite desnatado

1 xícara de leite desnatado

Noz-moscada ralada a gosto

Noz-moscada ralada a gosto

Sal a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Colocar a arinha e o

Colocar a arinha e o sal numa tigela e sal numa tigela e acrescentar a margarina, mexen-acrescentar a margarina,

mexen-do até a mistura lembrar migalhas de

do até a mistura lembrar migalhas de pão. Juntar a água e misturar atépão. Juntar a água e misturar até

obter uma massa frme; transerir para uma superície polvilhada com

obter uma massa frme; transerir para uma superície polvilhada com

arinha e amassar ligeiramente para amaciá-la. Abrir de modo a obter

arinha e amassar ligeiramente para amaciá-la. Abrir de modo a obter

uma massa fna e

uma massa fna e orrar uma orma com esta massa. Colocar essa orrar uma orma com esta massa. Colocar essa ormaorma

sobre uma assadeira. Levar à geladeira por 15

sobre uma assadeira. Levar à geladeira por 15 minutos.minutos.

Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinare numa panela

Enquanto isso, preparar o recheio. Colocar o espinare numa panela

apenas com a água

apenas com a água retida nas olhas após ser lavado. Acrescentar umaretida nas olhas após ser lavado. Acrescentar uma

pitada de sal. Cozinhar em ogo moderado por 5 minutos, virando as

pitada de sal. Cozinhar em ogo moderado por 5 minutos, virando as

olhas duas vezes. Escoar toda a água e picar bem. Colocar numa tigela

olhas duas vezes. Escoar toda a água e picar bem. Colocar numa tigela

com o restante dos ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a

com o restante dos ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a

noz-moscada a gosto. Misturar bem. Despejar sobre o centro da

noz-moscada a gosto. Misturar bem. Despejar sobre o centro da

mas-sa, alisar a superície e assar em orno pré-aquecido, moderadamente

sa, alisar a superície e assar em orno pré-aquecido, moderadamente

quente, por 35 a

quente, por 35 a 40 minutos. Servir.40 minutos. Servir.

Rendimento: 4 porções

(31)

Sufê de abobrinhas Sufê de abobrinhas

Ingredientes:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de óleo

750g de abobrinhas raladas

750g de abobrinhas raladas

50g de margarina

50g de margarina

50g de arinha de trigo integral

50g de arinha de trigo integral

1 1/3 de xícara de leite desnatado

1 1/3 de xícara de leite desnatado

3 ovos separados

3 ovos separados

Noz-moscada ralada a gosto

Noz-moscada ralada a gosto

Sal e pimenta a gosto

Sal e pimenta a gosto

Molho de tomate (opcional):

Molho de tomate (opcional):

25g de margarina

25g de margarina

500g de tomates pelados e picados

500g de tomates pelados e picados

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas

1 colher (sopa) de cebolinhas verdes picadas

Modo de preparo:

Modo de preparo:

Aquecer o óleo numa panela grande, colocar as abobrinhas e

Aquecer o óleo numa panela grande, colocar as abobrinhas e

cozi-nhar em ogo moderado por

nhar em ogo moderado por 10 minutos, mexendo sempre. Derreter a10 minutos, mexendo sempre. Derreter a

margarina em outra panela, tirar do ogo e juntar a arinha, mexendo.

margarina em outra panela, tirar do ogo e juntar a arinha, mexendo.

Adicionar o leite e misturar bem. Levar novamente ao ogo e erver

Adicionar o leite e misturar bem. Levar novamente ao ogo e erver

len-tamente, mexendo sempre. Diminuir o ogo e cozinhar por 3 minutos.

tamente, mexendo sempre. Diminuir o ogo e cozinhar por 3 minutos.

Resriar um pouco e acrescentar as gemas

Resriar um pouco e acrescentar as gemas de ovo, as abobrinhas e o sal,de ovo, as abobrinhas e o sal,

a pimenta e a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e

a pimenta e a noz-moscada a gosto. Bater as claras em neve e cuidado-

cuidado-samente juntá-las à mistura. Despejar numa

samente juntá-las à mistura. Despejar numa travessa reratária untada.travessa reratária untada.

Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de água. Cozinhar em

Colocar a travessa numa assadeira com 2,5cm de água. Cozinhar em

orno pré-aquecido, moderadamente quente, de 55 minutos a 1 hora.

orno pré-aquecido, moderadamente quente, de 55 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se or usá-lo. Derreter a

Enquanto isso, preparar o molho de tomate, se or usá-lo. Derreter a

margarina numa p

margarina numa panela e adicionar os anela e adicionar os tomates e as ervas. tomates e as ervas. TTemperaremperar

a gosto com sal e pimenta. Cozinhar em ogo moderado por 5 a 10

a gosto com sal e pimenta. Cozinhar em ogo moderado por 5 a 10

minutos, mexendo ocasionalmente. Passar numa peneira, ou bater no

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