ESPECIFICAÇÃO TÉCNICA ÓLEO DE GERGELIM

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Descrição: Óleo de Gergelim extraído por prensagem a frio, não é torrado, da pedaliácea Sesamum indicum.Compõem o óleo, a sesamina, a sesamolina e o sesamol, que tem propriedades antioxidantes, que transmite ao óleo elevada estabilidade e age contra os radicais livres. O óleo de gergelim possui muitas qualidades presentes nos ácidos graxos essenciais como o ômega 6, ômega 3 e ômega 9. Não contêm aditivos e nem conservantes.

Classificação Fiscal (TIPI): 1515.50.00

Ingrediente: Óleo de gergelim bruto. “Não Contém Glúten”.

Características Sensoriais Cor: Amarelo escuro

Visual: Produto homogêneo, límpido e isento de impurezas a 25°C.

Aroma: Característico

Sabor: Característico. Livre de ranço.

Características Físico-químicas

Parâmetro Unidade VMP

Índice de acidez mg KOH/g 4

Acidez, óleo bruto (% ác. Oleico) <1%

Peso Específico (50^oC / 20^oC) g/cm³ 0,915 - 0,923

Ìndice de refração (40°C) - 1,454 - 1,456

Índice de Iodo (Wijs) g I2/100g 104 - 120

Índice de Peróxido meq/kg 15

Índice de Saponificação mg KOH/g 187 – 195

Matéria Insaponificável g/100g < 2,0

Ponto de Fusão ^oC - 4,0°C

Fonte: RDC nº 270, de 22 de setembro de 2005 – ANVISA;

Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes - AOCS Codex Standard for Named Vegetable Oils - CX-STAN 210 – 1999.

ANVISA IN N87, 15 Março de 2021

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Ácidos Graxos Nomenclatura g/100g

Ácido Mirístico C14:0 ND – 0,1

Ácido Palmítico C16:0 7,9 – 12

Ácido Palmitoleico C16:1 ND - 0,2

Ácido heptadecanóico C 17:0 ^{ND – 0,2} Ácido Heptadecenoico C 17:1 ^{ND – 0,1}

Ácido Esteárico C18:0 4,5 - 6,7

Ácido Oleico (Ômega 9) C18:1 34,4 – 45,5 Ácido Linoleico (Ômega 6) C18:2 36,9 – 47,9 Ácido Linolênico (Ômega 3) C18:3 0,2 – 1,0

Ácido Araquídico C20:0 0,3 - 0,7

Ácido Eicosenoico C20:1 ND - 0,3

Ácido Behênico C22:0 ND – 1,1

Ácido Lignocérico C24:0 ND - 0,3

Fonte: Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes - AOCS.

ANVISA IN N87, 15 Março de 2021

Limites de Contaminantes Inorgânicos

Arsênio: ... 0,1 ppm Chumbo: ...0,1 ppm Cobre: ...0,4 ppm

Fonte: IN n° 88, de 26 de março de 2021 – ANVISA;

Resolução Nº 487, de 26 de março de 2021 – ANVISA;

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Não contém colesterol, como todo produto de origem vegetal.

Armazenamento, Transporte e Conservação

Armazenar e transportar em temperatura ambiente, sem umidade, sem iluminação direta e isento de fortes odores. Não armazenar o produto em contato direto com o chão e proteger contra a ação de pragas.

Os veículos utilizados para transportar o produto devem estar limpos, secos e isentos de substâncias químicas. Não é permitido transportar outros materiais ou equipamentos junto com esse produto.

Conservar em local fechado, limpo, fresco e seco, longe de produtos químicos e de odores estranhos e protegidos do sol.

Validade

Vencimento de 12 meses após data de fabricação e em condições ideais. Após aberto, manter refrigerado

Registro

Produto isento de registro, conforme RDC Nº 240, de 26 de julho de 2018 - ANVISA.

Apresentação do produto

Porção de 13 mL (1 colher de sopa).

Quantidade por porção % VD (*)

Valor Energético 126 kcal = 529 kJ 6

Gorduras Totais, das quais: 14 g 25

Gorduras saturadas 1,4 g 6

Gorduras trans 0 g **

Gorduras monoinsaturadas 4,0 g **

Gorduras poli-insaturadas 5,0 g **

Colesterol 0 mg 0

Não contém quantidade significativa de carboidratos, proteínas, fibra alimentar e sódio.

(*) Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. (**) Valor diário não estabelecido.

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Este produto não é considerado um alimento Alergênico, não há riscos de contaminação cruzada no processo e nem compartilha equipamentos, de acordo com a RDC n° 26, de 02 de julho de 2015, ANVISA.

Alergênicos Presença Contém traços

Sim Não Sim Não 1. Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia,

espelta, gamut ou outras estirpes hibridizadas) e produtos à base destes cereais.

X X

2. Crustáceos e produtos à base de crustáceos. X X

3. Ovos e produtos à base de ovos. X X

4. Peixes e produtos à base de peixe. X X

5. Amendoins e produtos à base de amendoins. X X

6. Soja e produtos à base de soja. X X

Peso Líquido 250 mL

Código do produto

418

Características gerais unidade

Comprimento 4,6

Largura (cm) 4,6

Altura (cm) 22

Peso Bruto (g) 485g

Peso Líquido 3,0 kg

Cód. de Barras 789655290 1895

Tipo de Embalagem Garrafa de Vidro

Características gerais caixa

Quantidade 12 unidades

Comprimento (cm) 21,6

Largura (cm) 16,3

Altura (cm) 23

Peso Bruto 5,990 kg

Cód. de Barras 1789655290 1892

Paletização (palete padrão 1,00 X 1,20 m)

Lastro (caixas) 26

Camada 7

Altura (m) 1,6

Quantidade (caixas) 182

Peso Total 1.090,18 kg

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7. Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose). X X

8. Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus communis L.).

X X

9. Avelãs (Corylus spp.). X X

10. Castanha-de-caju (Anacardium occidentale). X X

11. Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa).

X X

12. Macadâmias (Macadamia spp.). X X

13. Nozes (Juglans spp.). X X

14. Pecãs (Carya spp.). X X

15. Pistaches (Pistacia spp.). X X

16. Pinoli (Pinus spp.). X X

17. Castanhas (Castanea spp.). X X

18. Látex natural. X X

19. Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/l em termos de SO2 total que deve ser calculado para os produtos propostos como prontos para consumo ou como reconstituídos, de acordo com as instruções dos fabricantes;

X X

Observação

Próprio para uso em saladas e pratos finos. Não é recomendado para frituras.

Imagem do Produto

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Data Revisão Alteração

04.08.15 000 Emissão

18.12.15 001 Inclusão dos itens Alergênico e limites de cont. inorgânicos.

17.05.16 002 Alteração da nomenclatura do EAN e DUN para GTIN 13.03.17 003 Atualização do formato da espec. técnica

25.10.18 004 Alteração do registro de isento 25.03.20 005 Atualização para o formato ISO

11.02.21 006 Remoção dos parâmetros microbiológicos conforme a nova legislação IN 60, 23/12/2019.

29.03.21 007 INCLUIDO Instrução Normativa N 87, de 15 Março de 2021 – ANVISA sobre óleos e gorduras vegetais: índice de peróxidos, ácidos graxos e acidez.

30.08.2021 008 INCLUIDO

Alteração dos limites máximos tolerados (LMT) de

contaminantes em alimentos conforme a IN N° 88, 26 de março

de 2021. Resolução Nº 487, de 26 de março de 2021 – ANVISA;