30 RECEITAS PARA UM NATAL SAUDÁVEL

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RECEITAS PARA UM

NATAL SAUDÁVEL 30

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CONHECE-ME MELHOR

Sou a Maria e sou nutricionista. Criei o Põe-te na linha com o objetivo de partilhar de que forma é possível seguir uma alimentação saudável, de forma saborosa, prática e sem ser uma dor de cabeça. Passei por uma fase de excesso de peso, em que, eu própria, achava que para perder peso tinha de deixar de comer ou fazer dietas restritivas. Até que, ao mudar o meu estilo de vida, com uma alimentação saudável e equilibrada, consegui atingir os meus objetivos.

Como forma de estar mais perto de ti, criei o Programa (Re)Começa, que tem como objetivo principal promover a aquisição de hábitos alimentares adequados e a adoção de um estilo de vida mais equilibrado, desconstruindo a ideia de que apenas com uma dieta restritiva podemos perder peso, ou ser mais saudáveis.

Todos os dias vou partilhando receitas, dicas e truques para ter uma alimentação mais saudável, de forma a conseguir incentivar quem me segue, seja no instagram, no facebook ou no blog. Aproveita e subscreve as notificações no blog porque assim, sempre que publicar um post recebes um alerta😊

Obrigada por teres adquirido o meu ebook. Espero que gostes.

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INTRODUÇÃO

O Natal é para a família e não há nada mais português do que juntar quem mais amamos à volta da mesa e conviver, enquanto nos deliciamos com petiscos, pratos e doces tradicionais. Os aromas com que andámos a pensar durante todo o ano rodeiam-nos, queremos experimentar todas as entradas e, definitivamente, não queremos perder aquele doce fantástico que só a avó sabe fazer.

Mas, como tudo na vida, é importante mantermos o equilíbrio, principalmente durante a época natalícia em que se pode tornar ainda mais fácil cedermos às tentações. É possível ter um Natal saudável e saboroso! E é isso que vos pretendo mostrar com este e-book.

Aqui vão poder encontrar diferentes receitas deliciosas para vos ajudar nesta época natalícia! Espero que gostem!

Beijinhos, Maria Gama

Um grande obrigada à Panelinha de Sabores pela participação neste e-book.

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ÍNDICE

1.BOLACHAS DE NATAL

2. BOLO RAINHA SAUDÁVEL 3. RABANADAS NO FORNO

4. SONHOS DE ABÓBORA NO FORNO 5. BOLO PUDIM DE NATAL

6. BROAS DE MEL

7. TARTE DE AMÊNDOA 8. LEITE CREME

9. AZEVIAS DE GRÃO OU DE ABÓBORA 10. TRONCO DE NATAL

11. ARROZ DOCE CREMOSO 12. ALETRIA MAIS SAUDÁVEL

16. BILHARACOS DE ABÓBORA

17. CHEESECAKE SABOR LEITE DE CREME

18. PÃO DE LÓ CREMOSO COM CHOCOLATE E NOZ 19. TRUFAS SAUDÁVEIS DE 3 INGREDIENTES

20. BOLACHAS DE GENGIBRE E ALFARROBA 21. BOLO DE REIS FRANCÊS

22. PUDIM DE REQUEIJÃO E BAUNILHA 23. TARTE DE ABÓBORA

24. TORTA DE NATAL DE ALPERCE SECOS

13. BOLINHAS ENERGÉTICAS

14. PASTÉIS DE BACALHAU NO FORNO 15. BROWNIE DE CHOCOLATE E NOZES

25. "PANFORTE"

26. TARTE DE QUEIJO E COMPOTA DE FRAMBOESAS 27. CHEESECAKE COROA DE NATAL

28. ARGOLAS DE MAÇÃ “FRITAS”

29. BOLO DE AMÊNDOA E CREME DE OVOS

30. COROA DE MAÇÃ

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INGREDIENTES:

• Flocos de aveia (6 colheres de farinha de aveia)

• Farelo de aveia (2 colheres de sopa)

• Sementes de sésamo (1 colher de sopa)

• Sementes de chia (1 colher de sopa)

• Ovos (2)

• Stevia (2 colheres de sopa)

• Fermento (1 colher de sopa)

• Baunilha (1 colher de sopa)

• Canela (a gosto)

MODO DE PREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2.Adicione todos os ingredientes e mexa bem até ficar envolvido.

3.Adicione os dois ovos e mexa até ficar uma mistura homogénea.

4. Disponha num tabuleiro de forno o preparado anterior em forma de bolacha.

5.Leve ao forno durante cerca de 20/30 minutos.

BOLACHAS DE NATAL

#1

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BOLO RAINHA SAUDÁVEL

#2

INGREDIENTES:

• 2 e 1/2 canecas (620ml no copo medidor) de farinha de espelta

• 7 g (2 e 1/2 colheres de chá de 5ml de capacidade) de fermento padeiro seco

• 50ml de leite morno ou bebida vegetal (38 a 40ºC)

• 4 a 5* colheres de sopa do ingrediente adoçante que preferiram (açúcar mascavado, de coco, mel, agave, xaropes/ geleias adoçantes, stevia,...)

• 2 ovos + 1 gema para pincelar no fim

• 2 colheres de sopa de iogurte grego natural (ou azeite)

• 1 colher de sopa de azeite

• Raspa de 1 laranja

• 150ml de chá de cidreira (ou outro que prefiram)

• 200g de mistura de frutos secos que prefiram amêndoa laminada, amêndoa com pele, noz e coco ralado para a decoração

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BOLO RAINHA SAUDÁVEL

#2

1.Colocar os frutos secos numa tijela com o chá para hidratarem. Reservar.

2. Diluir o fermento seco no leite quente, mexendo cuidadosamente até se dissolver.

Deixei "ativar" reservando 10 minutos. Vai aparecer uma espécie de espuma que é normal, é sinal que está "ativo".

3. Colocar todos os ingredientes, à exceção dos frutos secos, no processador de alimentos. Triturar até estar uma massa peganhenta e homogénea. Pode fazer numa tigela e amassar com as mãos ou usar a batedeira, primeiro os batedores usuais e, quando começar a "enrolar" trocar para os batedores em hélice.

4. Passar a massa para uma tigela polvilhada com farinha e amassar com a mãos até formar uma bola.

5. Juntar os frutos secos bem escorridos e "trabalhar" a massa com as mãos até estes estarem incorporados, polvilhando com farinha se necessário. Fazer novamente uma bola.

6.Passar a massa para outra tigela também polvilhada com farinha, tapar com um pano e deixar levedar em local quente e sem circulação de ar por cerca de 3 horas (mínimo 2,5 horas).

7.Quando já estiver com cerca do dobro do tamanho passar para a bancada da cozinha e, com as mãos em movimento de vai vem, fazer um rolo com a massa. Formar uma argola com esse rolo.

8.Passar para um tabuleiro forrado a papel vegetal, pincelar com gema de ovo batida + 1 colher de chá de leite (opcional), decorar com amêndoa laminada, noz, amêndoas e coco ralado e deixei descansar mais 10 minutos, novamente em local aquecido e sem circulação de ar.

9.Pôr o forno a aquecer a 180ºC.Passados os 10 minutos e com o forno já quente, levar o bolo a assar por 20 minutos (ou até estar dourado).

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RABANADAS NO FORNO

#3

INGREDIENTES:

• 4 Fatias de pão integral, de sementes, ou sem glúten

• 150 ml de leite magro

• 2 cascas de limão

• Canela (ou pau de canela)

• 2 ovos

• 2 colheres de sopa de Stevia

• •1 colher de sopa de azeite

MODO DEPREPARAÇÃO ECONFEÇÃO:

1.Retire a côdea do pão.

2. Coloque o leite juntamente com as cascas de limão, o adoçante e a canela até levantar fervura.

3.Passe as fatias de pão pelo preparado anterior.

4.Passe as fatias de pão pelos ovos.

5.Coloque as fatias de pão por cima do papel vegetal (pode untar com um pouco de azeite)

6.Deixe-as durante cerca de 30 minutos, de forma a que fiquem douradas dos dois lados. Se gostar pode passá-las por canela para dar ainda mais sabor. Ou então, quem sabe, colocar coco ralado por cima. Para os mais gulosos, uma colher de chá de mel por cima!

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SONHOS DE ABÓBORA NO FORNO

#4

INGREDIENTES:

• 1kg de abóbora assada ou cozida no microondas sem água, reduzida a puré e bem espremida num pano

• 5,5g (2 colheres de chá de 5ml de capacidade) de fermento padeiro seco

• 30 ml de água morna (ou leite) (37 a 40ºC)

• 3 colheres de sopa de iogurte grego natural light

• 1 colher de sopa de azeite

• 4 a 5 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (mel, agave, açúcar de coco, mascavado, stevia,...)

• 2 ovos

• Raspa de 1 laranja

• 1 pitada de sal

• 1 caneca (250ml no copo medidor) de farinha de espelta

• 1/4 de caneca (60ml no copo medidor) de farinha de coco

• 1 colher de sopa de farinha de coco + 1 colher de sopa de canela para polvilhar no fim

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SONHOS DE ABÓBORA NO FORNO

#4

1.Comece por preparar a abóbora, tirando a casca e as pevides.

2. Dilua o fermento seco na água morna, mexendo cuidadosamente até se dissolver. Deixe "ativar" reservando 10 minutos. Vai aparecer uma espécie de espuma que é normal, é sinal que está "ativo".

3.Numa tigela misture os 9 primeiros ingredientes (fermento já ativo).

4.Aos poucos vá adicionando as farinhas e misturando. Peneire a farinha de coco para evitar grumos. Forme uma massa densa.

5.Tape com um pano e deixe levedar em local quente e sem circulação de ar por cerca de 1hora e meia.

6. Ponha o forno a aquecer a 180ºC. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

7. Coloque colheradas de massa no papel vegetal e levei ao forno 10 minutos. Elas vão achatar um bocadinho.

8.Coloque 1 colher de sopa de farinha de coco e outra de canela num prato e misture. Logo que retirar os sonhos do forno, molde-os na sua mão para arredondar e passe na mistura de farinha e canela.

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BOLO PUDIM DE NATAL

#5

INGREDIENTES:

• 200g de tâmaras secas

• 180ml de Café (ou descafeinado) instantâneo ou chá

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 banana grande ou 1 e 1/2 pequena

• 1 colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão

• 1/4 de caneca (60ml no copo medidor) de farinha de coco

• 1/4 de caneca (60ml no copo medidor) de amido de milho ou polvilho doce

• 1 pitada de sal

• 150g de frutos secos variados Para o caramelo de tâmaras:

80g de tâmaras secas

150ml de leite de coco (lata à temperatura ambiente e bem agitada)

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BOLO PUDIM DE NATAL

#5

1.Fervi 180ml de água e juntei-lhe 1 colher de sopa de descafeinado instantâneo.

2. Adicionei as tâmaras descaroçadas e o bicarbonato de sódio. Deixei hidratar por cerca de 15 minutos.

3.Pus os frutos secos a hidratar em água quente até cobrir.

4. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Não precisei de untar forma já que usei de silicone; se usarem uma tradicional terão de untar.

5. Juntei o vinagre e a banana à mistura de tâmaras e triturei tudo com a varinha mágica até estar num puré fino.

6. Passei para uma tigela e adicionei a farinha de coco, o amido e o sal, misturando bem a cada adição.

7. Escorri bem os frutos secos e envolvi-os na massa. Verti sobre a forma e levei ao forno cerca de 40 minutos (espetem o palito e vejam se não vem massa agarrada).

8. Servi com caramelo de tâmaras. Para o caramelo levei a ferver por 5 minutos e em lume baixo o leite de coco com as tâmaras. Passei para um copo e triturei com a varinha magica até estar num creme fino.

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BROAS DE MEL

#6

INGREDIENTES:

• Farinha de aveia instantânea (250g)

• Nozes (100g)

• Mel (150 a 200g–depende da gulodice de cada um. Para mim 150g chegam)

• Azeite (5 colheres de sopa)

• Água (500ml)

• Fermento (1 colher de sobremesa)

• Canela q.b.

• Erva doce q.b.

• Sal q.b.

MODO DEPREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

1. Num tacho leve ao lume a água, o azeite, o mel, a canela em pó, a erva-doce e o sal. Vá mexendo e deixe ferver. Quando começar a ferver, baixe o lume e adicione as nozes, a farinha e o fermento.

2.Sempre a mexer, deixe cozinhar até ficar tudo bem envolvido.

3.Deixe arrefecer até conseguir moldar.

4.Faça broas pequenas e coloque uma amêndoa no meio.

5.Coloque as broas num tabuleiro de ir ao forno (por cima do papel vegetal) e pincele com mel (para os mais gulosos).

6.Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos até ficarem douradas.

Deixe arrefecer e sirva! Espero que gostem!

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TARTE DE AMÊNDOA

#7

INGREDIENTES:

BASE:

• 100g de Farinha de aveia ou flocos triturados até estarem em farinha (fiz com flocos)

• 2 ovos

• 1 iogurte natural

• 2 colheres de sopa de mel ou agave ou xaropes/ geleias adoçantes

COBERTURA:

• 200g de tâmaras

• 150 g de amêndoa laminada (podem por menos se não gostarem de ter muita amêndoa)

• 2 colheres de sopa de leite

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TARTE DE AMÊNDOA

#7

1. Ponha o forno a aquecer a 180ºC.

2. Forre uma forma de tarte pequena com papel vegetal (não unte)

3. Bata os ovos com a batedeira até terem uma cor clara. Junte o iogurte e o mel e continue a bater.

4. Adicione a farinha e envolva bem, agora já sem batedeira. Verta para a forma e leve ao forno 15 minutos (espeta o palito para ver se está cozida; não precisa de estar dourada, até porque vai ser coberta e vai voltar para o forno).

5. Enquanto a base esteve no forno, faça a cobertura. Tire o caroço ás tâmaras e ponha num copo alto com 1 copo de água quente (mais ou menos 200ml).

Triture bem até estar um creme. Verta para um tacho e ponha ao lume. Junte o leite e misture. Junte a amêndoa, mexa e mantenha no lume, mexendo, até começar a borbulhar. Não é preciso estar muito tempo ao lume. Ao contrário da receita tradicional, aqui não é preciso chegar a "ponto de creme" porque já está, é apenas para "cozer" ligeiramente a amêndoa.

6. Retire a base do forno e aumente a temperatura para 220ºC.

7. Cobra a base com a mistura de amêndoa e leve ao forno a dourar.

8. Deixe arrefecer antes de desformar.

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LEITE CREME

#8

INGREDIENTES:

(serve 3 a 4 tacinhas de 200ml)

• 4 ovos

• 400ml de leite

• 5 a 6 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira*

• 1 colher de café de extrato de baunilha ou um pau de canela ou casca de limão (opcional)

*Se usar ou mel, agave, açúcar de coco ou mascavado, 5 colheres de sopa são mais que suficientes; se usar stevia e/ou xilitol irá precisar de 6.

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LEITE CREME

#8

1. Bata todos os ingredientes numa tigela. Passe por um passador para retirar algum eventual resíduo de ovo.

2. Leve ao lume em banho maria, lume baixo após a água levantar fervura. Inicialmente, mexa ocasionalmente, e assim que a consistência mude para mais denso mexa sempre. Demora cerca de 10 a 15 minutos a ficar cremoso.*

3.Passe para tigelinhas e decore com uma pitada de açúcar de coco que pode caramelizar com o maçarico, assim como o xilitol.

*Notas:

Para fazer com pau de canela ou casca de limão, leve ao lume o leite antes com os mesmos de forma a fazer uma infusão. Se eventualmente houver alguns grumos basta passar a varinha mágica, no entanto, prove porque pode parecer grumos e não ser.

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AZEVIAS DE GRÃO OU DE ABÓBORA

#9

Recheio degrão:

•6 a 8 tâmaras secas

•2 gemas

• 60 a 80 ml de sumo de laranja ou água (quantidade dependente de usar farinha de amêndoa ou não)

•½ lata (130g) de grão de bico cozido

•2 colheres de sopa de mel

•2 colheres de sopa de farinha de amêndoa (ou amêndoa moída) (opcional) Recheio deabóbora:

• 500g de abóbora assada ou cozida no micro-ondas sem água e reduzida a puré (escorrer excesso de água num passador)

•8 tâmaras

•2 gemas

•Sumo de 1/2 laranja

•Canela ou baunilha para aromatizar INGREDIENTES:

Massa:

• 2 canecas (500ml no copo medidor) de farinha espelta

•1 pitada de sal

•2 colheres de sopa de iogurte grego*

•2 colheres de sopa de azeite

• 100 a 120 ml de água (dependente do tipo de iogurte grego que usarem, light tem mais água, e do ingrediente

adoçante)

• 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram** (mel, agave, stevia,...)

•2 colheres de sopa de farinha de amêndoa (opcional)

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AZEVIAS DE GRÃO OU DE ABÓBORA

#9

Montagem (opcional):

•1 colher de chá de mel + 1 colher de chá de leite + 1 colher de chá de vinho do

Porto

•1 colher de sopa de farinha de amêndoa + 1 de canela em pó Nota*Podem substituir por mais azeite.

Nota** Por norma estas massa não são adoçadas, no entanto, como não vamos fritar nem polvilhar com açucar e canela, é necessário adocicar a massa.

MODOPREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

PARA A MASSA:

1. Coloque a farinha e o sal (e a farinha de amêndoa se optar por usar) no processador de alimentos. Misture tudo.

2. Junte o iogurte e o azeite. Volte a misturar. Aos poucos e com o processador em andamento lento, adicione a água até a massa formar uma bola relativamente mole.

3. Embrulhe em pelicula aderente e reserve no frigorifico 30 minutos.

4.Enquanto a massa descansa, prepare o creme.

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AZEVIAS DE GRÃO OU DE ABÓBORA

#9

PARA O RECHEIO DEGRÃO:

1.Leve todos os ingredientes ao lume (brando) e deixe ferver por 3 a 4 minutos mexendo com frequência.

2.Passe para um copo e triture até estar num creme

(se estiver muito denso, junte mais um pouco de sumo de laranja ou água).

PARA O RECHEIO DEABÓBORA:

1.Bata o puré de abobora (deve render cerca de 1/2 caneca) com as gemas e o sumo.

2.Leve ao lume com as tâmaras e a canela 5 minutos.

3.Triture tudo em puré.

MONTAGEM:

1. Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal. Faça círculos com a ajuda dum copo de cerca de 8 a 10 cm de diâmetro.

2.Coloque 1 colher de chá de recheio, vire e feche com a ajuda dum garfo.

3.Leve ao forno 18 a 20 minutos.

5.Pincele com a mistura de mel, leite e vinho do Porto. Polvilhe com mistura de canela e farinha de amêndoa.

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TRONCO DE NATAL

#10

INGREDIENTES:

PARA O ROLO:

• 100g de avelãs (reservar algumas para a decoração)

• 2 canecas (500ml no copo medidor) de flocos de aveia (sem glúten se necessário)

• 1 caneca (250ml no copo medidor) de cacau em pó

• 4 a 5 colheres de sopa de azeite*

• 1 pitada de sal

*Pode trocar metade por iogurte grego natural para diminuir calorias e tornar mais proteico

PARA O RECHEIO:

• 100g de avelãs

• 100g de tâmaras secas COBERTURA:

• 100g de chocolate preto

• 4 a 6 colheres de sopa de café ou descafeinado tipo bica ou chá ou simplesmente água quente

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TRONCO DE NATAL

#10

MODOPREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

1. Demolhe as avelãs separadamente em água abundante na véspera. Este passo é opcional. Escorra-as e leve-as ao forno a 200ºC para "secarem" e "tostarem" por 10 minutos.

2. Coloque as tâmaras descaroçadas a hidratar, também separadamente, em água quente. 150ml para as tâmaras do rolo e 100ml para as tâmaras do recheio.

Triture (com a água da demolha) separadamente em puré (creme).

RECHEIO:

1. Triture as avelãs até estarem numa farinha muito fina, quase a chegar a manteiga. Junte o puré de tâmaras (100g) e volte a triturar para misturar bem.

Reserve.

ROLO:

1. No processador de alimentos triture as avelãs em farinha grossa (não se esqueçam de reservar algumas para a decoração). Acrescente os flocos de aveia e volte a triturar em farinha.

2.Adicione o cacau, o sal e triture apenas para misturar.

3.Finalmente junte o puré de tâmaras (200g), o azeite e triture muito bem até ter uma pasta relativamente mole, que se agarra ás paredes do processador, muito idêntica à de salame.

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TRONCO DE NATAL

#10

MODOPREPARAÇÃO ECONFEÇÃO MONTAGEM:

1. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e faça um retângulo esticando a massa com o rolo.

2.Espalhe o creme de avelãs e tâmaras e, com a ajuda do papel vegetal, vá enrolando. É muito maleável, não parte nem agarra ao papel vegetal.

3. Retire um dos cantos e aconchegue ao lado para fazer o "braço" do tronco.

COBERTURA:

1. Derreta o chocolate em banho maria. Aos poucos e mexendo sempre a cada adição, vá misturando o café quente até estar bem cremoso.

2.Deixe arrefecer 2 minutos e espalhe por todo o tronco.

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ARROZ DOCE CREMOSO

#11

INGREDIENTES:

• 200g de arroz (1 copo de arroz)

• 1500 ml de água

• 500 ml de leite quente

• 1 pau de canela

• Casca de limão q.b.

• 65g de Stevia

• 4 gemas de ovo

• Canela em pó q.b.

1.Coloque o batedor na taça, junte o arroz, água, casca de limão e pau de canela.

2.Programe a 100ºC, durante 30 minutos, na velocidade 4.

3.Coloque mais 10 minutos a uma temperatura de 100ºC e vá juntando o leite quente aos poucos, na velocidade 2 durante 10 minutos.

4. Coloque numa tigela as gemas e junte 3 colheres de sopa de leite quente até envolver bem.

5.Junte ao preparado anterior lentamente pelo orifício da tampa (o qual deve estar na velocidade 4 a 87ºC).

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ALETRIA MAIS SAUDÁVEL

#12

INGREDIENTES:

• Aletria (100g)

• Leite Magro ou bebida vegetal (4dl)

• Stevia (50g)

• Gemas (2)

• Casca de limão

• Canela q.b

1.Coza a aletria em água a ferver durante 5 minutos e escorra.

2.Leve o leite magro ou a bebida vegetal ao lume (com a casca de limão, stevia, a aletria) e deixe até cozer.

3.Retire do lume.

4.Misture as gemas previamente batidas.

5. De seguida, leve a lume brando apenas para as gemas cozerem ligeiramente.

6.Sirva a aletria polvilhada com canela em pó.

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BOLINHAS ENERGÉTICAS

#13

INGREDIENTES

• 12 tâmaras sem caroço

• 80g de avelãs + 30g

• 1 colher de sopa de cacau puro

• 100ml de água

MODO DEPREPARAÇÃO ECONFEÇÃO

1. Coloque as tâmaras de molho na água e depois triture. Junte as 80g de avelãs e o cacau e triture novamente.

2. Coloque no frigorífico (se quiser, pois fica mais duro) e faça bolinhas.

Coloque uma avelã no meio de cada bolinha.

3. Triture as 30g de avelãs e passe as bolinhas pelas avelãs trituradas.

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PASTÉIS DE BACALHAU NO FORNO

#14

INGREDIENTES:

• Bacalhau desfiado (1,6Kg)

• Farinha de aveia (15 colheres de sopa)

• Grão cozido (200g)

• Azeite (4 colheres de sopa)

• Cebolas (3 pequenas)

• Dentes de alho (6)

• Ovos (4)

• Salsa q.b

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PASTÉIS DE BACALHAU NO FORNO

#14

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC

2. Comece por refogar o bacalhau num tacho com o azeite, as cebolas e o alho (o bacalhau já vem cozido, podem deixá-lo a descongelar antes).

3. Reserve uma tigela grande. Bata os ovos e misture ao preparado anterior, bem como a farinha.

4. Triture o grão num processador de alimentos e depois misture ao preparado. Por fim, pique a salsa e misture.

5. Molde os pastéis e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Por cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 180ºC.

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BROWNIE DE CHOCOLATE E NOZES

#15

INGREDIENTES:

• 6 colheres de sopa de aveia instantânea com sabor a brownie de chocolate

• 2 bananas esmagadas

• 100 ml de bebida vegetal

• 2 ovos

• 1 colher de chá de azeite

• Nozes q.b.

1. Junte todos os ingredientes até ficar uma mistura homogénea, bem envolvida.

2. Junte as nozes grosseiramente e junte à mistura anterior.

3. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25 minutos a 180º

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BILHARACOS DE ABÓBORA

#16

INGREDIENTES:

• 1 abobora com cerca de 2kg (deverá render cerca de 2 chávenas de puré de abóbora depois de bem escorrida)

• 3 colheres de sopa de farinha de arroz sem glúten (ou 1 e 1/2 de farinha de coco)

• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) ou polvilho doce

• 1 colher de chá de fermento em pó raspa de 1 laranja

• 5 ovos

• 3 a 5 colheres de sopa de mel dependendo se vão fazer simples, só com canela, ou com calda

• 2 colheres de sopa de vinho do Porto (ou da Madeira) miolo de noz e passas ou pinhões (opcional)

CALDA (OPCIONAL)

• 50ml de vinho do Porto

• 2 paus de canela

• 2 colheres de sopa de mel

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BILHARACOS DE ABÓBORA

#16

MODO DEPREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

1.Comece por partir a abóbora, limpá-la, cortar em pedaços e cozer por cerca de 10 minutos. Escorra, triture com a varinha mágica e coloque num pano em cima dum passador grande. Aperte o pano, várias vezes e em várias posições, para que saia o máximo de água. Se quiser pode deixar no passador dum dia para o outro para escorrer a água.

2.Ponha o forno a aquecer a 200ºC.

3.Vire a abobora já sem água para uma tigela. Deve ter cerca de 2 chávenas de puré de abobora. Acrescente os restantes ingredientes e misture bem com o batedor de varas manual. Se não fizer a calda de mel e vinho do Porto, convém colocar um pouco mais de mel, 1 a 2 colheres de sopa. Optei por adicionar passas e noz apenas a metade da massa.

4.Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

5. Coloque pequenas porções da massa, do tamanho duma colher de sopa e apenas deixando cair da colher, em cima do papel.

6.A metade da massa junte noz e passas picadas e repita o processo. Leve ao forno 20 minutos (não deixe muito mais para não perder aquela cremosidade característica dos bilharacos).

7.Dica: Pode colocar a canela antes de ir ao forno para que ela agarre melhor.

8. Para a calda, leve o vinho do Porto ao lume com os paus de canela a ferver por 5 minutos. Desligue o lume e junte o mel.

9. Está pronto. Retire do forno e polvilhe umas com canela e outras mergulhe na calda.

Também pode apenas regar com a calda.

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CHEESECAKE SABOR LEITE DE CREME

#17

INGREDIENTES:

BASE*:

• 1 chávena de amêndoas (ou outro fruto seco oleaginoso que prefiram ou ainda aveia)

• 1 chávena de passas de uva (ou tâmaras secas ou ameixas secas ou alperces ou figos)

• 1 chávena de farinha de aveia (ou outra que prefiram- amêndoa, trigo sarraceno,...)

• 1/2 banana pequena (ou 1 colher de sopa de iogurte natural) RECHEIO:

• 500g de queijo fresco batido 0% mat. gorda (queijo quark)

• 200g de iogurte natural

• 5 ovos

• 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce

• 6 a 8 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei metade mel e metade stevia em pó) aroma de baunilha ou raspas de 1/2 limão (devem usar o que gostam no leite de creme)

• 2 colheres de sopa de açucar de coco, ou brown sugar ou açucar mascavado para queimar

* Podem usar qualquer base á vossa escolha, qualquer base de tarte de ir ao forno pode ser usada.

(33)

CHEESECAKE SABOR LEITE DE CREME

#17

1.Untei e forrei com papel vegetal uma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro. Pus o forno a aquecer a 160ºC.

2. Para a base coloquei as amêndoas no processador de alimentos e triturei até estar em farinha. Juntei as passas e voltei a triturar até estar numa espécie de pasta. Finalmente os restantes ingredientes e triturei até formar uma massa mole, mas que forma uma bola (juntar mais farinha se tiver muito mole, vai depender da vossa banana).

3. Passei para a forma e pressionei sobre o fundo para fazer a base.

Reservei.

4.Para o recheio misturei bem todos os ingredientes com um batedor de varas manual (evitem bater para não ganhar muitas bolhas de ar).

5.Verti sobre a base e levei ao forno 50 minutos. Abri ligeiramente a porta do forno e deixei arrefecer meia hora lá dentro antes de retirar para fora.

6. Já ligeiramente arrefecido, desformei, polvilhei com o açúcar e queimei com o maçarico. Podem servir morno ou frio.

(34)

PÃO DE LÓ CREMOSO COM CHOCOLATE E NOZ

#18

INGREDIENTES:

• 6 gemas e 4 ovos inteiros á temperatura ambiente

• 2 colheres de sopa rasas adoçante em pó* (stevia por exemplo)

• 6 colheres de sopa de mel ou geleia de agave ( o mel é melhor)

• 3 colheres de sopa de vinho do Porto ou outro licoroso que gostem

• 7 colheres de sopa de farinha de aveia (sem glúten se necessário)

• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena) ou polvilho doce

• 100g de chocolate preto

• 2 mãos cheias de miolo de noz (60 a 80g)

* se não tiverem adoçante podem usar açúcar fino ou então triturar no processador de alimentos açúcar mascavado ou açúcar de coco.

Nota:Antes de passar à confeção uma nota sobre o forno. Se por vossa experiência o vosso forno for "rápido", tenham isso em atenção e diminuam o tempo para 14 a 15 minutos.

(35)

PÃO DE LÓ CREMOSO COM CHOCOLATE E NOZ

#18

1. Untei e forrei com papel vegetal uma forma de 22cm de diâmetro de fundo amovível.

2. Pus ao lume um tachinho com o mel e o vinho do Porto. Lume baixinho para apenas ir aquecendo enquanto bati os ovos.

3. Coloquei numa tigela os ovos, as gemas e o adoçante. Bati com a batedeira na potencia máxima durante cerca de 5 minutos. Vão obter um creme macio e leve, um pouco esponjoso. Desliguei a batedeira.

4.Liguei o forno a 180ºC. Entretanto o mel que está ao lume já estava quente e subi um bocadinho o lume para ferver durante 2 minutos.

5.Voltei a ligar a batedeira em potencia média-alta e verti a mistura de mel quente, em fio, sobre os ovos. Continuei sempre a bater por mais 3 minutos.

6. Num passador grande coloquei as duas farinhas (aveia e amido de milho) misturadas. Peneirei-as sobre o bolo. Envolvi bem na mistura de ovos.

7.Piquei o chocolate e as nozes e juntei à massa de ovos.

8. Verti esta massa sobre a forma (as nozes e chocolate vão afundar e fazer uma espécie de base) e levei ao forno por 17 minutos (tempo máximo é de 19 minutos). É importante o forno estar à temperatura certa quando colocam lá o bolo e também não convém abrir durante a assadura.

9. Retirei e deixei arrefecer antes de retirar a mola. O bolo vai abanar ao toque, sinal que está cremoso. Ele vai baixar à medida que vai arrefecendo como qualquer pão de ló ou bolo cremoso.

(36)

TRUFAS SAUDÁVEIS DE 3 INGREDIENTES

#19

INGREDIENTES:

• 7 colheres de sopa de farinha de coco

• 9 colheres de sopa de cacau em pó

COBERTURA:

• Coco ralado q.b. ou 100g de chocolate preto + 1 colher de chá de azeite ou óleo de coco ou manteiga (usei apenas 50g pois só cobri metade com chocolate) noz picada para decoração

1.Descarocei as tâmaras e pus a demolhar num copo alto com 200ml de água quente por 15 minutos. Triturei tudo com a varinha mágica até ter um creme liso e macio.

2. Passei este creme para uma tigela. Noutra tigela misturei a farinha com o cacau. Verti sobre o creme e misturei primeiro, passando depois a amassar com as minhas mãos. Fiz uma bola que reservei no frigorifico meia hora (opcional, podem moldar logo).

3.Com uma colher de sobremesa tirei pequenas porções de massa e dei-lhes a forma redonda.

4.Metade das minhas bolas passei por coco ralado. A outra metade passei por chocolate preto derretido com azeite, coloquei em papel vegetal e polvilhei com noz picada.

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BOLACHAS DE GENGIBRE E ALFARROBA

#20

INGREDIENTES:

(medida da caneca que usei é de 250 ml)

• 1 caneca de flocos de aveia sem glúten (se necessário)*

• 2 colheres de sopa de farelO DE TRIGo ou aveia(opcional)**

• 1/2 caneca de farinha de aveia sem glúten (ou outra que prefiram)

• 1/4 de caneca de açúcar mascavado ou de coco ou adoçante em pó (usei metade de açúcar mascado e metade de adoçante)

• 2 colheres de sopa DE FARINHA DE ALFARROBA

• 1 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de noz moscada

• 1 colher de café de sal

• 1/4 de caneca de agave ou mel

• •1/4 de caneca de azeite

• Bebida vegetal ou leite

* quem não tiver processador de alimentos para triturar os flocos pode fazer toda a receita com farinha de aveia e misturar os restantes ingredientes numa tigela.

(38)

BOLACHAS DE GENGIBRE E ALFARROBA

#20

1.Coloquei os flocos de aveia no processador de alimentos e triturei até ter uma farinha. Juntei os restantes ingredientes, à exceção do leite, e voltei a triturar.

2. Passei este preparado para uma tigela e fui acrescentando leite, aos poucos e amassando, até ter uma massa perfeitamente moldável e que forma uma bola macia. Lembrem-se que a aveia e o farelo vão absorvendo o liquido, neste caso leite, conforme vão amassando, pelo que, inicialmente pode parecer que a massa está demasiado mole, mas continuem a amassar que ela vai absorver e ficar mais "seca".

3. Pus o forno a aquecer a 180ºC. Passei a bola para cima de papel vegetal (não conselho porém muita farinha nas bancadas para moldar a massa pois vão alterar a sua composição), parti ao meio e estendi com o rolo da massa. Esta é uma massa muito fácil de moldar, não parte nem agarra ao rolo.

4. Com a forminhas fiz bolachas que coloquei no tabuleiro do forno forrado a papel vegetal. Foram ao forno 10 minutos (tempo máximo 12 minutos).

(39)

BOLO DE REIS FRANCÊS

#21

INGREDIENTES:

BASE E COBERTURA (OPÇÃO DE BASE SEM GLÚTEN EM BAIXO*)

• 3 canecas (750ml no copo medidor) de farinha de espelta

• 8 colheres de sopa de iOGURTE GREGo natural

• 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (mel, agave, açucar de coco ou mascavado, stevia,...)

• 1 pitada de sal

• água fria q.b. (cerca de 80ml)

• 1 ovo batido para PINCELAR no fim RECHEIO:

• 150ml de leite

• 1 maça media descascada e cozida no microondas por 2 minutos sem água ou 1/2 banana

• 200g de farinha de amêndoa (2 canecas)

• 2 ovos

*Para uma base e cobertura sem glúten:

• 3 canecas (750ml no copo medidor de farinha de trigo sarraceno)

• 5 colheres de sopa de iogurte grego natural ou queijo quark

• 1 ovo

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• água fria q.b. (cerca de 4 colheres de sopa)

(40)

BOLO DE REIS FRANCÊS

#21

BASE E COBERTURA

1.Coloquei todos os ingredientes no processador de alimentos e processei até formar uma bola relativamente mole. Embrulhei em pelicula aderente e reservei no frigorifico enquanto fiz o recheio.

RECHEIO

2. Descarocei as tâmaras e pus a demolhar no leite quente por 10 minutos.

Triturei em puré com a banana (ou maça cozida).

3. Passei para uma tigela e misturei, aos poucos e alternadamente, os ovos e a farinha.

MONTAGEM

4.Pus o forno a aquecer a 180ºC. Dividi a massa ao meio. Estiquei cada uma das partes com o rolo da massa entre duas folhas de papel vegetal até ter uma base fina idêntica à espessura de massa quebrada.

5. Coloquei o creme de amêndoa no centro, espalhei reservando cerca de 1 cm da borda. Pincelei a borda com água e coloquei em cima a outra metade de massa.

6. Pressionei com os dedos (ou um grafo) para unir. Pincelei com ovo batido e levei ao forno 35 minutos.

(41)

#22

PUDIM DE REQUEIJÃO E BAUNILHA COM COBERTURA DE AMÊNDOA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

BASE

• 1 e 1/3 de caneca (330ml no copo medidor) de farinha de espelta

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 ovo

• 4 colheres de sopa de iogurte grego natural (ou puré de maça)

• 3 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (mel, agave, açucar mascavado, de coco, ou stevia)

• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

• 1 colher de sopa de azeite RECHEIO DE REQUEIJÃO

• 400g de requeijão (magro ou normal)

• 300ml de leite (ou bebida vegetal)

• 1 ovo

• 5 a 6 colheres de ingrediente

• adoçante que prefiram

• 16g (3 saquetas) de preparado para pudim de baunilha ou flan sem açucar (sugiro Pudim zero flan condi)

• 1 colher de sopa de sumo de limão (opcional) COBERTURA DE CARAMELO DE AMÊNDOA

• 4 colheres de sopa de açucar mascavado com stevia da Sidul (ou 8 de açucar mascavado normal ou de coco)

• 30ml de água (45 se usarem mascavado normal ou de coco)

• 120ml de leite evaporado

• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)

• 100g de amêndoa em palito

(42)

#22

PUDIM DE REQUEIJÃO E BAUNILHA COM COBERTURA DE AMÊNDOA CARAMELIZADA

BASE

1.Pus o forno a aquecer a 180ºC. Forrei uma forma de fundo amovível com papel vegetal e untei.

2. Numa tigela misturei bem todos os ingredientes da base. Obtive uma massa peganhenta.

3.Passei a massa para a forma e estiquei com os dedos molhados. Puxei bem aos lados sempre com os dedos molhados para não agarrar.

4.Reservei no frigorifico enquanto fiz o recheio.

RECHEIO

5.Bati todos os ingredientes com a batedeira elétrica até estar num creme macio.

6. Verti este creme sobre a base (o creme vai ultrapassar os lados da base) e levei ao forno 35 + 10* minutos.

*Estes 10 minutos são depois da cobertura colocada.

COBERTURA DE CARAMELO DE AMÊNDOA

7. Coloquei num tachinho o açucar com a água. Levei ao lume, médio, e deixei ferver até escurecer ligeiramente e não haver sinais de grãos

de açucar.

8.Adicionei o leite evaporado e voltei a deixar ferver mais 5 minutos para reduzir.

9.Acrescentei a amêndoa, misturei bem e ferveu mais 2 minutos.

10. Retirei o bolo do forno no final de 35 minutos, espalhei o caramelo (ainda ligeiramente liquido e esbranquiçado) e voltei a colocar no forno mais 1o minutos até estar dourado.

11.Deixei arrefecer dentro do forno fechado.

(43)

#23

TARTE DE ABÓBORA

INGREDIENTES:

BASE

• 2 mãos cheias de miolo de noz*

• 160g flocos de aveia (sem glúten se necessário)

• 4 colheres de sopa de ingrediente adoçante de preferência liquido (mel, agave, xaropes/ geleias adoçantes (usei agave)

• 2 colher de sopa de iogurte natural

• 1/4 de colher de chá de fermento em pó

*Podem trocar por mais 1/2 caneca de flocos de aveia RECHEIO

• 1,5 kg de abobora pesada com casca e limpa de sementes**

• 60ml de leite ou bebida vegetal

• 3 ovos M

• 4 a 5 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia + agave)

• 2 colheres de chá de canela em pó

• 1 pitada de sal

**Se tiver um pouco mais de peso ou um pouco menos não há problema nenhum.

(44)

#23

TARTE DE ABÓBORA

1.Descasquei, parti em cubos e pus a abobora a cozer em água fervente por 10 minutos. Escorri num passador, triturei em puré com a varinha mágica, passei para um pano e espremi bem.

2. Liguei forno a 180ºC. Forrei uma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro com papel vegetal e untei.

3. Coloquei a noz no processador de alimentos e triturei em farinha. Juntei os flocos de aveia e voltei a triturar em farinha. Acrescentei os restantes ingredientes e mais uma vez triturei até formar uma bola mole.

4. Passei a massa para a forma e pressionei sobre o fundo e lado. Levei ao forno por 10 minutos (se puderem tapar com papel vegetal coberto feijões ou massa, melhor). Passei o forno para os 160ºC.

5. Enquanto a base esteve no forno, coloquei a abobora espremida num copo alto com os restantes ingredientes e triturei com a varinha mágica até estar num puré muito macio e fofo.

6. Verti sobre a base e levei ao forno por 35 minutos.

7. Deixei arrefecer antes de servir com queijo fresco batido 0% matéria gorda adoçado.

(45)

#24

TORTA DE NATAL DE ALPERCE SECOS

INGREDIENTES:

Torta

• 150g de farinha de espelta

• 2 colher de sopa do ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia com erythritol)

• 2 e 1/4 colheres de chá de fermento (11 a 12g)

• 1 pitadinha de sal

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 iogurte natural (125g) (usei de soja) Recheio

• 200g de alperces/ damascos secos

• 100ml de sumo de laranja (1 laranja)

• 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei stevia com erythritol)

(46)

#24

TORTA DE NATAL DE ALPERCE SECOS

Recheio

1.Comecei por fazer o recheio para que esteja frio no momento de usar.

Parti os alperces em pequenos pedaços, coloquei num tacho com o sumo de laranja e levei ao lume, brando. Quando começou a ferver adicionei o ingrediente adoçante. Deixei cozinhar 10 minutos. (Nota: durante este tempo os alperces vão absorvendo liquido e vai começar a agarrar um bocadinho ao fundo do tacho, mesmo estando o lume baixo. Devem adicionar um pouco de água, não mais que 30ml de cada vez. No final deve ficar seco para obter uma pasta).

2. Passei para um copo alto e triturei com a varinha magica (podem usar processador de alimentos ou liquidificador). Reservei para arrefecer por completo.

Torta

1.Numa tigela misturei bem com uma vara de arames a farinha, o fermento, o sal e o ingrediente adoçante.

2. Adicionei o azeite e o iogurte. Amassei, primeiro com uma espátula, depois com as minhas mãos, de forma a formar uma bola de massa muito maleável (caso esteja a colar ás mãos, polvilhem com farinha e amassem mais um pouco). Reservei no frigorifico 1 hora (1/2 hora no mínimo).

(47)

#24

TORTA DE NATAL DE ALPERCE SECOS

Montagem

1.Pus o forno a aquecer a 180ºC com ventilação ligada.

2. Enfarinhei bem uma folha de papel vegetal. Coloquei a bola de massa no papel vegetal enfarinhado e estiquei num retângulo (aproximadamente 28cm por 23cm).

3.Espalhei a pasta de alperce e enrolei no sentido da largura.

4. Pincelei com um pouco de bebida vegetal, decorei com caju picado e levei ao forno, zona mais baixa, 20 minutos (se estiver a ficar dourado a meio do tempo, tapem com folha de alumínio).

5.Para a decoração usei farinha de coco.

(48)

#25

"PANFORTE"

INGREDIENTES:

• 400g de mistura de frutos secos (usei avelãs, amêndoas, cajus, nozes, passas e figos)

• 100g de farinha de aveia (sem glúten se necessário)

• 2 colheres de sopa de cacau em pó puro

• 1 colher de sopa de canela

• 100g de chocolate preto mínimo 70% cacau (usei sem açúcar) MODO DEPREPARAÇÃOECONFEÇÃO:

1.Descarocei as tâmaras e coloquei a demolhar em 180ml de água quente por 15 minutos. Triturei com a varinha mágica em creme (com a água).

2. Parti grosseiramente as restantes frutas secas. Pus o chocolate a derreter em banho maria.

3. Pus o forno a aquecer a 170ªC. Untei e forrei com papel vegetal duas formas de fundo amovível de 18cm (ver as dicas na introdução para outras formas).

4. Numa tigela misturei todos os ingredientes secos: farinha, cacau, canela, frutas secas partidas.

5. Adicionei o creme de tâmaras e misturei bem. Juntei o chocolate derretido e envolvi até formar uma massa densa, idêntica à do salame de chocolate português.

6.Dividi a massa pelas duas formas e levei ao forno 25 minutos.

7.Deixei arrefecer antes de desformar. Decorei com uma mistura de 1 colher de chá de maisena + 1 colher de chá de xilitol.

(49)

#26

TARTE DE QUEIJO E COMPOTA DE FRAMBOESAS

INGREDIENTES:

Base

• 160g de flocos de aveia (sem glúten se necessário)

• 100g de amêndoas

• 1 colher de sopa de azeite Recheio

• 200g de compota de fruta sem açúcar a gosto

• 200g (1 embalagem) de queijo quark queijos Santiago

• 150g (1 embalagem) de queijo fresco para barrar light queijo Santiago

• 6g de folhas de gelatina (3 a 4 folhas)

• 100ml de leite

• 3 a 4 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefiram (usei 3 de xilitol e 1 de agave)

• 1 colher de chá de aroma de baunilha (opcional)

(50)

#26

TARTE DE QUEIJO E COMPOTA DE FRAMBOESAS

Base

1.Coloquei os flocos de aveia no processador de alimentos e triturei em farinha. Adicionei as amêndoas e voltei a triturar a farinha. Acrescentei as tâmaras descaroçadas e partidas em pequenos pedaços e o azeite e triturei mais uma vez. Obtive um "crumbe" solto e seco. Aos poucos, 1/2 colher de sopa de cada vez, adicionei água até que o crumble ficasse unido ao apertar.

2. Untei uma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro. Passei a massa para a forma e pressionei sobre o fundo e lados.

Recheio

1.Espalhei no fundo da base a compota, evitando líquido.

2. Pus as folhas de gelatina a hidratar em água fria abundante. Aqueci o leite no micro-ondas, sem deixar ferver. Escorri as folhas e coloquei no leite quente. Mexi para se dissolver bem.

3. Numa tigela misturei os queijos, o ingrediente adoçante e a baunilha.

Juntei a gelatina dissolvida, em fio e mexendo sempre para evitar grumos.

Voltei a misturar e verti sobre a compota, com muito cuidado para não se misturem.

4.Levei ao frigorifico 3 horas antes de decorar e servir.

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#27 CHEESECAKE COROA DE NATAL

INGREDIENTES:

Base + bolachas de decoração

• 180g de flocos de aveia (sem glúten se necessário)

• 100g de miolo de nozes (ou qualquer outro fruto seco oleaginoso)

• 150g de tâmaras secas Recheio

• 12g de gelatina em folha (6 a 7 folhas)

• 100ml de leite

• 400g de queijo quark

• 300g de queijo creme

• 7 a 8 colheres de sopa de ingrediente adoçante de preferência não granulado (usei 4 de agave e 3 de xilitol)

• Aroma de baunilha ou raspas de lima ou de laranja ou uma pitada de canela, etc para aromatizar

Cobertura

• Compota/ doce de fruta + frutas frescas a gosto (usei doce de framboesa receita AQUI + framboesas congeladas e romã

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#27 CHEESECAKE COROA DE NATAL

Base

1.Untei e forrei a papel vegetal uma forma de fundo amovível de 22cm de diâmetro. Coloquei um copo ao meio, virado para cima.

2.Coloquei os flocos de aveia no processador de alimentos e triturei em farinha. Adicionei o miolo de nozes e voltei a triturar em farinha.

3. Descarocei as tâmaras, parti-as em pequenos pedaços e adicionei.

Voltei a triturar tudo até ficar um crumble que, apesar de solto fica agregado ao apertar (caso esteja muito seco devem adicionar 1/2 colher de sopa de água).

4. Passei este "crumble" para a forma, reservando cerca de 2/3 de chávena para posteriormente fazer as bolachas da decoração.

Pressionei no fundo para fazer a base, deixando a meio o copo. Reservei no frigorífico enquanto fiz o recheio.

(53)

#27 CHEESECAKE COROA DE NATAL

Recheio

1.Pus as folhas de gelatina a demolhar em água fria abundante por 3 minutos.

Aqueci o leite num copo no micro-ondas, sem deixar ferver. Escorri as folhas de gelatina já hidratadas e inseri-as no leite quente (elas vão dissolver-se de imediato). Mexi com uma colher e deixei arrefecer um pouco, o tempo de preparar o creme de queijo.

2. Numa tigela misturei (sem bater) os queijos, os ingredientes adoçantes e a baunilha. Adicionei a gelatina dissolvida no leite, em fio e mexendo sempre para evitar grumos.

3. Verti a mistura sobre a base, cuidadosamente para não entrar dentro do copo.

4.Reservei no frigorífico 3 horas.

Montagem

1.Para desformar, comecei por retirar o copo. Verti dentro do copo água bem quente de forma a criar calor que vai amolecer o cheesecake. Esperei 1 a 2 minutos, rodei o copo ao mesmo tempo que o puxei para cima até sair completamente.

2. De seguida retirei a base, passei para o prato de servir, retirei o aro e o papel vegetal.

3.Fiz a decoração com um pouco de doce e frutas.

(54)

#28 ARGOLAS DE MAÇÃ “FRITAS”

INGREDIENTES:

• 2 maçãs grandes

• 100g de farinha integral (aveia ou espelta ou trigo)

• 1/2 colher de chá de fermento

• 1 colher de chá de canela

• 2 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira

• 125g de iogurte natural

• 75ml de leite

• 1 ovo

• 1 colher de sopa de leite ou óleo de coco ou azeite + 1 colher de sopa canela + 2 colheres de sopa de eritritol ou stevia ou agave em pó para no fim

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#28 ARGOLAS DE MAÇÃ “FRITAS”

1.Numa tigela misturar a farinha com o fermento, ingrediente adoçante, canela.

2. Noutra tigela bater o ovo, juntar o iogurte e o leite (se usar ingrediente adoçante líquido, misturar aqui).

3.Adicionar a mistura de farinha à anterior de ovo. Misturar até obter uma massa homogénea e densa.

4. Descascar as maçãs, cortar em rodelas de 1/2cm, retirar o centro de forma a fazer uma argola.

5.Aquecer a frigideira sem óleo “startyfoil free fryer“a 180C por 2 min.

6.Forrar o fundo do cesto da fritadeira com papel vegetal (ou um prato de forno/ silicone que caiba no cesto ).

7.Mergulhar as rodelas de maçã na massa de forma a ficarem totalmente cobertas. Coloque no cesto da fritadeira, sem sobrepor, e leve a“fritar” 10 a 12 min, dependo da qualidade da maçã.

8.Num prato misturar canela com ingrediente adoçante em pó fino.

9. Depois de prontas, pincelar com leite ou óleo de coco ou azeite e pressionar sobre a mistura de canela.

(56)

#29 BOLO DE AMÊNDOA E CREME DE OVOS

INGREDIENTES:

Base

• 150g de farinha de amêndoa Prozis (amêndoa triturada em farinha)

• 6 claras de ovo

• 6 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira (usei eritritol com stevia)

Recheio + cobertura

• 350ml leite ou bebida vegetal

• 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce

• 6 gemas

• colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira (usei eritritol com stevia)

• 3 mãos cheias de amêndoa laminada

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#29 BOLO DE AMÊNDOA E CREME DE OVOS

1.Começar com o recheio para que esteja frio no momento de usar.

Misturar todos os ingredientes com a vara de arames até estar homogéneo.

2.Levar ao lume, brando e mexendo frequentemente, até estar um creme denso, idêntico a leite de creme (irá ficar mais espesso ao arrefecer).

3. Tapar com película aderente “colada “ ao próprio creme para não ganhar“crosta”por cima. Deixar arrefecer assim tapado.

4. Para as bases de bolo, pré aquecer o forno a 180C. Bater as claras em castelo.

5. Misturar a farinha de amêndoa com o ingrediente adoçante e envolver nas claras.

6. Marcar 3 círculos de 18cm de diâmetro numa folha de papel vegetal.

Dividir a massa pelos 3 círculos.

7.Num dos círculos espalhar a amêndoa laminada.

8.Levar ao forno 10 a 12 minutos. Deixar arrefecer antes de“descolar “.

9. Para montar, dividir o creme em duas partes. Colocar cada uma por cima das bases de bolo simples e cobrir com a base de amêndoa.

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#30

COROA DE MAÇÃ

INGREDIENTES:

• 500g de maçã

• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena) ou polvilho doce

• 1 + 5 colheres de sopa de ingrediente adoçante que prefira (usei 3 de Xilitol da Prozis e 3 de eritritol)

• 2 ovos

• 1 requeijão (170g)

• 80g de farinha de espelta integral

• 1 colher de chá de fermento

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#30

COROA DE MAÇÃ

1.Untar, forrar a papel vegetal e voltar a untar uma forma de buraco. Pré aquecer o forno a 180c.

2.Descascar as maçãs e partir em fatias finas (como se fosse batata para fritar).

Colocar numa tigela. Adicionar o amido e uma colher de sopa de ingrediente adoçante. Misturar bem de forma a todos os pedaços de maçã ficarem

“untados “. se desejar regue com sumo de limão ou adicione umas gotas de aroma de baunilha.

3. Espalhar as fatias de maçã no fundo da forma untada, as mais perfeitas nos lados, as mais imperfeitas preenchendo o meio.

4. Preparar o bolo de requeijão. Bater com a batedeira elétrica os ovos com o ingrediente adoçante restante, até dobrarem de volume e estarem cremosos. 5.

5.Adicionar o requeijão e continuar a bater até estar homogéneo.

6. Retirar a batedeira e envolver a farinha e o fermento peneirados para evitar grumos. Deverá obter uma massa densa (fotos abaixo).

7.Espalhar a massa cuidadosamente por cima da maçã.

8. Levar ao forno 20 minutos (25 se a maçã não for tenra), ventilação do forno ligada. Deixar arrefecer completamente antes de desformar.

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