UNA CRfTICA DE LA ORDEN DE CLASIFICACIÓN DE LA LECHE
POR S. Y. MOORE, FUNCIONARIO DE SANIDAD, DE HUDDERSFIELD. Jour-
nal Roya1 Sanitary Institute. Vol. 44, No. 6, November, 1923, p. 189-91.
El pueblo de Inglaterra no consume suficiente leche, puesto que “la cuarta parte de una pinta es una cantidad lamentablemente inadecu- ada, es decir, perjudicial para la salud de los niños, para la vitali- Jad de la nación y para los agricultores del país, o, lo que es lo mis- mo, mala por todos conceptos. ”
El consumo de leche puede restringirse porque la íeche ordinaria que se vende en los mercados es sucia, siendo así que una gran parte de ella contiene gérmenes de enfermedades, y, en consecuencia, los niños se enferman 0 mueren. La nueva orden de que se trata per- mite vender 4 clases de leche que se designan así : (1) “Certificada,”
(2) “Clase A,” (sometida a prueba de tuberculina), (3) “Clase h,” y (4) “Pasteurizada.” No se prohibe la venta de leche impura o sucia. Ahora bien; si en la actualidad se insistiera en producir una leche cruda pura, limpia y de confianza, subiría el precio de la leche para el público en general, y las autoridades creen que el público no acogería con agrado un aumento de precio. No cabe duda de que la pasteurización daría excelentes e inmediatos resultados, pero los que ee ocupan en el negocio de lecherías no se apresuran a aprovechar las ventajas que dicho procedimiento ofrece.
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